シチリア西部に位置するCastelvetranoにある、古代小麦の製粉所を営むFilippo Drago氏を訪ねるため、朝トラパニを出発するとGoogleナビに従って約80kmのAutostradaは快適で約１時間で到着した。
どんな方だろうと緊張していたが、10年前の写真と殆ど変わらず、また礼儀正しい人でした。次の記事でフィリッポさんについて、書きたいと思います。
今回は小麦粉について、
前の記事：シチリアの古代小麦の製粉所 Molini del Ponte 訪問記録①より、彼は製粉する前の段階で異物混入を防ぐために、最新の機器を投入したり、工場の完全清掃など徹底し、いかに品質を保持しているかが伺えた。
彼の代に変わって新しい試みもどんどん増えている。
LA SICILIAを愛し、土地、人、産物を維持、改善、未来への継承をモットーにするフィリッポ・ドラゴ氏は語ります。
「スローフードの黒パンを作る為でも、パネットーネ用のマニトバを作る為でもなく、シチリア州への忠実信念において、シチリアの小麦粉を生産すること。
この６カ月ほど前からFILIPPONEでシチリアの小麦で
例えば、Molino del Ponteでは、FARROファッロの製粉所としてシチリアで唯一認可されているそうです。
ファッロは古代小麦のひとつで、３種類あります。一粒コムギ（Farro Monococco）は最も古くから存在し、エンマーコムギ（Farro dicocco）、スペルト小麦（Farro spelta）はエンマーと他の交配種でイタリアより北東ヨーロッパで栽培が多い。
ここではFarro MonococcoとFarro Dicoccoの２種類を９月から製粉し始めます。
収穫～脱穀 Trebbiatura～休ませるRiposo ～製粉 Mulinaturaの時期
１年に一度の収穫で、６月に始まり、６月、７月、８月の間、脱穀して休ませます。
脱穀して直ぐに製粉しない、休ませる必要があるそうです。
9月に製粉 Molinareが始まります。
ひとつのサイロにまとめる際に、昨年のものを10％混ぜるそうです。
古いものにはEsperienza 経験値があり、若いものにはForza 力がある。