2月25日と3月3日にイタリア伝統料理とワイン講座を開催！
今回は盛り沢山の内容でお届けしました。
EXVオリーブオイルのテイスティングや、海を隔てて文化的に繋がる、リグーリア州とサルデーニャ島の郷土料理とワイン の面白さを知っていただく良い機会になったと思います。
まずは、Trofie トロフィエというリグーリアの郷土パスタを手作り。
生地は強力粉と薄力粉を合わせたものと、強力粉と栗粉を合わたもの2種類作ります。
捏ねると栗のいい香りが広がります。
生地を寝かせている間に、オリーブオイルのテイスティング。COI公式グラスで正式なやり方でご体験いただきました。
3種類のオリーブオイルの香り、苦み、辛みを比べました。それぞれの違いを感じます。
いよいよ皆さんでトロフィエ作り。生地を細長くした後、手のひら、または指先で捻じって3～4cm程度の細長い形にしていきます。
つづいて、Trofie al Pesto コンクール！！
（1）Pesto Classico Gnovese クラシコ ジェノヴァのペースト、
（2）al Pesto,Patate e Fagiolini ジャガイモといんげんのジェノベーゼ、
（3）Pesto Mandorle の3種類のペスト・ジェノベーゼを作りました。
Zuppa di ceci ひよこ豆（白と黒）のスープ 。刻んだ野菜にひよこ豆を合わせて、塩で整えるシンプルなレシピですが、野菜の出しが効いて優しい味の南イタリアのスープです。盛り付けてからオリーブオイルをかけていただきました。
Secondoは、Cosciotti di Pollo サルデーニャの鶏ももの詰め料理。パン粉、プロシュットを刻んだもの、卵とここにも今回のテーマのオリーブオイルを少々入れて合わせます。
お肉の焼き上がりを待ちながら、ワインで乾杯。パスタと共に、サルデーニャの羊飼いのパン Pane Carasauを召し上がっていただきました。フライパンでほんのり焼いて、オリーブオイルとローズマリー、塩を少しかけていただきました。
今回お召し上がりいただいた、パーネカラサウはオンラインショップ イタリア食材 エルシーアイでお求めいただけます。
「こちら」をクリックするとご覧いただけます。
同じバジルを使っても、パスタとジェノベーゼペーストを組み合わせることにより、いろいろな味が楽しめますね。ご家庭でも是非お試しください。
皆さん、ご参加ありがとうございました。
次回の郷土料理とワイン講座のテーマは、フリウリです！
Olio e cucina tipica ligure e sarda
【日程】2月25日（月）12：00～15：00
3月3日（日）12：00～15：00
リグーリアとサルデーニャは海を隔てて繋がっており、歴史的にも食文化的にも深い関係があります。
La Liguria e la Sardegna sono collegate dal mare e hanno un forte legame gastronomico.
Menu:１）3種のオリーブオイルテイスティング！ Assagio di tre tipi di olio
２）Trofie al pesto トロフィエ・アル・ペースト (手打ちパスタ）
ジェノヴァでは毎年ペーストのコンクールが開催されます。
LCIでもペーストを3つのレシピで作って頂きドレが美味しいかコンクール！
３）Cosciotti di Pollo 鶏の詰め料理（ サルデーニャ）
４）Zuppa di Ceci ひよこ豆（黒と白）のスープ（南イタリア）
LCIイタリアカルチャースタジオ
https://lci-italia.com/