Antipasto：Canaderli カナデッリ トレンティーノ名物スペックのポルペッテ
※Ingredienti per 4 persone※ 4人分
Uova 卵 1個
Pane 硬くなったパン 100g
Burro バター 15g
Farina 小麦粉 15g
cipolla 玉ねぎ（みじん切り） 1/４個
Speck スペック（１㎝角） 60g
noce moscata ナツメグ 少々
Pepe 胡椒 少々
brodo di carne お肉だしのスープ 600ml
Latte 牛乳 80ml
erba cipollina 万能ねぎ（飾り用） 少々
※ 手順 ※
硬くなったパン（しっかり乾燥した、目の詰まったパンが適している）を細かく１ｃｍ角にカットします。
卵、塩、コショウ、牛乳を混ぜたものにパンを浸します。
2時間程寝かせた後、卵をパンと合わせ、30分程寝かして置きます。（生地は繋がる程度に柔らかくしておく）
スペックを1cm角にカットします。フライパンでバター、玉ねぎと一緒に炒めます。
冷めたら、生地に加えます。
約30分寝かして、カナデルリの丸型を作っていきます。
小麦粉をまぶし、お肉の出汁で弱火で煮込みます。
お肉のスープにねぎを散らして頂きます。
※ Preparazione ※
Tagliare a cubetti il pane raffermo. Sbattete le uova con un po` di sale e pepe e del latte.
Aggiungere le uova al pane, mescolaree far riposare per mezz'ora. Coprire con uno strofinaccio.
Tagliare a pezzettini piccoli lo speck. Prepare un soffritto con cipolla, olio e burro.
Quando il soffritto si sara` raffreddato aggiungerlo al composto.
Dopo un po`(mezzora) formare con le mani i canaderli.
Far rotolare i canaderli in un po` di farina prima della cottura.
Cucocere in canaderli in un brodo di carne.
Servire nel brodo o con burro e salvia.
Contorno ：zuppa di orzo オオムギの伝統スープ
※Ingredienti per 4 persone※ 4人分
Orzo オオムギ 100g
carota 人参 1/2本
sedano セロリ 1/2本
patata ジャガイモ 1/2個
cipolla 玉ねぎ 1/2個
Alloro ローリエ 1枚
erba cipollina tritata 万能ネギ 1大さじ
pepe, sale (q.b.) 塩、コショウ 適量
olio オリーブオイル 大さじ１
burro バター 25g
Speck スペック 50g
brodo お肉の出汁 600ml
parmiggiano grattuggiato 卸パルミジャーノ 適量
※ 手順 ※
全ての野菜(玉ねぎ、セロリ、人参、ポテト）を１ｃｍ角にカットします。
玉ねぎから順にバターで炒めます。
スペックとオオムギを加えます。
スープ出汁、ローリエを加えます。
オオムギが柔らかくなってきたら火を止めてネギ、オリーブオイルを加えて出来上がり。
お好みでチーズを掛けて、温かいうちにお召仕上がり下さい。
※ Preparazione ※
Tagliare a cubetti tutte le verdure (cipolla,sedano,carota,patata).
In una pentola sciogliere il burro e agｇiungere la cipolla. Poi soffriggere anche la carota,la patate e il sedano.
Aggiungere la pancetta e poi l`orzo.
Aggiungere lentamente il brodo con le foglie di alloro.
A fuoco spento aggiungere l`erba cipollina e l`olio d`oliva.
Servire caldo e a piacere aggiungere dle parmiggiano.
Primo：Strangolapreti ストランゴラプレティ ほうれん草の丸パスタ
※Ingredienti per ４persone※
spinaci ホウレンソウ 200g
uova 卵 1個
burro バター 20g
pane raffermo 硬くなったパン 400g
noce moscata ナツメグ 少々
latte 牛乳 200ml
farina 小麦粉 適量
salvia セージ 少々
cipolla, sale, pepe 玉ねぎ適量
formaggio チーズ
※ 手順 ※
パンを５ｍｍにカット（ブレンダー利用可）し、温めた乳に約2時間浸けておきます。
ホウレンソウを茹でて、塩、胡椒、ナツメグ、バターで炒めます。
玉ねぎも加えて炒めます。
パンに卵、チーズ（つなぎとして適量）、塩、玉ねぎ、ほうれん草と小麦粉（つなぎとして適量）混ぜ合わせます。
ストランゴラプレティの形を作り、熱湯で茹でます。
バターとチーズをたっぷり掛けて、セージをちらして頂きます。
★スペックやラグ－のソースにも良く合います。
※ Preparazione ※
Tagliare il pane a dadini e farlo ammorbidine nel latte tiepido per 1o2ore.
Lessare gli spinaci. Poi saltarli in padella con sale, pepe, noce moscata e burro.
Fare un soffritto di cipolla.
Mescolare il pane,le uova, il formaggio, il sale, il soffritto e un po` di farina.
Formare gli strangolapreti con le mani e cuocerli in acqua bollente. Sono cotti quando raffiorano.
Servire con abbondante formaggio e burro.
DOLCE: Strudel Trentino ストゥルーデル 冬の定番タルト
※Ingredienti per 4-5 persone※
Farina 小麦粉 130g
Uova 卵 1/2個
Burro バター 40g
Lievito per dolci ベーキングパウダー 5g
Scorza di limone レモンの皮（おろす） 1/2個
Zucchero 砂糖 65g
Sale 塩 少々
Latte 牛乳 大さじ１
Per il ripieno
Mele リンゴ 大１個
Zucchero 砂糖 25g
pane grattuggiato パン粉（炒ったもの）30g
uvetta レーズン（サルタナ） 25g
pinoli 松の実 15g
Rhum ラム酒などリキュール 大さじ１
Cannella 1/2 cucchiaino シナモン
un po` di scorza di limone レモン皮 少し
uovo (per spennellare) 黄身 1個 （塗用）
zuccchero a velo per spolverare 粉砂糖
※ 手順 ※
小麦粉にバターを溶かして、砂糖とレモンを加える。
卵、牛乳、ベーキングパウダーを加え、こねます。
約30分冷やして寝かせます。
パン粉はバターで炒っておきます。
林檎は皮をむき、8等分にして、5mm程の薄切りします。
林檎に砂糖、レモンの皮、松の実、レーズン、シナモン、リキュールを加えます。
クッキングシートの上に生地を手早く伸ばして、上に林檎の具材をのせます。
生地全体を1～2重に巻きます。
表面に黄身を塗って、180度のオーブンで35分焼きます。
粉砂糖を掛けて出来上がり。
※ Preparazione ※
Ammorbidire il burro e incorporarlo allo zucchero e alla scorza di limone.
Aggiungere l`uovo, il latte e il lievito e impastare bene. Far riposare l`impasto per mezzora.
Sbucciare le mele,tagliarle e mescolarle allo zucchero e alla cannella.
Aggiungere I pinoli, l`uvetta, la scorsa di limone, il rhum.
Stendere la pasta e porla su della carta forno.
Aggiungere l`impasto di mele e arrotolare lo strudel.
Spennellare con un uovo la superficie della torta e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Cuocere in forno per 35minuti a 180gradi.