イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

アルバのトリュフ祭りが今年も始まりました。2021年にUNESCO世界遺産に登録されたことからより注目されているイベントです。

トリュフといっても秋に採れるのはとりわけ高級白トリュフです。サマートリュフは黒トリュフでより安価で、10月~11月に採れる白トリュフは少量で香りが素晴らしいのです。

今回、白トリュフがどのように評価されるのか、その感覚分析講座に参加してみました。

【香りの取り方】

トリュフ感覚分析用容器：容器はガラス製で、蓋はシリコン製でいくつか穴が開いています。

片手で持ち、鼻に近づけ、人差し指で蓋をトントンと３回叩きます。そしてすぐに鼻から遠ざけます。

これを３回ほど行います。

【白トリュフのクオリティーはどのくらい持続するの?】

たった３日間だそうです。４日目からクオリティーは落ちていきます。フレッシュトリュフは86％が水分なので、劣化は早いのです。

【トリュフとは？】

スポロカルプ（sporocarp）といって、樫などの木の根に共生（SYMBIOSIS）する地下生菌（hypogeous) の一種。

つまり一般的なキノコは地上で生育しますが、トリュフは地下で育つキノコなのです。

【白トリュフuber magnatumの香りの根源】

ビスメタンbis metiltio metano というニンニク臭だそうです。

【感覚分析について】

１．ワインと一緒でまず視覚検査から始めます。　VISTA

≪色≫　白っぽい１点→→→　黒っぽい９点　※中間色の4-5点が良い

≪形状≫　平たい １点→→→　丸い９点　　※品質には関係なく、値段に反映するポイント

≪表面≫　滑らか１点→→→　凸凹　９点　※５－６点が良い

≪サイズ≫　小さい１点→→→ 大きい　9点　※50-60ｇ位がベスト、

≪清潔さ≫ １点→→→きれい　9点　※泥などが付いているとそれも重さに含まれてしまう

≪完全性≫　割れ　１点→→→完全な形 9点 ※割れていると価格は安くなり、中が見えて明確なのでお得でしょう

２．次に触感！ TATTO

≪CONSISTENZA：硬さ≫　スポンジ状１点→→→硬い9点　※７-９点がよい

判定者は朝、２本の指で押して確かめるそうです、スポンジ状になっていてはダメ。

≪快適さ≫ べたべたしていてはダメ。

３．いよいよ香り！　OLFATTO

≪INTENSITA’ 悪臭の濃度≫　靴下、アンモニア、チーズなどの悪臭　１点→→→９点　※１点が良い　

≪発酵臭≫　ブロッコリー、カリフラワーの臭い　１点→→→９点　※１点が良い

≪きのこ≫　フレッシュなマッシュルーム臭が少しが良い　１点→→→９点　※１ー３点が良い

≪ハチミツ≫　少しがよい　１点→→→９点　※１ー３点が良い

≪干し草≫ 　　干し草の香り　１点→→→コケ臭　9点　※１ー３点が良い

≪ガーリック≫　少し　１点→→→　9点　※１ー３点が良い

【土地によってトリュフの香りは異なる!】

アルバのトリュフが重宝されるのは、マッシュルーム、ガーリック、ハチミツの香りが優しくすることでアロマが豊かなことだそうです。

例えばモリーゼ州のトリュフは　サフランやカレーの香り

カンパーニア州はリコリス（カンゾウ）の香り

ウンブリア州はガーリック臭が強め　とそれぞれ特徴があるようです。

【トリュフができる木の種類は? 】

オーク（樫）やポプラが主流です。

【土壌は】

アルカリ性土壌、シルト（砂と粘土の間位の粒子）、石灰岩

【トリュフ・ハンター TRIFULAU にはトリュフ犬】

トリュフを「掘り出す」人、トリフラウ（トリュフハンター）は、鋭い嗅覚を持ち、この香りを嗅ぎわける訓練を受けた犬の助けが必要です。

トリフラウになるには、試験を受け、年会費を支払います。トリュフの種類ごとに収集カレンダーがあります。森の中で、掘り起こした土を元通りに戻すことは非常に重要です。

また来年もそこで見つけられる可能性が高いので、トリフラウはしっかりメモしておきます。但し他の人には分からないようにしておきます。

寒くなるとトリュフはより地下深いところで胞子作りに集中します。20cm~１ｍと言われます。

犬の嗅覚は人間の４０万倍といわれ、地下70cmまで嗅覚検知ができるそうです。

【どんな犬種がトリュフ犬に向いているのでしょうか?】

トリュフ犬のトレーニングには４年を費やします。

ポインターなどいくつか向いている犬種があるようです。

ちなみに豚も雄豚のフェロモン臭に似ていることから探すことはできるそうですが、どうしても食べてしまうようで、やはり犬が適しているそうです。

【白トリュフと相性の良い食材】

バター、ジャガイモ、卵黄　ととても合います。ですから、ココットにマッシュポテト、バター、卵黄を加えてオーブン焼きにしただけのシンプルな料理に白トリュフを掛けると風味をより引き立たせます。と話していましたが、贅沢な一品ですね。

【簡単に作れるトリュフオイル 】※もしトリュフが手に入ったらですが(^^）

エキストラバージンオリーブオイルではなく、ヒマワリオイルなど香りの余りないものが良いそうです。

グラスにオイルを入れ、キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムで止めます。

その上にトリュフを乗せ、上からグラスを逆さにして蓋のように乗せ、香りを封じ込めます。

２日ほどすれば、オイルに香りが移ってトリュフオイルの出来上がり、という訳です。

この手法はオイルをチョコレートに変えれば、トリュフチョコレート、卵にかえればトリュフ卵？といろんな食材に適応できます。

【トリュフの保存方法】

キッチンペーパーで包んで、タッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵庫（2-3℃）で保存します。

但し、キッチンペーパーは毎日替えることが必要だそうです。

【トリュフの生育サイクルとは？】

トリュフと樹木は根っこで繋がっています。菌根（MYCRORAHIZA）は、樹木の末端細根の先端に巻き付き、菌糸（HYPHAE）という分岐した管状の糸状体が広がって連なり、一種の結合体を形成します。この菌糸の広がりを通して、樹木は菌類に様々な栄養源を提供し、その代わりに水とミネラル塩を受け取ります。多くの菌糸がさらに分岐し、栄養分を求めて土壌に枝を伸ばします。

環境条件が整うと、複数の菌糸が接合して子実体を形成し、胞子が付着します。胞子が発芽すると、新たな菌糸体を形成します。トリュフは地下なので気流を利用して胞子を拡散させることができません。その代わりに、進化の過程で強い匂いが閉じ込められ、胞子が成熟した時にのみこの匂いを放ちます。この匂いで昆虫や哺乳類を惹きつけ、胞子を拡散しているのです。

　tutte_le_stagioni_del_tartufo.pdfをダウンロード

2025.10 ALBAートリュフ祭り

Figurati! / Si figuri!

今日はこちらの言葉をご紹介します！イタリアでも良く聞かれる相づちのひとつですね。

例文を見てみましょう。

『 手伝ってくれてありがとう！』Grazie per l’aiuto!

　 è Figurati!　『どういたしまして、なんてことないよ。』　

『我慢してくれて有難う！』 Grazie per la pazienza.

 è Ma figurati, è un piacere!　『とんでもないです。お役に立てて嬉しい限りです。』

丁寧な表現で使用する場合は・・・

『お邪魔してすみません』 Mi scusi per il disturbo.

. è Si figuri, non è un problema!　『構いませんよ、問題無いです!』

つまり、２種類あります。

①Figurati! 一般的に使います。（Tuに対する）

②Si figuri!  丁寧な表現（Leiに対する）

Figurati! è informale, Si figuri! è la versione cortese. Significa “di niente”, “non c’è problema”.

ESEMPI: 

• Grazie per l’aiuto! 🡺 Figurati!

• Mi scusi per il disturbo. 🡺 Si figuri, non è un problema!

• Grazie per la pazienza. 🡺 Ma figurati, è un piacere!

LCIイタリアカルチャースタジオ

イタリア語、イタリア料理、ワインを楽しみましょう！

Festa di Natale フェスタ・ディ・ナターレ（クリスマス会） Domenica 7 Dicembre 2025 LCI先生たちが集います！ 気が早いけれど,　１２月７日（日）１２時～　イタリア好きのみなさん集まれ！ 吉祥寺駅前のイタリアン貸切で『フェスタ・ディ・ナターレ（クリスマス会）』を開催します。 LCI先生たちが全員参加します！ WSAイタリアワインソムリエのシェフが作るお料理を着席＋ビュッフェスタイルでお楽しみ頂いた後、GIOCHI（クイズ、お喋り、歌）を先生たちと過ごすフェスタです。 更にクリスマスプレゼント（Regalo）もご用意しております！ ≪参加費≫ 6500円 (6才以下無料、16歳以下3500円) お友達やご家族をお連れ下さい。 詳細はこちらをクリックください。 お申込みはこちら または　Email :info@lci-italia.com 2026年 第9期イタリアワインソムリエコース募集！ FIS資格を取得できる今がチャンス！ 締め切り迫る　10月31日 活躍中の5期生ソムリエをご紹介： 『Trattoria Gatto Nero』( 東京都文京区）オーナー イタリアの中でも『シチリア』だけに特化したシチリア料理郷土料理のレストランを経営なさっています。2025年に『イタリア人が認めるイタリア料理』と言われるMoiを受賞! 講師は２人ローマから来日します。 インスタグラムで講師のこと、プログラムのこと、受講生のご活躍などご紹介して参りますので是非フォローお願いします！ https://www.instagram.com/italiawine.sommelier/ イタリア人講師が熱心に楽しく教えてくれます！24名限定！ WSAイタリアワインソムリエ 第9期コース募集 日程：2026年2月18日（水）～22日（日） 説明会　随時開催中。 お問い合わせフォーム HP: http://www.italia-vino.com/ イタリアワインソムリエコースWSA SaraとLoryのおもしろイタリア語会話 LCI YOUTUBE 今回のイタリア語会話講座は、なかなかどっちを使うか迷ってしまう前置詞の『A』と『IN』の使い分けについて。 例文を出しながら、ルールをご紹介いたします。覚えておくととっても楽ですよ。 くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! 🎦SaraとLoryのおもしろイタリア語会話 サルデーニャ州郷土料理とワイン講座 Piatti Italiani Menu:　 ◎野菜の入ったコッコイ（パン）　　Coccoi 'e birdura　※オリアストラ地方の伝統料理 ◎サルデーニャのラヴィオリ Ravioli di ricotta Sardi ◎Dolce :セアダス-カラサウ Seadas con Carasau サルデーニャの方よりお勧めレシピ 【日程】 10月26日（日）11:00-14:00　　残席あとわずか 10月27日（月）11:30-14:30　　あと１席 一緒に作って、ワイワイお喋り、ワインと合わせて召し上がれ！ 詳細・お申込みはこちらへどうぞ イタリア語クラス募集！ グループもプライベートレッスンも内容充実で、リーズナブルな料金！ これからイタリア語を始められたい方、ぜひ 3か月コース33000円を試してみませんか。 プライベートレッスン、通訳ガイド準備コース、旅行準備講座も楽しいですよ。 オンラインレッスンも大好評！ 体験レッスンはこちら LCI人気の講座！ イタリア・ツーリズモ講座　（街歩き・イタリア語会話） イタリア語で日本ガイド講座　（日本観光案内できますか） インスタも是非ご覧になってみてください。 Facebook LCIイタリア ワインソムリエ 看板犬Amore 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com https://lci-italia.com/ メルマガ解除をご希望の場合はメールで連絡ください。

9月１日よりイタリアトリノのScuola Ledonardo Da VinciのDolce Vitaコースへ行ってきました。

２週間のコースは朝はイタリア語レッスン、午後は観光などのアクティヴィティーです。

Scuolaの先生は皆さん親しみやすい方で緊張せずにレッスンを受けることができました。

１５名ほどが３クラスに分かれました。日本人は私だけで、他の皆さんはラテン語を起源

とする母国語を話す方々だったので、私と違いイタリア語の単語がわかるようでした。

でも皆片言なので、すぐにお友達になれました。

学校があるトリノの中心、サンカルロ広場

サンカルロ広場から徒歩10分ほどのアパート滞在

トリノは古い町で１８００年の頃からの建物がたくさん残っています。

２００年続いているチョコレートのお店やCaffeなど伝統を大切にするイタリア人を

あらためて素敵だなぁと思いました。

週末はAstiまでバスツアー。 ちょうど収穫時期だったのでワイナリーでブドウの処理など

を見せてもらい、Tasitingをさせていただきました。

ポー川の反対側、小高い位置から臨むトリノの街の風景

イタリア語学校『スクオーラ・レオナルド・ダヴィンチ』は５都市にあります。

トリノ・ミラノ・フィレンツェ・ローマ・ヴィアレッジョ

各都市でドルチェヴィータコースが開催されています。春と秋のいい時期のみです！

１週間または２週間からお選び頂けます。

ご質問・お問い合わせはお気軽にどうぞ。

Email: infojp@scuolaleonardo.com

Sacra San Micheleの特徴　⇒

◎モンサンミッシェル、モンテサンタンジェロ（プーリア）を直線に結ぶ、2000kｍに及ぶ大天使ミカエルの巡礼地。

◎Pirchirianoピルキリアーノ山の頂上に983年頃建立、約960mとそびえ立っています。

◎ウンベルト・エーコのベストセラー『薔薇の名前』に着想を与えた場所といわれます。

◎ロマネスク・ゴシック様式の教会

 ピエモンテの首都トリノとスーザ渓谷が眼下に広がるパノラマを眺めることができます。

今回は1時間ほどの観光で観られるポイントを案内していきます。

写真の出典：URL:https://sacradisanmichele.com/la-sacra/#tourvirtuale

チェックポイント：

①修道士の墓（Sepolcro dei Monaci）ロマネスク様式の廃墟

11世紀後半～12世　　正方形と半円形を交互に並べたような形の建物は、キリストの遺体が安置され復活した場所にある建物に由来します。

④死者の階段（Scalone dei Morti）

右側には岩の露頭が現れ、反対側の壁に隠れて見えなくなる。中央のニッチには、1936年まで多くの修道士の骸骨が保管されていたため、「死者の階段」と呼ばれている。

④黄道十二宮門（Portale dello Zodiaco）

死者の階段の面に16個の星座の印が彫刻されています。

ピアチェンツァ出身の有名な親方、Nicolaoによって彫刻されたロマネスク様式の作品（1128年〜1130年）

柱頭は聖書の話が描かれています。

• Caino e Abele　カインとアベル　旧約聖書『創世記』4章
• Tre persone furibonde che si strappano i capelli a vicenda　3人の激怒した人が互いに髪を引っ張り合っています。
• Le avventure di Sansone　サムソンの冒険　旧約聖書『士師記』16章
• Due donne che allattano quattro serpenti　４匹の蛇に授乳する２人の女性
• Quattro falconi in cerchio　4羽の鷹が輪になって
• Il leone furente  猛烈なライオン
• Tre tritoni (busti umani cui si innestano code di pesce)３匹のトリトン（上半身人間で下半身魚）

⑥絵画作品のある教会　la Chiesa con le sue opere pittoriche

後陣は聖ミカエルの祝日９月29日に太陽が昇る方向を正確に向くように建てています。

⑦息をのむパノラマと新修道院の廃墟　 la terrazza panoramica e le Rovine del Monastero Nuovo

山の北西側には、約50メートルにわたって、柱、壁、アーチ、柵などの遺跡が見られます。12世紀から14世紀にかけて修道院共同体が拡大していた時代に建てられた新修道院の跡。この堂々たる5階建ての建物は北側に増築をし、「美しきアルダの塔」であったのですが、その後地震や戦争によって荒廃してしまいました。

≪ CURIOSITA// 豆知識≫

◎「美しきアルダの塔」（Torre della Bell’Alda）の伝説；

村の少女 Alda は、戦争の災いを防ぐために Sacra に祈りにやってきた。不運にも少女は敵兵の奇襲を受け、その攻撃から逃れようとするが、他に逃げ道がなく、聖ミカエルと聖母マリアの助けを求めて渓谷に身を投げる。彼女は断崖絶壁の下に無傷で着地し、生き延びた。ところが、この天からの恩恵を彼女は虚栄心と金銭欲から、信じられない村人たちにもう一度跳躍するとを申し出たのです。そして、今度は亡くなってしまったのです。

◎全部で階段は何段あるでしょうか？

　全部で239段です。

詳細はウェブサイトをご覧ください。

https://sacradisanmichele.com/la-sacra/#tourvirtuale

Kyoko M/ 2025

今年100年目を迎えるワイナリー『MARENCOマレンコ』はピエモンテ州の東側、ストレヴィにカンティーナがあります。

現在は女所帯（３姉妹）で賄っているそうで、今日の案内はDrettaさん。とっても温かみを感じました。

畑は徐々に広がって今では100ヘクタール、（写真右の通り）南東のストレヴィやアックイ辺りのモスカートとブラケットの品種、その北側に近年DOCGに昇格したNIZZA DOCG、ここはバルベーラが栽培されます。

写真左のように、Terra Rossa赤土のエリアと Terra Bianca白土のエリアに分かれます。

白土壌ではモスカートやブラケットなどのアロマティック品種、更にドルチェット、赤土壌ではバルベーラの他、コルテーゼが栽培されます。

グイヨ仕立て栽培を採用しており、今でも傍にバラの花を植えているそうです。

昔はバラの花がブドウに病気をもたらす虫に繊細なため、バラの花に虫が付いたことが分かるとブドウにも危険が及ぶと予想され、先に硫酸銅などで対応していた訳です。

ここでは収量を抑えてクオリティー重視の栽培を行っています、１本の樹あたり２~2.5ｋｇだそうです。収量の多いところではその倍収穫するそうです。

１月Potatura 剪定をし、実が多く付いた場合特にカリカアジノなどは6月にDiradamento　間引きを行って収量をコントロールしています。

'' BIG BENCH'' がここにも！　デザイナーCris Bangleが、ツーリズモを促進させるために発案されたものです。

今日は曇りでしたが、天気の良い日には山々が見渡せるそうです。

南東にはColli Tortonesi　トルトーナの丘陵地帯、最近注目されているティモラッソのブドウ栽培の発祥地が広がります。その先にはアペニン山脈、そして海へと続きます。低い山々のため、海風はここまでやってきます。

左写真のように、ストレヴィの畑で、この辺りはパッシート・ヴァレーと呼ばれ、モスカートのパッシートがとても有名です。　またこの装置は大学との連携で、自然状態の記録が送られており、観察しているそうです。

ドレッタさん、旦那さんは医師で別業なんです。祖父母が購入した土地から始めたブドウ栽培、父親が充実させた後を3姉妹で引き継いだそうです。

✦✦✦テイスティングワイン　　

VITIGNO RARO// 珍しい品種！

左写真）　この２種類はとても珍しいブドウで造られています。

①ブドウ品種：Caricasino　カリカアジノ、別名　Barbera bianca　白バルベーラ

　文字通りの意味はロバは沢山荷物を背負っている．という童話に出てきそうな名前です。

　彼らのワイン名はCARIALOSO カリアローゾと方言にしたそうです。

　バルベーラに形状が似ていたことで白のバルベーラとも呼ばれるそうです。

　バリック、シュールリーを掛けていますが、ほんのりアロマティックな甘い香りと繊細な味わいが特徴的です。

②ブドウ品種： Albarossa アルバロッサ、実はネビオロ(Nebbiolo di Dronero)とバルベーラの交配だそうです。　　熟成は樽を使用、フルーティ、スパイスの香り、そしてネビオロの余韻の長さを感じます。

（写真右）

③Scrapona　Moscato d’Asti DOCG　モスカート ダスティ

 1996年に植樹したモスカートの畑の土壌はマール（泥灰土）が主体です。マールは海水が引いて出来た泥灰土、同様にTUFOは火山性土壌で出来たものです。

　この土壌と気候により、酸がしっかりとあるため、甘いワインであるが心地よいバランスが良いのです。

④Cirea  Barbera d'Asti DOCG Superiore　バルベーラ　ダスティ　DOCG　スーペリオーレ

良いブドウが出来た年にのみ造られるラベルで、Cireaはストレヴィの中でも古い畑だそうです。

先に書いた通りストレヴィはパッシート・ヴァレーと呼ばれるほどモスカートなどのパッシートが有名です。

マレンコのパッシートも素晴らしく幸せな気分にしてくれます。

◎Passri’ Scrapona　ストレヴィ DOC　パッシート　Strevi DOC passito

◎Passri’ Pineto　　ブラケット　ダックイ　DOCG　パッシート　Brachetto d’Acqui DOCG passito

テイスティングの後、ランチのお勧めを伺ったら、畑を通り抜けてどんどん上がっていくと、

1軒ポツンと畑の真ん中にある宿もやっているレストランがありました。

家族経営で、若夫婦がキッチンで作っていて、お母様がサービスをするという、珍しい?パターンでした。

お勧めです。https://cascinamarcantonio.it/en/restaurant/

ピエモンテ郷土料理　IL TONNO DI CONIGLIO　ウサギのツナ風料理と狩猟肉ジビエ料理を頂きました！

2025.05 Kyoko 

Traghetto（船）でオリーブ農園へ

ラパッロから１日に数本しかないトラゲット（小型フェリー）でサンタ・マルゲリータSanta Margheritaへ到着し、そこから急な坂道を上ります。登り切ったところにオリーブ農園が広がっています。

オリーブ農園のオーナー、ベネデットさん（Benedetto costa broccardi氏）は、私の場合、上り20分,下りは10分で降りていくよ。と仰ったのですが、実際暑かったのと傾斜があったので、途中の-Chiesa di San Giacomo di Corte-サンジャコモ教会まで10分ほど歩いてそこからは車で連れていってくれました。

実は余談ですが、この日のアポイントを忘れてジェノヴァで買い物をしていて、慌てて帰って来てくれたのでした（^^)

『Agricola Santa Barbara ss.』という農園に到着！　

苦労して上がってもこの絶景を観るとやっぱり来てよかったと思わせてくれます。

ベネデットさんは海運業を営んできたそうで、日本にも出張でよく行ったよ、と話してくれました。リタイアされてご実家の土地を引き継いだそうです。

海と山に挟まれたリグーリアならではの地形です。

オリーブの品種は、この辺りで有名なのは『タジャスカ』です。

この農園では『ラヴァニーナLAVAGNINA』や、『ピニョーラPIGNOLA』を栽培しております。

『OLIO DOP di RIVIERA LIGURE』というリグーリアのDOPを取得したオリーブオイルを造っています。

白い大きな犬と一緒にベネデットさんが案内してくれました。

５月のオリーブはまだ赤ちゃんでした。（FOTO右）

日射は強いのですが、海風が常にあってオリーブが病気になり難い環境だと分かります。

品種について✦✦✦

『ラヴァニーナLAVAGNINA』これはレヴァンテ（東）のタジャスカのこと。

LAVAGNAという町がリグーリア東側にあります、800-900年前にジェノヴァのオリーブ消費が増加しLAVAGNA辺りのオリーブ栽培が盛んになった、ところが1709年の霜被害で西側からタジャスカの接ぎ木が運ばれた可能性もあるそうです。

『ピニョーラPIGNOLA』　

名前の語源がPINOLO（松の実）このリグーリアで有名なペースト（ジェノヴェーゼ）の原料に欠かせない松の実。この香りがするのが特徴です。

写真右に見える岩壁は傾斜を駆使して造るテラス式（段々畑）栽培のためで、この辺りの伝統、『Muretti a secco』と呼ばれます。　

道の途中にある-Chiesa di San Giacomo di Corte-サンジャコモ教会には美しい庭園があり、そこから見渡す眺めがまた素晴らしい！

MOSAICO ACCIOTTOLATO　石畳のモザイク　

この教会裏の地面にも、そして、少し降りて行った先にある-Oratorio di Sant'Erasmo-サンテラズモ教会の前にも見られるこの文様は『RISSEU』と呼ばれます。

リグーリアの聖なる場所教会などにみられる伝統で、17-18世紀にジェノヴァに入ってきたと言われます。

起源は不明でメソポタミアのものという説と、地中海を経てギリシャーローマのモザイクをジェノヴァ商人が持ち込んだ説があります。

ベネデットさんによると教会に入る前に靴裏の泥汚れをきれいにしてくれる役割があったそうです…

2025.05  Kyoko M　

ピエモンテ州、トリノの家庭で、夏によく作られるお料理をご紹介します。

お気に入りのイタリアから持ち帰ったワインを合わせます。

◎鶏肉のカルピオーネ Pollo in Carpione

『カルピオーネ』の名はガルダ湖原産のマス似サケ科の魚が由来です。

油で熱して長期保存、ハーブなどで覆います。この調理法はイワシのような小魚、ズッキー二などの野菜も美味しいです。

本来、この料理は一晩寝かし、鶏肉がハーブなどの調味料の香りやお酢を吸収して、柔らかくなります。

◎インサラータ・ルッサ Insalata Russa

ロシアのオリヴィエ・サラダは関係ない？！　Russaはピエモンテ方言Rusa（赤）、

バルバビエトラ（ビート）を入れていたから。　カテリーナ・メディチがフランスへ持込み

それがヨーロッパ、ロシアへ広まったとか…

◎パンナコッタ　Panna cotta  

※ピエモンテが発祥だそうです。

Menu:　

◎インサラータ・ルッサ Insalata Russa　

◎鶏肉のカルピオーネ Pollo in Carpione

◎パンナコッタ　Panna cotta  ※ピエモンテが発祥だそうです。

【日程】

  9月7日（日）11:00-14:00

  9月8日（月）11:30-14:30