イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

2021年12月にIVS Japan（一社）日本イタリアワインソムリエでは、アルトピエモンテを代表するDOCGガッティナーラの生産者のセミナーと試飲会を開催します。

ピエモンテ州のワインにおいて、南部に位置するランゲ地方はバローロ、バルバレスコで世界中に知られておりますが、北部のピエモンテワインにもポテンシャルの高いワインがあります。

ピエモンテ州のDOC,DOCG

（参照：イタリア式ワインのABC　日本語版発売中　Amazon)

北部地方（ALTOPIEMONTE）には３つのDOCGと15のDOCがあります。

①エルバルーチェ・ディ・カルーソ/カルーソ

②ガッティナーラ

③ゲンメ

さて、アルトピエモンテのワインがおもしろい理由として、

☆彡　代表する土着品種：ネッビオーロ！

（バローロで知られるネッビオーロがこの辺りではスパンナと呼ばれます。）

☆彡ワインの特性はこの辺りの土壌の歴史！

（２億8000年前の大規模な火山と6000年前ごろのヨーロッパ大陸とアフリカ大陸がぶつかったことで、地面が折りたたまれたこと！）

☆彡だから、火山物質が豊富！

⇒⇒SRIインポーター資料より抜粋

約６千万年前頃から３千万年前頃の間にアフリカ大陸が漂流し、ヨーロッパ大陸と衝突したためにその衝撃で地面がせり上がりアルプスが形成されました。

その際にガッティナーラ地域も含まれるセジア渓谷地域が約９０度折りたたまれる【地殻反転現象】が起きたおかげで、元々は２５キロ（～３０キロ）の深さにあった「マントルペリドタイト」が地表近くに現れたため、現在でも肉眼でそれを観察することができます。
今や化石化してはいるものの、地殻の最深部にある火山の下のマグマ系の部分が地表に現れているのはセジア渓谷地域が世界でも唯一の例で、非常に珍しく、最深部のマグマに含まれる多様なミネラル（斑岩、花崗岩、鉄、石英、長石など）をガッティナーラのワインは含んでいます。

⇒⇒⇒　2009.10.01『National Geographic News』に掲載された記事より抜粋：

イタリアアルプスのセージア川沿いで見つかった化石化した火山灰（明るい灰色部分）に閉じ込められた巨礫（暗い灰色の部分）。2009年９月に科学者が語ったところによると、この巨礫は古代に超巨大火山が噴火した証拠だという。

 ヴェスビオ山が爆発してポンペイの街が火山灰に埋もれるはるか以前に、超巨大火山の噴火がイタリアを揺るがせたことがある。新しい研究によるとこの噴火はあまりに猛烈だったため、日光が遮られ、長期に渡って地球が寒冷化したという。現在は死火山となるこの超巨大火山が最後に噴火したのは約２億8000万年前だが、その時の名残がイタリアアルプスのセージア渓谷で最近発見された幅13kmのカルデラである。

しかも、地震の力でこの火山の内部がねじれていた為、噴火時のマグマの通り道をこれまでより奥深くまで調べることができ、次の噴火時期を予測する手がかりを得られる可能性も出てきた。

研究チームのメンバーでテキサス州にあるサザンメソジスト大学の地質学者ジェームズ・クイック氏は、ナショナルジオグラフィックニュースに対して、セージアでの噴火は数週間続いた可能性が高いと話す。噴火の際にこの超巨大火山は、約1000立方キロもの火山物質を大気中宇に巻き上げたと推定される。これは、アメリカで大きな被害を出したことで知られる1980年のセントヘレンズ山の大噴火のおよそ1000倍にもなる。

古代のセージア渓谷の噴火では、同時に火山灰や火山弾が絶えず降り注ぎ、さらには、地震が起き、溶岩流や高温の泥流が急流を作り、溶結凝灰岩が堆積したと考えられる。

しかも、火山灰や二酸化硫黄が大気中に放出されたことで日光が遮られて地表に届かなくなり、そのために地球が急速に冷え、その状態が数十年から数百年続いた可能性があるという。

セージア渓谷のカルデラはすでに死火山となっているが、同じような惨劇が今後も繰り返されるかもしれないと科学者は考えている。セージア渓谷のほかにもアメリカのイエローストーン国立公園など、世界各地で少なくとも７つの超巨大火山が知られている。

しかし、すでに知られているこれらのカルデラで大規模火山の内部構造を観察しようとしても、見ることができるのはわずか５キロほどに過ぎなかった。

 一方、セージア渓谷の超巨大火山では、3000万年前に始まったアフリカ大陸とヨーロッパ大陸の衝突によって地殻がねじれ、それまで垂直だったマグマの通り道がカルデラの縁近まで寄っていた。これによって、超巨大火山の内部の仕組みを25キロに渡って観察できるようになった。

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2021.12.18　神楽坂スパッカナポリにて　生産者セミナー＆ディナー開催

詳細はこちら

９月から10月にかけて、栗の季節ですね。

この季節の変わり目に体が疲れを感じたり、エネルギー不足を感じるとき、この自然の恵みが秋を迎える為に体調を整えてくる重要な食材に『栗 Castagna』（カスターニャ）があります。

 栗はナッツ類ですが、他のナッツに比べて脂肪分が少なく、食物繊維、ミネラルやビタミン類が豊富です。

鉄分は貧血や疲労に効きます。

ビタミンEは細胞の老化を防ぎます。

リンは脳細胞の健康に、ビタミンB2は肝臓や髪、眼の健康に役立ちます。

またリノール酸のような必須脂肪酸が含まれております。

必須脂肪酸は細胞の状態を改善したり、炎症を抑えたり、血液中のコレステロールを減少させる効果があり、人間の体には必要な脂肪酸なのです。 

完売しました！　11月17日入荷予定！

今年もサルデーニャ島より、初搾り（ノヴェッロ）のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをノンフィルター（無濾過）でお届けいたします！

北サルデーニャの土着品種 ”ボザーナを100％”使用。
収穫したばかりのオリーブをすぐに搾油機にかけて作られ、フレッシュな香りと味わい豊かな風味を
そのままボトルに詰めております。

搾りたてのノヴェッロはアーティチョークやタンポポなどの素朴な野草を思わせる香りと、力強くフルーティーな味わいが、しっかり楽しめます。
オリーブオイルは、なによりも新鮮さが大切なんです！

この時期にしか味わえない、一番絞りの美味しさを、是非試してみてください。

10月30日までにご予約頂いた方に特別価格　3240円（税込）！

ノンフィルター・EXVオリーブオイル ノヴェッロ 500ml 

品種：BOSANA / ボザーナ 100%

賞味期限：2023.3.31

☆彡　土着品種のオリーブ、ボザーナ単一品種100％で作るモノクルティヴァールのタイプ

モノクルティヴァールの場合は、その品種に合った方法で、またその品種に合った時期に栽培、収穫を進めていくため、その個性を十分に感じられるオリーブオイルを造ることができます。

しかし、大変手間がかかることも事実です。

☆彡　品種『ボザーナ』の特徴

香りはよくアーティチョークやカルドンの野菜で表現されますが、味わいにおいてもこの野菜のきりっとした苦味を感じることができます。更にのど元を通る時に感じる辛味ー（ピッカンテといいます）ーがピリッとするのですが、このバランスが良いので心地良い味わいです。

この苦み・辛みを表現する成分がオレイン酸、リノール酸、リノレン酸でありオメガ９，オメガ３，オメガ６という体内を健康に守るために必須な脂肪酸なのです。　

☆彡　フレッシュな香りとオリーブの栄養素ポリフェノールが豊富

その秘密は、

　収穫の時期：　熟成半ばのタイミングに行います！　収穫は11月から始まり、1月末まで続きます。

　収量（搾られる油量）は完熟を待つよりも少ないので、大変貴重なオリーブオイルが得られます。 

☆彡　健康なオリーブで　欠陥のない、オリーブオイル　

その秘密は、

１．畑で収穫してから、12時間以内に搾油！

２．連続方式の近代搾油機を使用！

　　雑菌の入らない、酸化しない完全な環境で作ります

３．27℃未満の低温で圧搾！（コールドプレス）

☆彡　オーブの青々しい香りとアーティチョークのような苦味

 これは品種『ボザーナ』の特性です。

一般的に分類すると 中〜上程度の強さです。

☆彡　後味に苦味や辛味をバランスよく感じる！

　　こんな使い方がお勧めです。

　◇茄子やズッキーニ、パプリカの焼き野菜

　◇白身魚のグリルはお醤油でなくて、塩レモンとこのオリーブオイルで！

　◇お豆（白いんげんやグリーンピース、ひよこ豆）のスープをお皿に盛り付け後、上から掛けて！

　◇マグロのお刺身の炙り焼き

　◇エビやいかの塩焼き

　※火に掛けずにそのままで味わってください。 

お料理の味わいに深みが増します！

地元のお料理では、

◇郷土料理の子豚の丸焼き

◇海沿いではアラゴスタ（伊勢海老）、カラスミ、ウニが豊富に採れますので、こういった郷土料理には欠かせません。　 

サルデーニャ島のアルゲーロにある「アカデミア・オレアリア」

ボザーナ品種を主にサルデーニャの土着品種を栽培しております。

ジュゼッペ・フォイスは今や230ヘクタールの畑に約25,000本のオリーブの木を所有しておりますが、自ら栽培したオリーブを収穫して、自社の搾油場で、品質管理を完備した中でエキストラヴァージン・オリーブオイルを作っています。

太陽光を活かしたエネルギーの有効活用など、サステナビリティの考えをもつ生産者です。

!! 数々の受賞 !!　

第20回コンクール『ELCORE ORIVARIO』　第1位

第4回コンクール　『ORCIOLO　D'ORO』　第1位

第11回コンクール『TRICOLLE』　単一品種フルッタートMEDIO　部門

BIBENDA （イタリアオリーブオイルクオリティ2020）にて最高点 5 Gocce獲得！

CIAO A TUTTI!

今日の接続詞は COME SE！

COME SEは　接続法 CONGIUNTIVO が続きます。

≪カテゴリー： MODALI 様態の接続詞≫

● Si è comportato come se fosse arrabbiato

　まるで怒ったような振る舞いであった。

● Fai come se fossi a casa tua.

　自分の家にいるように（自由に）してね。

● Se n’è andato come se avesse ragione.

　彼は自分が正しいかのように去った。

● Camminava come se fosse ubriaca.

　　まるで酔っぱらったように歩いていた。

【その他の様態を表す接続詞】

Come　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

●Si è comportato come riteneva opportuno

自分が適切であるかのように振舞った。

●Ho cucinato il riso come mi avevi suggerito tu.

私に勧めてくれたようにお米を調理した。

●Ti ha aiutato proprio come avrebbe fatto tua madre.

まるであなたのお母さんのようにあなたを手助けした。

●Mi salutò come avrebbe fatto un amico di lunga data.

まるで長い友達かのように私に挨拶した。

Nel modo che　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

●Francesco fece la divisione nel modo in cui glielo avevano insegnato.

フランチェスコは教えられたように分割した。

☆★イタリア語の学習はこちら！

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イタリア語留学：スクオーラレオナルドダヴィンチ

イタリアでもオンライン授業と対面授業どちらも開催中！

CIAO A TUTTI!

今日の接続詞は ＰＵＲ！

ＰＵＲは　ジェルンディオが続きます。

≪カテゴリー：譲歩の接続詞≫

Pur; 　（GERUNDIO　ジェルンディオが後に続きます）
※Pur non venendo lui, ci andremo noi

　彼が来ないとしても　私達は行きましょう。

【その他の譲歩の接続詞】

Anche se　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

※例文：Anche se non viene, andiamo lo stesso.

たとえ、彼が来ないとしても、私達は行きましょう。　　　

Malgrado; sebbene;benche; nonostante; 　

（CONGIUNTIVO　接続法が後に続きます）
※ 例文：benché non venga lui ci andremo lo stesso　

彼が来なくても、私たちはいきましょう。

Nonostanteは　後に名詞でもOK！

La mia famiglia, nonostante tutto quello che hai fatto, si riconcilierà col tempo.

あなたの努力にかかわらず、家族は時間と共に癒されるでしょう。

CILS（シエナ外国人大学が運営するイタリア語学試験）には６つのレベルがあります。

A1-A2-B1-B2- C1-C2 

ここでは、C2 の試験問題を見てみたいと思います。

構成は：①ASCOLTO リスニングテストー　３題

②Compressione della Lettura 読解テストー３題

③Analisi delle strutture di comunicazione 語彙力ー３題

④Produzione scritta   作文　ー２題

⑤Produzione orale　会話ー２題

この中で、③語彙力テストの中に、自由に接続詞を挿入する問題があります。

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テストの中には、自由に接続詞を挿入する問題がありますね。どんな接続詞があるのか見てみましょう。

≪カテゴリー：譲歩の接続詞≫

【その他の譲歩の接続詞】

Anche se　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

※例文：Anche se non viene, andiamo lo stesso.

たとえ、彼が来ないとしても、私達は行きましょう。　　　

Malgrado; sebbene;benche; nonostante; 　

（CONGIUNTIVO　接続法が後に続きます）
※ 例文：benché non venga lui ci andremo lo stesso　

彼が来なくても、私たちはいきましょう。

Pur; 　（GERUNDIO　ジェルンディオが後に続きます）
※Pur non venendo lui, ci andremo noi

　彼が来ないとしても　私達は行きましょう。

Nonostanteは　後に名詞でもOK！

La mia famiglia, nonostante tutto quello che hai fatto, si riconcilierà col tempo.

あなたの努力にかかわらず、家族は時間と共に癒されるでしょう。

CILS（シエナ外国人大学が運営するイタリア語学試験）には６つのレベルがあります。

A1-A2-B1-B2- C1-C2 

ここでは、C2 の試験問題を見てみたいと思います。

構成は：①ASCOLTO リスニングテストー　３題

②Compressione della Lettura 読解テストー３題

③Analisi delle strutture di comunicazione 語彙力ー３題

④Produzione scritta   作文　ー２題

⑤Produzione orale　会話ー２題

この中で、③語彙力テストの中に、自由に接続詞を挿入する問題があります。

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イタリアではドラマにもなったそうで、とても人気を博した４巻続く小説です。以前より気になっており、このおうち時間に読んでみました。ナポリのマフィア（カモッラ）のいる地区で育っていく女子２人の人生がイタリアの政治的時代背景を反映しながら、ドラマチックに描かれており、あっという間に読み進んでおりました。　夏休みの宿題、読書感想文？？(^^）を書いてみました。

Racconto le mie impressioni sul libro '' L'amica geniale'' di Elena Ferrante

L’impatto iniziale e` stato scioccante perche` parla di violenza, non solo delle parole, ma anche fisica tra i ragazzi giovani.

Con questa sorpresa orribile, stavo quasi per rinunciare a leggerlo, ma portandomi il coraggio e la curiosità di conoscere la cultura e la vita a Napoli, soprattutto nei quartieri popolari, ho ricominciato.

Man mano mi attirava nel suo mondo drammatico di cui non potevo immaginare lo scenario. 

Infatti, sullo sfondo degli avvenimenti sociali, veramente avvenuti in Italia tra gli anni ’70 e il 2000, la scrittrice descrive una storia di adolescenti.

Mi spiego meglio: questi ragazzi sono cresciuti nel quartiere dove c’e` anche la ''Camorra'', la famosa mafia di Napoli, che guadagna in maniera scorretta.

Sebbene tutti sapessero benissimo le cose brutte anche per i bambini, dovevano seguirla per sopravvivere con forza.

E`stata anche l'epoca del movimento studentesco contro il governo. Infatti c'era il gruppo delle Brigate Rosse, di estrema sinistra, e proteste contro la mafia. Negli stessi anni hanno ucciso anche l’ex primo ministro Aldo Moro. 

Successivamente negli anni 90 e` entrato in Italia il computer che la compagnia americana aveva inventato. Questo ha aiutato l'economia anche se la camorra cercava di rubare il business…

Dal punto di vista soprattutto delle donne, aumentando l'occasione di ricevere un'educazione, la vita delle donne e` cambiata in modo piu` stabile e indipendente. Infatti ora si puo` divorziare liberamente.

La storia va avanti con le due ragazze che combattono contro i malviventi, fanno l'amore, si sposano, divorziano e crescono i figli. Il tema finale e` l’amicizia.

2021年優秀賞（Oli di eccellenza)はこちらの３つのオリーブオイル！

①プーリア州　Ortoplant　品種：CORATINA

②トスカーナ州　La Gramigna 品種：LECCINO

③マルケ州　I tre firali 　品種：RAGGIA

プーリア州　Ortoplant　品種：CORATINA

カンパーニア州昨日Webinarで行われたマルケ州ASSAMのイベントをご紹介します。

『Oli monovarietali: oltre la qualità, identità e terroir』

　（’単一品種のオリーブオイル：品質、個性、郷土性について）

実は今年で18回目になるこのイベントは毎年マルケ州ASSAM(Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche 農産物管理部)が、マチェラータを始め、大きな会場で行っております。

目的は『単一品種のオリーブオイルを推奨する事で、必然的にオリーブオイルの品質の向上を目指し、またその土地に合った土着品種を作ることで、個性を見直し、土地の文化と共に広めていくことを目指しています。』

簡単にこの活動を表すことは出来ず、例えば子供たちへの食育や、自分たちの町が作る農産物を知るきっかけになったり、更に食品の安全性など多岐へ広がっています。

毎年イタリアの単一品種のオリーブオイルの生産者たちが参加し、サンプルを送ります。

これをマルケ州ASSAMの公式オリーブオイルテイスター（パネル）が判定します。

もちろん優秀賞を獲得することは喜ばしいことですが、それよりも重要なことはこれらのサンプルから各品種の特性をデータ化し、テータが多くなるとその個性が明確に表れ、より正しいデータとして活用することが出来るようになります。

https://www.olimonovarietali.it/database/

１８年の蓄積で今では180種類以上の品種データが集まっております。

トスカーナ州　La Gramigna 品種：LECCINO

その他、ポリフェノール、オレイン酸の値が高いことは重要ですが、口にした時にネガティブな苦みが突出していたりとバランスが悪いものであれば、オリーブオイルを味わうことにおいて、不足している点があることになります。

そこにオリーブオイルのテイスターという役割があり、学ぶ価値があると思います。

日本でオンラインで受講できるオリーブオイルプロフェッショナルコースがございます。

詳細はこちら：http://www.olio-italia.com/

Kyoko Matsuyama

LCIイタリアカルチャースタジオ