1. Zuppa di Finocchio
胃に優しいフェンネルスープ
【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
フェンネル（球根）1本 Finocchio (bulbo)
にんにく 2片 Aglio
パセリ 適量 Prezzemolo
塩 こしょう q.b. 適量 Sale e pepe
EXVオリーブオイル 20～40ml olio EXV d'oliva
パン（古く固くなったもの） 4枚 Pane raffermo
【Preparazione 手順】
・フェンネルの根部の外側を剥きます。
・短冊状にスライスします。
・鍋に入れて、みじん切りにしたにんにくとパセリ、オリーブオイル、塩を併せます。
・混ぜながら、5－6分軽く炒めます。
・1.2リットルの水、濃い味をお好みの場合はチキンの出汁を加えます。
・一度沸騰させた後、フェンネルがばらばらになるまでとろ火でゆっくり煮込みます。
・塩胡椒で味を調えます。
・その間にパンを焼き、お皿に敷き、上からスープをかけて、温かい内にお召し上がれ。
・Togliete la parte esterna del finocchio .
・Affettatelo a striscie.
・Metterlo nella pentola con l'aglio, prezzemolo ,l'olio e una presa di sale.
・Soffriggete leggermente circa 6min, mescolandolo.
・Aggiugete 1.2 litri dell'acqua fredda oppure il brodo di pollo, se preferisce il sapore forte.
・Fatelo bollire e Cuocete al forno lento finche' il finocchio va in pezzi.
・Condite con il sale e pepe.
・Nel frattempo tostate il pane e mettetelo nel fondo del piatto e Versate la zuppa e servire subito.
2. Lasagne verdi グリーン ラザーニャ
【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
★ ラグーソース Ragu alla Bolognese
セロリ1本、にんじん、たまねぎ各半分づつ sedano, carota, cipolla
オリーブオイル 少々 Olio extraversine d’oliva
唐辛子 適量 Peperoncino
白ワイン 50ml Vino bianco
合挽き肉 300ｇ Carne macinata(mista-manzo,maiale)
トマトソース １缶 Passata di pomodoro
トマトペースト 適量 Concentrato di pomodoro
★ 生パスタ Pasta fresca
セモリナ粉 100g 薄力粉 100g Farina
卵 2個 Uovo
ホウレンソウ 半束 Spinaci
★ ベシャメルソース Besciamella
牛乳 250ml Latte
バター35ｇ Burro
薄力粉 大さじ1 Farina
ナツメグ少々 Noce moscata
パルミジャーノ 大さじ1 Parmigiano reggiano (Grana padano）
【Preparazione 手順】
ラグーソース：
・セロリ、にんじん、たまねぎをみじん切りにして、炒めます。お肉を加え、焦げ目が付かないように炒めていきます。
・白ワイン、唐辛子,裏ごししたトマトを加え、20分程煮込む。焦げないように水を足します。
・均一に火が通り、水分はある程度飛んだところで、火を止め、冷ましておきます。
生パスタ：
・強力粉と卵を混ぜ合わせ、捏ねます。ホウレンソウを茹でて水分を切ったら、みじん切りにして、生地に混ぜる。
表面が滑らかになるまで捏ねます。しばらく寝かせます。 透ける程薄くなるまで麺棒(パスタマシーン)で伸ばします。
オーブン皿に併せての四角い帯状にカットします。次に茹でます。
ベシャメルソース：
・鍋に小麦粉とバターを入れて火にかけます。ゆっくり混ぜながら溶かします。
・次に牛乳を加え、沸騰しないように混ぜていきます。だまにならないようにまぜながら、１分沸騰させます。
・ 火を止めて、塩、ナツメグ粉末、チーズ加え混ぜます。
ラザーニャ
・オーブン皿にバターを塗ります。
・まず、パスタを敷き詰め、その上にラグーソース、更にベシャメルソースを重ねます。そこにチーズをたっぷり掛けます。
・続けて、その順番に重ねてゆき、最上部はパスタにします。
・２００℃のオーブンで20～30分焼きます。
【Preparazione】
RAGU ALLA BOLOGNESE :
・Far soffriggere nell'olio sedano/carota/cipolla finemente tritati, aggiungere la carne tritata emescoalare fino a quando non si sara bene rosolata.
・Aggiungere il vino bianco, il peperoncino triturato, il passato di pomodoro, e far bollire lentamente almeno 20－30min aggiungendo acqua se necessario per non bruciare il tutto.
・Si deve ottenere un composto omogeneo e non troppo brodoso.Lasciare raffreddare.
PASTA FRESCA :
・Un pugno di spinaci lessati asciugati e tritatissimi.La pasta deve essere impastata fino a quando diventa soda e liscia. Dopo va messa a riposo in un sacchetto di plastica.
・Procedere a stendendo la pasta con il matterello finche` non sara` sottile quasi trasparente.
・Ottenuta la consistenza richiesta procedere a tagliare a striscie rettangolari .
・procedere alla lessatura di queste striscie in acqua bollente.
BESCIAMELLA :
・Mettere il burro con la farina in un tegame sul fuoco e far sciogliere lentamente mescolando continuamente.Aggiungere lentamente il latte continuando a mescolare fino a quando non raggiunge il bollore . Far bollire per 1 minuto sempre mescolando (non ci devono essre grumi)
・Spegnere il fuoco e aggiungere un po di sale,una grattatina di noce moscata,2 cucchiai abbondanti di parmiggiano reggiano grattugiato.
LASAGNE:
・Ungiamo il fondo con un po di burro.
・Iniziare con uno strato di pasta,proseguire con uno strato di ragu + uno strato di besciamella, cospargere con abbondante parmigiano reggiano
・Continuare gli strati con lo stesso ordine (PASTA+RAGU+BESCIAMELLA+PARMIGGIANO), l'ULTIMO STRATO e CONSIGLIATO COPRIRLO CON UNA STRISCIA DI PASTA.
・Infornare a forno caldo 200 gradi per almeno 20～30 minuti.
3. Crespelle con gelato alla panna e fragole al balsamico
tradizionale di Reggio Emilia
バルサミコ酢を使ったイチゴのドルチェ
【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
★ Crepes クレープ
牛乳 Latte 250ml
卵 Uovo 1
小麦粉 Farina 120ｇ
塩 Sale １つまみ
砂糖 Zucchero 25g
★ Gelato alla panna ジェラート アッラパンナ
黄身 Tuorli 3
砂糖 Zucchero 3 cucchiai
生クリーム Panna 200ml
★ Fragole イチゴ
砂糖 Zucchero
バルサミコ酢 Aceto balsamico
【Preparazione 手順】
クレープ：
・卵を塩を入れて撹拌する。小麦粉をすこしづつ和えて、ミルクを入れて生地を作る。
・生地が均一になったら、濡れ布巾で包み、15分程寝かせる。
・フライパンにバターを少し流し、生地をレードルで1人分入れる。
片面が焼けたら、そっと優しくフライ返しで返す。
アイスクリーム：
・卵の黄身と砂糖を泡だて器でよく泡立てる。
・別に生クリームを、泡立てる。
・泡立てた両方を軽く混ぜ合わせる。
・約3時間冷凍庫へ入れる。1時間毎に2－3回かき回す。
イチゴ：
・クレープ生地にクリームを乗せて巻きます。
・イチゴはスライスしておきます。
・砂糖と、バルサミコ酢を混ぜたものに浸けておいたイチゴを飾りつけます。
Crepes：
・Sbattete le uova con il sale e poi pian piano incorporate la farina, allungate con il latte.
・Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, copritelo con un panno umido e fatelo riposare 15 minuti.
・Prendete una padella e fate sciogliere un po di burro, poi versate un mestolo di impasto delle crêpes, Cucinate bene da una lato e giratelo in modo delicato con una spatola.
Gelato alla panna：
・Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta. A parte lasciar mantecare la panna bene.
・Mescolarli leggermente e mettere il composto nel congelatore per 3 ore,mescolandolo 2-3 volte ogni ora.
Fragola：
・Tagliate delle fragole fresche che condirete con zucchero e aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia.
・Riempite le crepes con gelato alla panna. Versate le fragole così condite sulle crêpes ripiene e servite.