イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（１０個分） Ingredienti 

【生地 Sfoglia】
セモリナ粉　 80g　Semola
薄力粉 　　　40g 　Farina 00 per dolci
バター　　 　10g　　Burro ※本来はStrutto ラードを使用
卵白　　　　1個分　　　Albume
水　　　　　20g　　Acqua　　※卵白と合わせて60g
塩　　　　ひとつまみ　　Sale

【詰め物 Ripieno】
リコッタチーズ　　250g　Ricotta
砂糖　　　　　　　50g　 Zucchero
卵黄　　　　　　　 1個分　　Tuorli
サフラン　 　　　　少々　　Zafferano
オレンジの皮　1/2個分　　Scorza di arancia
レモンの皮 1/2個分　　Scorza di limone
薄力粉　　　　　　30g　　Farina 00
ベーキングパウダー　2g　　Lievito per dolci
塩　　　　　　少々　　Sale

【仕上げ】　
卵黄　１個分と牛乳　少々
粉砂糖　Zucchero a velo

手順   Preparazione

①【詰め物 Ripieno】リコッタ、砂糖、卵黄、サフラン、オレンジとレモンの皮、塩、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。

② 冷蔵庫で①を20分ほど冷やしておきます。

③【生地 Sfoglia】小麦粉、バター、塩、卵白で混ぜ始め、常温水を少しづつ加えながら生地をこねていきます。
　生地が滑らかで適度の硬さがあるように（柔らかすぎないように注意）こねます。

④ラップをして10分ほど寝かせます。

⑤生地を麵棒（マッタレッロ）で厚さ１ｍｍに伸ばします。直径8-10ｃｍのディスク状に型を抜きます。

⑥真ん中にリコッタのRipieno（詰め物）を乗せます。縁を８つ外に突き出した星形（かご、太陽とも言います）にします。

⑦卵黄にミルクを少し混ぜたものを表面に塗ります。

⑧予熱したオーブン150℃で30分ほど焼きます。

⑨冷ましてから、粉砂糖をふって飾り付けて召し上がれ。

BUONAPETITO!  

サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。 

材料（３０個分） Ingredienti 

【生地　Impasto】　　　
・セモリナ粉　100g　　Semola
・塩　　　　ひとつまみ　Sale
・水　　　　40〜50ml　　　Acqua

【ソース Salsa 】
・アスパラガス　　6本　　Asparagi
・グリーンピース　60g　Piselli
・ニンニク　　　  １片　Aglio
・セージ　　　　　4〜5枚 Slavia
・EXVオリーブオイル　　適量　　Olio EXV d'OLiva
・塩コショウ 　　　適量　　　Sale e pepe
・パスタ茹で汁 　　適量

手順   Preparazione

【生地 Impasto】
①ボールにセモリナ粉を入れ、真ん中に塩、水を少しづつ加えながら混ぜていきます。

②生地が均質に滑らかになるまで１５分ほど捏ねます。

③ラップをして１０分程寝かせます。

④少しづつ取り出し、細い棒状に伸ばします。長さの目安は２０㎝。

⑤３本の指の周りを2回まわし、残った部分は切り離し、重なった部分を留めます。

⑥片方の手で閉じた部分を持ち、もう片方の手の指でねじりを加えていきます。

⑦徐々にロリギッタスの形になりましたら、クロスの上などで乾燥させます。

⑧たっぷりの沸騰したお湯に塩をして、５分ほど茹でます。

【ソース　Salsa】
①アスパラガスは、一口大の輪切りにし、熱湯に３０秒通した後、冷水につけ冷まします。

②グリーンピースは、１分ほど熱湯に通し、冷水につけ冷まします。

③フライパンにオリーブオイル、ニンニクを潰して加え、野菜を加えて、塩コショウします。

④モルタイオ（すり鉢）でセージ、オリーブオイル、粗塩を入れて、すり潰します。

⑤フライパンにアルデンテに茹でたロリギッタス、パスタの茹で汁、セージのペーストも加えてしっかり絡めて出来上がり！

BUONAPETITO!  

サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。手打ちパスタ『クルルジョネス』を作ってみませんか！

材料（２０個分） Ingredienti 

【生地　Impasto】
・薄力粉　　　60g 　　Farina 00
・セモリナ粉　40g　　Semola
・塩　　　　　ひとつまみ　　Sale
・水　　　　　40ml　　　　Acqua
・オリーブオイル　10ml　 l'Olio d'oliva

【詰め物　Ripieno】
・ジャガイモ　　大1個（約200g） Patate
・ペコリーノサルドチーズ（ドルチェタイプ）60g  Pecorino Saldo dolce
・ミント（みじん切り） 大さじ１ 　Menta
・ニンニク（みじん切りまたはスライス）　１片　Aglio
・EXVオリーブオイル　　30ml　Olio extra vergine d'oliva
・塩　　適量　Sale

【トマトソース Salsa di pomodoro】
・トマト缶　　400g　　　 Pomodori pelati
・バジル　　　５枚　　　　　Basilico
・塩と砂糖　　適量　　 Sale　e Zucchero
・玉ねぎ　　　4分の1個　 Cipolla
・EXVオリーブオイル　　適量　Olio EXV d'OLiva

手順   Preparazione

【生地　Impasto】
①薄力粉、セモリナ粉をボールに入れ、真ん中を空けて、塩を加え、水とオリーブオイルを少しづつ加えながら生地を混ぜていきます。
②捏ね台に移して、約１０分程捏ねていきます。生地が均質になったところで、ラップをして３０分ほど寝かせます。

【詰め物　Ripieno】
①深鍋にジャガイモ、水を入れて（ジャガイモが浸かる程度）茹でます。
②約40分ほどを目安にフォークや串を指して、直ぐに通れば出来上がり。（柔らかい方が進めやすい）
③ジャガイモは水を切り、熱いので注意しながら、ナプキンを使って皮を剥きます。
④スキャッチャパターテ、マッシャー、フォークなどを使用してジャガイモを潰します。
⑤フライパンでオリーブオイルとニンニクを炒めます。みじん切り、又はスライスで炒め、色づいたら取り出してもよい。
⑥火を止めてからみじん切りにしたミントを加え、冷ましておきます。
⑦ボールに潰したジャガイモ、ニンニク、ミントの入ったオリーブオイルを混ぜ合わせます。

【クルルジョネスの形（包む）→ ソースと合わせる】

①パスタマシーン、または麺棒（マッタレッロ）で３㎜程度の厚さまで伸ばします。
②直径8～10ｃｍの円形にカットして、真ん中にジャガイモの詰め物を丸めて乗せます。
③半月形に折り、親指と人差し指を軽くひらいた上に乗せます。
④別の人差し指と親指で生地の縁を右側、左側と順に閉じていきます。最後は茎のように細長くしておきます。
⑤パスタを茹でます。（５分程度）
①パスタソースは、スライスした玉ねぎをオリーブオイルと少しの水を加え火に掛けます。
②火が通ったらトマトを加え、塩をして、１時間ほど煮込みます。仕上げにバジルを手で細かくして加えます。 

BUONAPETITO!