イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

　カザティエッロ！はナポリ伝統のお料理のひとつです。やはりパスクワ（イースターの事）のランチや翌日のパスクエッタ（Pasquetta)のピクニックによく見られます。

イタリアでは皆、オリーブオイルを使ってるの？

 オリーブオイルは地中海沿岸で育つため、やはり地中海沿岸地域では栽培され、家庭で使用されておりますが、北部の内陸になりますとバターが圧倒的に多くなります。

実はロンバルディア、ヴェネト州に掛かるガルダ湖沿岸は温暖で、昔はLIMONAIAといってレモン畑があったほどで、オリーブも育ちます。　『Casaliva』といった土着品種がございます。

しかし、少量生産という事もあり、伝統的に家庭料理での使用は根付いておりません。

ところが、料理によっては南の地方であっても、オリーブオイルだけではなく、ラード（STRUTTO)を使用します。サルデーニャ、カンパーニアを中心に豚肉をよく食べますが、その脂も利用されます。

今回のカザティエッロもナポリ伝統ですから、ラードが使われます。カロリーはさておき、風味は香ばしく、ワイルドになります。私としては、健康志向の観点から良質のEXVオリーブオイルをお勧めします。（～～）

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

CASATIELLO カザティエッロ

今日はラードを使用せず、美味しいEXVオリーブオイルで作ります。

■生地の材料

・サラミ　　150g Salame napoletano　
・ペコリーノチーズ　150g Pecorino
・飾り用のたまご　 3個　　 UOVA

((RICETTA レシピ))

　小麦粉、イースト、オリーブオイル（ラード）、お水をボールに入れて、フォークで混ぜた後、塩コショウを少しして、捏ね台の上でしっかり捏ねていきます。

ラップをかけて、１時間～２時間寝かせます。

その後、ラップから取り出し、捏ね台の上に少し粉を敷いて、麺棒で約２-３ｍｍの厚さに伸ばします。

Fate un impasto con farina, lievito e acqua. Quando l'impasto è pronto aggiungete il sale, il pepe e continuate a impastare. Fate riposare l'impasto 1 o 2 ore ben coperto.　

Stendete l'impasto pronto fino al spessore di 2 o 3 mm.

  伸ばした生地の上に、具材をまんべんなく並べます。

　Spargete gli ingredienti sull'impasto uniformente.

  具材を入れて、巻き込み棒状にします。

　Arrotolate con gli ingredienti e formate un filo grande!

　オーブンで180℃　60分焼きます。

　中まで焼けていれば、出来上がり！

　冷めても美味しい！！！

　Cuocete il casatiello  in forno a 180°　per 60 minuti.

INSALATA DI RINFORZO！

INSALATAはサラダ、RINFORZOは「元気になる」という意味ですから、元気になるサラダですね。

火を使わずに和えるだけですから、簡単シンプルレシピです。しかし、いろんな野菜やスパイスが入っており、深い味わいなので存在感はしっかりあります。夏の食欲が余りない時にもお勧めです。

ところが実際、この料理はクリスマスイブに頂くナポリの伝統料理のひとつです。ナポリではそこで採れる赤くて丸いパプリカ’’Papacelle’’を使用します。

伝統的にはクリスマスの前日は魚をベースにした軽い（MAGRO）料理を頂くそうで、その際にこの

お酢の効いたサラダ風は味が強いので、食事を強化する（つまり RINFORZO)効果があったようです。

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

INSALATA　di RINFORZO 元気になるサラダ！

酢漬け野菜は市販のピクルスでもよいのですが、お好きな野菜で好みの酢っぱさで調合できるので

手作りをお勧めします。お漬物のようなもので、作り置きしておくと便利です。

((INGREDIENTI 材料))
・カリフラワー Cavolfiore   200g　　※手に入らない時期は冷凍ものでも大丈夫です。
・オリーブ　　　Olive 　100ｇ
・ケッパー　(酢漬け）Capperi　50g
・酢漬け（ピクルス） Sottaceti 100g　
　　※買ってきたものでもOKですが、下記にシンプル作り方をご紹介します。
　　　酢の具合を調整できるので、お好きな味わいに仕上げられますよ。
・アンチョビ　Acciughe 　50g　　
　　※細かくして使用しますのでペーストでも可
・赤ワインビネガー　Aceto di Vino Rosso
　　※バルサミコ酢　IGPなどワインビネガーを加えたものもお勧めです。
　　　　DOPの真なるバルサミコ酢は100ml２~３万円はするものです。
・EXVオリーブオイル   30g


■SOTTACETI　(酢漬け：ピクルス）の材料
・パプリカ　３個
・インゲン　
・キュウリ
・ニンジン　400g
・白ワインビネガー　60ｍｌ
・水　３０ml
・砂糖　50g
・塩　15ｇ
・黒コショウ　小さじ１
・ローリエ　２枚
・ペペロンチーノ 20g

   

((RICETTA レシピ))

 材料を全てカットします。

カリフラワーは軽く茹でておきます。

アンチョビはペースト状にしておきます。

 ボールに材料を全て合わせます。

　更に赤ワインビネガー（バルサミコ酢）、オリーブオイルを加えます。

しっかり混ぜ合わせて、味が浸透するまで寝かせます。

アンチョビの塩分があるため、味を確認してから必要であれば塩で整えます。

常温でも冷やしても美味しく頂けます。