Primo：risotto alla milanese ミラノ風リゾット
※Ingredienti
per 2 persone※
Riso Carnaroli カナローリ米 １６０ｇ
Burro バター
6０g
Parmigiano grattugiato パルミジャーノパウダー30ｇ
Cipolla 玉ねぎ １/２個
Vino bianco secco 白ワイン カップ1/2杯
Brodo di carne 出汁（スープストック） ５００ｍｌ
Zafferano サフラン
０．３ｇ～
Sale 塩 適量
※ 手順 ※
玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにする。
塩、胡椒したお肉に小麦粉を塗して、フライパンで数分焼を付ける。野菜を加る。
白ワインをたっぷり加える。
白ワインを少し飛ばしたところで、コンソメ出汁、ダッテリーニ缶、トマトペースト加える。
フライパンでフタをかけてゆっくり1時間半以上煮て下さい
オーブン皿にお肉を並べて、出汁が浸かる程度に入れ、ふたをして、２５０度のオ―ブンで４０分～６０分。
（お肉の量やオーブンに依って加減が必要。またフライパンで９０分程煮込むのもい。）
オッソブーコの上にイタリアパセリ、レモンピール、にんにくをみじん切りにしておいたものを掛る。
出来上がり。
※ Preparazione ※
Sbucciate e tritate finemente la cipolla,
l'aglio, la carota e il sedano.
In una padella capiente mettete il burro e
l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento
.
Infarinare la
carne e Rosolare in qualche minuto con sale e pepe.
Preparate gli
ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi.
Aggiungete le
verdure tritate.
Infarinate i
quattro ossibuchi da entrambi i lati.
Bagnate con vino
bianco abbondante
Aggiungete il
pomodoro concentrato e il dado
Dopo 15 minuti la
cipolla diventa trasparente. Aggiungetegli ossibuchi e fateli rosolare.
In una teglia,
mettere le carne con il conperchio nel forno di 250° per 1,5～２ore.
Aggiungete il
vino bianco e lasciate evaporare.Dopo aggiungete il brodo.
Sopra l'osso
buco, spargete il prezzemoro, la bucia
di limone, l'aglio.
Lasciate
cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza, coprendo con un coperchio.
Secondo：Osso Buco オ―ソブッコ 子牛すね肉煮込み料理
※Ingredienti
per 4 persone※
ossobuco 子牛のすね肉 4枚
aglio にんにく 1片
olio q.b オリーブオイル 適量
brodo di carne コンソメ 1リットル
datterini ダッテリーニ缶 2x 400g
Concentrato di pomodori トマトペースト 適量
cipolla 玉ねぎ中 1個
Carota にんじん中１本
Sedano セロリ １本
farina 小麦粉 ５０g
sale q.b. 塩 適量
vino bianco secco 辛口白ワイン 1～２カップ（たっぷり）
burro バター 50g
（上に掛けるスパイス用）
limone 1 レモン １個
prezzemolo 1 ciuffo イタリアンパセリ １束
Aglio にんにく１片
| ※ 手順 ※ |
| 玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにする。 |
Sbucciate e tritate
finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. |
| 塩、胡椒したお肉に小麦粉を塗して、フライパンで数分焼き色を付ける。 |
Infarinare la carne e
Rosolare in qualche minuto con sale e pepe. |
| 野菜を加える。 |
| 白ワインをたっぷり加える。 |
| 白ワインを少し飛ばしたところで、コンソメ出汁、ダッテリーニ缶、トマトペーストを加える。 |
| フライパンでフタをかけてゆっくり1時間半以上煮て下さい。 |
| オーブン皿にお肉を並べて、出汁が浸かる程度に入れ、ふたをして、２５０度のオ―ブンで４０分～６０分焼く。 |
| （お肉の量やオーブンに依って加減が必要。またフライパンで９０分程煮込むのもよい。） |
| オッソブーコの上にイタリアパセリ、レモンピール、にんにくをみじん切りにしておいたものを掛ける。 |
| 出来上がり。 |
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| ※ Preparazione ※ |
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| Sbucciate e tritate
finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. |
In una padella capiente mettete il burro e l'olio,
unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento . |
| Infarinare
la carne e Rosolare in qualche minuto con sale e pepe. |
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Preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana
che circonda gli ossibuchi. |
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| Aggiungete
le verdure tritate. |
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Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i
lati. |
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| Bagnate
con vino bianco abbondante |
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| Aggiungete
il pomodoro concentrato e il dado |
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Dopo 15 minuti la cipolla diventa trasparente. Aggiungetegli
ossibuchi e fateli rosolare. |
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| In
una teglia, mettere le carne con il conperchio nel forno di 250° per
1,5～２ore. |
Aggiungete il vino bianco
e lasciate evaporare.Dopo aggiungete il brodo.
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| Sopra
l'osso buco, spargete il prezzemoro,
la bucia di limone, l'aglio. |
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Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza,
coprendo con un coperchio |
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Dolce :Torta paesana 田舎風タルト
※Ingredienti per ６～８persone※ 直径１８ｃｍの型
Ｐane raffermo 堅くなったパン 200g
Amaretti アマレッティクッキー 150g
Uvetta 干しブドウ 20g
Pinoli 松の実 20g
Cioccolato fondente ビターチョコレート 40g
Burro バター
20g
Cacao
ココア 80g
Uova 卵 1個
Sale 塩 ひとつまみ
Zucchero 砂糖 8０ｇ
Vaniglia バニラ 10滴
Ｌatte 牛乳 １５０ｍｌ目安
| ※ 手順 ※ |
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| パンを細かくして、ボールに入れ、牛乳を加える。 |
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| アマレッティを細かく砕いておく。 |
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| お湯に干しブドウを浸す。 |
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| 手でパンを絞って、アマレッティ、溶かしたバターと合わせて、捏ねる。 |
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| ココア、卵、牛乳、塩、砂糖、バニラ、削ったチョコレートを加える。 |
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| よく混ぜて、よく水分を切った干しブドウと松の実を加える。（松のみは上に掛けるとよい） |
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| 型にオイルを敷いて、生地を敷き、１80℃に温めたオーブン１時間１５分～２０分焼いて出来上がり。 |
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| ※ Preparazione ※ |
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| Spezzettate il pane
in una ciotola e ricopritelo con il latte. |
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| Tritate gli
amaretti. |
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Mettete a bagno l`uvetta nell`acqua calda. |
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| Strizzate
il pane con le mani e impastatelo con gli amaretti, il burro fuso. |
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| Aggiungete il cacao , le uova, il latte, il pizzico di
sale, lo zucchero vanigliato e il cioccolato grattugiato. |
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| Mescolate, unite l’uvetta strizzata e i
pinoli. |
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| Ungete
una tortiera, metteteci il composto e cuocete in forno gia` caldo a 180° per
90～120min. |
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