イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

カリアリの町を散策。
海がとてもきれいなサルデーニャの夏はみんな休みは海で過ごすのです。
カリアリの町に近い（バスも出ている。タクシーでも15分位）ビーチは　Poetto（ポエット）。
もし人が少ない場所をお好みでしたら、Poettoの手前にあるCalamosca(カラモスカ）がお勧め（写真）。

ビーチからはTorre di Calamosca(カラモスカの塔）が遠くに見えます。

1638年にスペインが占領した際に建てられた塔は今では海軍の建物。

以前塩田（Salina)だったこの浅地にピンク色の点々が見えるのは　フラミンゴ（Fenicotteri)たちです。奥の丘に見えるくぼみは　Sella del Diavolo(悪魔のくぼみ）。名前の由来はカリアリの湾に魅了された悪魔達の侵入を拒み、天使達と戦いが起こる。その際天使が落馬したことから、または悪魔が転んで落ちたなど説は２つある。

カステッロ地区の広場にある　『Bar del Spirito』
海まで見渡せるお勧めの場所。

サルデーニャのジェラート　
いくつ食べたことやら・・・

Ristorante Dal Corsaro 町の中心にあるひっそりと隠れ家的なレストラン。
落ち着いたサービスと洗練されたサルデーニャ料理が頂けます。

Antipasto：カラスミとセロリのマリネ　
Primo:　カヴァテッリ（パスタ）のそら豆のソース

世界遺産のバルーミニにあるスーヌラージSu Nuraxi (Patrimonio dell'umanita')
車でカリアリ市内より　1時間程のところにある。ツアーバスも市内から出ているようです。
ヌラージの中はガイド付きで観光できる。
紀元前1100年～1050年頃に建てられたとされる。

近くのレストランは　暑さを凌ぐ為、霧状の冷水効果でひんやり。

トマト、茄子、ズッキーニのグリル

クラテッロなどの生ハムとサラミをパーネカラサウに載せ、クリームチーズと一緒に！
前菜盛り合わせ：甘さのしっかりしたドライトマト、ヒヨコマメ、サルデーニャの細いアスパラ

ドルチェはヘーゼルナッツやアーモンドの飴で固めたもの。

ワインは大好きなTANCAFARRA！しっかりと飲み応えのある辛口ワイン。

その他のサルデーニャでのGastronomia(美食）
大きなスイカAnguria
Veronese ：　アーモンドの粉にリコッタクリームを詰めたお菓子。なぜかヴェローナのお菓子と呼ばれている。

ペコリーノサルドをフライパンで焼いて、蜂蜜をかけて頂きます。
バターにカラスミのパウダーを絡め、クリーム状にした所にスパゲティを和えれば、出来上がり！

カリアリ市内の一番大きなサンベネデット市場『mercato di Sanbenedetto』
お肉にお魚、おすし屋さんまで・・・握っているのは中国の方でした。

 サルデーニャの夏、州都カリアリのアグリツーリズモで
　ある日曜日、結婚式パーティの準備に参入。

　サルデーニャの名物『マイヤレットmaialetto』子豚の丸焼きは、8匹程がぐるぐる、時間を掛けて炭焼きにされます。
このマイヤレットご担当の方は大きな牛をパスクワの時に捌くんだと自慢していらっしゃいました･･･。

Seppi grigliatiいかのグリルは新鮮！
Cozze con riccio di mareムール貝のうにソース。

鱸（branzino)もグリルで！　
パスタはサルデーニャのマカロニ・ﾃﾞ･ブサをトマトソースに和えます。
大きなズッキーニはオイル漬けに。

マイヤレットは北京ダックのように皮のカリカリ部分がとても美味しい。
食後酒で知られるミルトの葉は香りが良いので飾りつけに使われます。

200人程のパーティはサルデーニャのパスタ、新鮮魚介類、野菜、サラミに子豚の丸焼きと･･･盛りだくさん。伝統料理をしっかり味わせて頂きました

1. Orecchiette・Cavatelli（Conchiglie）　 　
手打ちパスタまたはオレキエッテ）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
Per la Pasta：パスタ生地
強力粉　50g　　Farina00
セモリナ粉　100g　　Semolino
塩　適量　Sale
ぬるま湯　75～90g　　Acqua tiepida

Per la Salsa：ソース
プチトマト　Pomodorini
バジル　　　Basilico
ペコリーノサルドマトゥロ　　Pecorino sardo maturo
塩　適量　Sale

【Preparazione 準備】
・小麦粉を合わせカルデラ状にし、塩を加え、ぬるま湯を少しづつ加えながら混ぜていく。
・水の分量は生地がしっかりと、弾力がある程度に調整する。ピザやパン生地に近い。
・20～30分程ラップで包み、寝かせる。
・指2本分ほどの厚みの棒状に形を作る。
・丸太のように切って、ナイフでひきずる様にして、貝殻の形を作る。
・親指の先でひっくり返し形を整え、くぼみを調整する。
・ソースは、にんにくをフライパンで炒める。香りが出てきたら、トマトを半分に切って併せる。
約10分程火に掛けたらバジル、おろしたペコリーノを加えて出来上がり。

・Disponente a Fontana farina e semolina, aggiungete un pizzico di sale e incorporateci l'acqua tiepida un poco alla volta.
・Regolate voi la quantita' d'acqua: dovete fare i in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico piu' o meno come quello della pizza o del pane.
・Fate riposare l'impasto chiuso in una pellicola per circa 20-30minuti.
・Formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita.
・Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta.
・Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato.
・Per la salsa,:

sulla padellapreparate un soffritto di agli e olio. Dopo, quando si sente bene l` odore di aglio, mettete i pomodorini tagliati. Dopo circa 10minuti, aggiungete il basilico e il pecorino grattuggiato.

2. Melanzane ripiena　　茄子の詰め物

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
茄子　中2個　　Melanzane
卵　2つ　Uova
パン粉　Mollica di pane raffermo
ペコリーノおろしたもの　Pecorino grattugiato
パセリ　Prezzemolo
トマトソース　Salsa di Pomodori
にんにく　2かけ　　Spicchi d'aglio
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
塩　適量　Sale

【Preparazione 準備】
・茄子を縦に2つに割る。
・中身をくり抜き、采の目切りにし、フライパンに移し、塩、にんにく、オリーブオイルで約15分炒める。
・別の皿に卵、パン粉、ペコリーノ、塩、にんにく、パセリを細かく切る。
・茄子本体にくり抜いた部分と塩をしたミンチ肉と、先ほどのパン粉を載せる。
・トマトソースをニンニクと塩で火にかけたものを、上から掛ける。
・180℃のオーブンで焼いて、熱いうちに召し上がれ。

・Lavare e tagliare le melanzane in due parti per il lungo.
・Svuotarle in parte della polpa che verra' tagliata a dadini, soffritta in una padella con olio, aglio ed un po' di sale per circa 15minuti.
・Separatamente in un piatto, preparare un impasto composto da uova, mollica di pane sbriciolata, pecorino, sale, aglio, e prezzemolo tritato.
・Riempire le melanzane con l`impasto preparato, la carne macinata e l'impasto con uova.
・Coprirle con un po' di sughetto frresco ottenuto cuocendo per qualche minuto i podomori conl'olio, l'aglio ed il sale.
・Cuocere il tutto in forno a 180℃ e sevire ben caldo.

3. Latte di mandorla　　アーモンドミルク

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
アーモンド　100g　　Mandorle
砂糖　50g　　Zucchero
水　適量　　Acqua

【Preparazione 準備】
・アーモンドを潰し、水を加えて10～12時間程置く。
・布でこし、砂糖を入れ約10分煮る。
・冷蔵庫で冷やして飲んでください。

・Mettete le mandorle, pestate in una terrina. Con acqua fredda fatele macerare per circa 10-12ore.
・Filtrate con un panno di tela e fate bollire il liquido ottenuto con lo zucchero per 10mituti,
・Quando sara' freddo conservate in frigo e usatelo quando vi verra' sete.

8月16日と20日に開催しました講座をレポート致します。

Pizza Napoletanaナポレターナ　（ナポリのピザ）
ヴェスビオ火山平野にできるサンマルツァーノトマトと水牛のモッツァレッラで作られる。
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。

La pizza napoletana è una pizza tonda dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti.

Pizza 1：（foto左）
 Pizza Marinaraマリナーラ
トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイルを使ったピザ。

Pizza 2:（foto右）
Pizza Margheritaマルゲリータ
トマト・モッツァレッラ・バジル・オリーブオイルを使ったピザ。

(episodio)1898年にウンベルト一世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。

Pizza Romana ロマーナ 　（ローマのピザ）
薄い生地が特徴。La pizza romana è una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.

Pizza 3:（foto下左）
Pizza Romanaロマーナ（ナポリでの呼ばれるロマーナは生地ではなく、具材の種類の事）
トマト・モッツァレッラ・アンチョビを使ったピザ。(con pomodoro, mozzarella e alici, la stessa che a Napoli si chiama romana.)

＊ これらの具材のピザはナポリではロマーナ、ローマではナポリターナと呼ばれる。

（foto右）その他お好みで、ドライトマト、オリーブ、玉ねぎまで盛りだくさんバージョンも作りました

Dolce freddo（冷たいデザート）：

Gelo di anguria　　スイカのゼリー

夏にピッタリのスイカのゼリーです

外苑前３番出口横、青山通りに面したカフェ＆BAR　ABBRACCIO　（アブラッチョ）がオープン。
Abbraccioはイタリア語で抱擁という意味があり、そこから愛のこもった日伊文化融合にも繋がることでしょう。

　サルデーニャの食材が購入できます！

ここで期間限定ではございますが、　サルデーニャの食材を販売する事となりました。
オンラインショップだけでなく、手にとって見て頂けるいい機会になるので、
ぜひ、一度お寄り頂ければ幸いです。

      
『旅』（新潮社）サルデーニャ特集号でも紹介されているオリーブオイルも販売中です。

アルゲーロで作られる　色、味ともにしっかりしていて、レトログースト（後味）が繊細な高級オリーブオイルです。

オンラインショップはこちら

イタリアの本当に美味しい食材屋

ナポレターナ　Pizza Napoletana
ヴェスビオ火山平野にできるサンマルツァーノトマトと水牛のモッツァレッラで作られる。
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。
La pizza napoletana e una pizza tonda dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti.

1. Pizza Marinaraマリナーラ
【Ingredienti 材料】
トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイル
（con pomodoro, aglio, origano e olio di Oliva）

2.Pizza Margheritaマルゲリータ

  【Ingredienti 材料】
トマト・モッツァレッラ・バジル・オリーブオイル
（con pomodoro,mozzarella di bufala campana DOP o mozzarella STG o fior di latte basilico e olio d'oliva）

　エピソード(episodio)1898年にウンベルト一世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。

ロマーナ Pizza Romana
薄い生地が特徴
La pizza romana e una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.

3. Pizza Romanaロマーナ

サルデーニャ州内陸に位置するヌオーロという町に　昔からあるRISTORANTE と　PIZZERIA『　』の未来のオーナーシェフ　FRANCESCO NANU さんと　LUCA MASTROLUCCOさん。

マグロの赤身厚切りを香草で下準備。

ポテトのピューレをベースに盛り付け。

 パーネカラサウにオリーブオイルを塗り、トースターで軽く焼き、パリッとした食感と塩の効いた味は止まらなくなります。

前菜１：マグロとポテトのピューレの赤ワインソース。このソースが絶品でした。

前菜２：カラスミとセロリとモッツアレラチーズをオリーブオイルで和えて。

前菜３：マグロのカラスミとタイム入りリコッタチーズとトマト。上品な味です。

前菜４：ペコリーノチーズ　マトゥロと生ハム。　絶妙な組み合わせ。お試し下さい。

LUCAさんはみんなに写真を撮られて緊張気味・・。

PANE FRATTAU　パーネフラッタウ

パーネカラサウを軽く茹でて、トマトソースとポーチドエッグで

ふわふわな一品。

食べ方はオムレツのように包んで頂きます。

パスタ１：　フレーグラ（粒々パスタ）のイセエビソース。
　　　　　　　贅沢で、幸せ一杯の味。
パスタ２：スパゲッティ　のカラスミソース。
　　　　　カラスミのパウダーを使えば、簡単に美味しい味が出せそうです。

Secondo piatto:子羊肉とカルチョフィのサルデーニャオリーブ煮込み。小粒でパンチのあるサルデーニャのオリーブオイルが旨みを引き出します。

7月26日はサルデーニャよりシェフをお迎えして！

Primo　Piatto 1（第1の皿）：

Pane Frattau（パーネフラッタウ）トマトソースのミルフィーユ

パーネカラサウを使った伝統料理になります

パリパリパンをさっと茹でてトマトソースと半熟ゆで卵、ﾍﾟｺﾘｰﾉサルﾄﾞチーズをたっぷりかけて頂きます。美味！

そのまま食べてもパリパリで、チーズやお食事のお供にお勧め。またオリーブオイルを塗ってトーストしても更に香ばしい。＊Panecarasau(パーネカラサウ）のご購入はこちら。

Minestrone verde con Fregola　　フレーグラのグリーンミネストローネ

1. Pane Frattau　 　
　 パーネフラッタウ（トマトソースのミルフィーユ）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
パーネカラサウ　2枚　　Pane Carasau　　
トマト（大きく果汁の多いもの又はトマト缶1.5缶）4個　　Pomodori　
ペコリーノサルド　マトゥロ　50g　　Pecorino sardo maturo
卵　4個　　Uova
固形コンソメ　少々　　Broad　
 

【Preparazione 準備】
・熱湯で熟したトマトを煮る。
・別の鍋にお湯を沸かし、固形コンソメを入れて、パーネカラサウを入れて柔らかくします。
・一枚づつお皿に載せ、上にトマトソース、更におろしたペコリーノチーズを振りかけます。
・更にパーネカラサウを載せ、トマトソースを掛けます。2－3層に重ねていきます。
・最後に半熟ゆでで卵、またはポーチドエッグを載せて出来上がり。

・Cuocere i podomori in un tegame
・In un altro tegame largo e basso preparare un po' di broad per impregnare la carta di musica.
・Nei piatti da portata sino a fare almeno due strati di pane, o anche piu' per ogni piatto.
・Cospargere ogni strato di pane con il sugo di podomoro e con il pecorino.
・Intanto preparare le nova; fare le uova alla coque.

2．Minestrone verde con Fregola　フレーグラのグリーンミネストローネ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】

ベジタブルミックス野菜　80g　 Verdure miste
玉ねぎ　30g　Cipolle
季節の緑野菜　約30g　　Verdure di stagione
例）ブロッコリーBloccoli、いんげんFagioli
水　200－250㏄　　Acqua
チキンコンソメ　1－2個　　Broad di pollo　
小松菜ピューレ　大さじ8　　Pure' della verdura verde(Komatsuna)
（小松菜　1把、水　50㏄、塩少々）
フレーグラ　160g　Fregola
ペコリーノ　マトゥロ　20－30g　Pecorino sardo maturo
EXVオリーブオイル、塩　適量　　Olio extra vergine d'oliva、Sale
　夏場ならゴーヤを使っても美味しいです。
　小松菜ピューレは冷凍保存できます。

【Preparazione 準備】
・鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを軽く炒める。
・ベジタブルミックスを加え炒め、水、コンソメ、塩を入れ柔らかくなるまで弱火で煮る。
・緑野菜を小さくカットして加え、味を調える。
・小松菜を洗い、沸騰したお湯で茹でて、氷水につけよく絞る。カットしてミキサーに入れ水を加えながら、ピューレ状にする。（軽く塩で味付けする）
・フレーグラを茹でて、先ほどの鍋に加えて味を含ませる。
・小松菜ピューレを加え、EXVオリーブオイル、塩で味を調える。
・ペコリーノマトゥロチーズをおろしてかければ、更に味わいが深まります。

・In un tegame, Soffriggere le cipolle con l'olio d'oliva,
・Aggiungere le verdure miste, l'acqua, il broad e il sale. Cuocere sul fuoco basso.
・Tagliare le verdure a cubetti e Aggiungere nel tegame. Mettere un po' di sale.
・Lavare le verdure di komatsuna e far bollire abbastanza e Immergerle nell'acqua con ghiaccio.
　Dopo assiugatele, Tagliatele e Mettetele nel frullatore con un po di acqua fino al pure'.
・Bollire le fregule e Mettere nel tegame.
・Aggiungere il pure di komatsuna e aggiustare il sapore.
・Cospargere il formaggio di pecorino sardo grattuggiato.

3.　　Sebadas　セアダス（ペコリーノを使った伝統的ドルチェ）

【Ingredienti  per 4～6 persone 材料4～6人分】
ペコリーノドルチェ　200g　Pecorino sardo dolce
おろしたオレンジの皮　少々　　Buccia grattuggiata di arance
セモリナ粉　150g　　Semola fina
卵　1個　Uova
バター（ラード）20－30g　　Burro(strutto)
揚げ用のオイル　適量　　L'olio
塩　適量　　Sale
はちみつ　少々　 Miele
レモンジュース　少々　Succo di limone
バター　少々　Burro

【Preparazione 準備】
・セモリナ粉と卵を併せ、バター（ラード）を足しながら捏ねていきます。
・生地は柔らかく、均等になるまでこねます。
・薄く延ばし、直径約8㎝の円盤状を8つ作ります。
・オレンジの皮（おろしたもの）とペコリーノを混ぜ合わせ、生地の真ん中に載せます。もう一枚の生地を被せます。
・2枚の生地の端をよく抑えます。（この状態で冷蔵庫または冷凍すると1週間程持ちます）
・数分間、揚げます。
・はちみつ、または砂糖をかけてできあがり。

・Preparare la pasta lavorando a fondo la semola con le uova e aggiungendo via via lo strutto.
・L'impasto dovra' risultare morbido e omogeneo.
・Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dischetti di circa 8cm di diametro.
・Preparare il composto grattugiando il formaggio e amalgamandoci la buccia d'arancia e sistemare due cucchiaiate al centro di un dischetto e coprire con un altro dischetto.
・Saldare bene le due sfoglie premendo i bordi della circonferenza.
・Friggerle con abbbondante olio per pochi mituti.
・Sui piatto di portata si cospargono di miele fuso o di zucchero, a seconda dei gusti.

サルデーニャ島はどうやら人気が高まってきておりまして、9月号の『旅』（新潮社）に特集が組まれております。
編集担当の方も先日のサルデーニャのイベントへご参加くださいました。
そこに、サルデーニャの商品を購入できるオンラインショップ『イタリアの本当に美味しい食材屋』も小さく紹介されます！

また、 青山に期間限定の「旅カフェ」がオープンします！カフェ『アブラッチョ 』

旅×Abbraccio 

「サルデーニャ＆コルシカ」カフェ

この夏、青山にオープンしたカフェ＆バールAbbraccio（アブラッチォ）。「Italian Way of Art of Living」（イタリア式生活美学）をコンセプトにしたこの注目スポットで、旅9月号（サルデーニャ＆コルシカ特集）発売に合わせて、コラボイベントを開催します。期間中は、店内を2つの島の美しい写真が彩り、スクリーンでは未公開写真も多数紹介。地中海の“夏”を感じるカフェ空間で、ヴァカンス気分を満喫してください。

サルデーニャ島に関する情報、食材をディスプレイし、限定ですが購入もできるスペースです。キャンペーン価格ですので、この機会に買って試してみてください。
場所は外苑前駅すぐ。ぜひ一度お立ち寄りください。

期間：7月21日（火）～8月5日（水）

場所：Cafè & Bar Abbraccio

住所：東京都港区北青山2-7-15 NTT青山ビル1F　エスコルテ青山（東京メトロ銀座線外苑前駅2番出口よりすぐ）
電話：03-6438-0899

www.abbraccio.jp

アップルストア銀座でトークショーを開催します！

新潮社「旅」presents

ヴァカンスのすすめ、

サルデーニャ島、コルシカ島で極上体験。

旅9月号の発売に合わせて、アップルストア銀座にて、本誌編集長と担当編集者のトークショーを開催します。誌面には載らなかったサルデーニャ島、コルシカ島の現地情報や、取材裏話、未公開の写真も多数紹介します。入場無料。

日時：8月2日（日）14：00～15：00

場所：アップルストア銀座3F Theater

住所：東京都中央区銀座3-5-12　サヱグサビル本館