100変化のトルタ・サラータ！
これは春であれば、ピクニックに欠かせない一品ですし、
冬ならば、お肉やサラミ、チーズやベシャメルソースなどの具材にすれば、メイン料理になりますし、
夏は野菜をベースにすれば軽めのキッシュのように頂ける万能レシピです。
そして、温かいままでも冷めても美味しい！というのもまた嬉しいですね。
イタリア語と同じ？！野菜の名前
ブロッコリー ⇒ BROCCORI ブロッコリ
アスパラガス ⇒ ASPARAGI アスパラジ （近い・・・）
ズッキーニ ⇒ZUCCHINE ズッキーネ ※これはイタリア語には男性名詞と女性名詞が存在するため、起こった違いですが、ほぼ同じですね。
ちなみにトスカーナ地方では、ズッキー二！と言います。つまり男性名詞を使用しています。
CUICINA クッチーナ！ レシピご紹介
TORTA SALATA 今日は野菜たっぷりトルタ・サラータ
トルタサラータの生地はパイ生地などもありますが、このパスタ・マッタ（狂ったパスタの意）はシンプルでバターの使用もありません。
そこでトルタの生地の種類について、まとめてみました。
【トルタの生地の種類】
〔pasta frolla 練りパイ生地〕
材料は小麦粉 farina, 砂糖 zucchero, バター burro, 卵 uova, 塩 sale (アロマ：レモンやバニラなど aromi (limone, vaniglia)
〔pasta brise' (英：shortcrust pastry) 練りパイ生地〕
pasta frollaと似ているが、 材料に卵や砂糖が入らない。小麦粉 farina, バター burro, 冷水 acqua fredda、塩 sale
〔pasta sfoglia (仏：pa'te feuillete'e) (英：puff pastry）折りパイ生地 （パート・フィユテ）〕
材料は小麦粉 farina,バター burro,水 acqua,塩 sale
pasta brise'と材料は似ていますが、作業は折パイなので大変です。
〔pasta matta パスタ・マッタ〕 材料は小麦粉 farina,水acqua,オリーブオイル Olio exv d'oliva なので、pasta brise'と違うのはバターではなくオリーブオイルを使用すること！
仕上がりが軽くなります。さらに作業が楽で冷蔵庫で寝かす必要もなく、薄く延ばし易いので、クロワッサンなどいろいろなレシピに使えます。
４－６人分 Pasta matta ⇒捏ね時間：10分 寝かせる：30分
Torta Salata⇒準備：30分 加熱：30分
((INGREDIENTI 材料))
■PASTA MATTAの材料
・薄力粉 250g
・水（常温）または炭酸水 100~130g
・EXV オリーブオイル 大匙４
・塩 適量
・白ワインビネガー 15g
・タイム（オリガノ、ローズマリー、バジルなども可）大匙１
■RIPIENO 具材
・ズッキーニ 1/2本
・ブロッコリー 260g
・アスパラガス 2本
・パンチェッタ 80g
・塩コショウ 適量
・ペペロンチーノ お好みで
■ソースの材料
・たまご ２個
・ミルク 30ml
・パルミジャーノチーズ 削ったもの 30g
・ナツメグ 少々
【PASTA MATTAのレシピ】さて、パスタ・マッタを作りましょう。
ボールに小麦粉、オリーブオイル、水、塩,白ワインビネガーを混ぜ合わせます。
捏ね台に出して、手でしっかり捏ねます。
ハーブなどを入れる場合は、今回はタイムを使用します。
事前に洗って細かくカットしておきます。
それを合わせてさらに捏ねます。
表面がツルっとしてきましたら、ラップをして３０分ほど常温で寝かせます。
パスタマッタの出来上がり！
((RICETTA レシピ))
ラップを外し、捏ね台の上に少し粉を敷いて置きます。
麺棒で約２-３ｍｍの厚さに伸ばします。
Riprendete l'impasto su una spianatoia infarinata. Con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 2-3 mm.
オリーブオイルを塗ったオーブン皿に生地を伸ばします。オーブン皿は直径26cmくらいのサイズ。
型に合わせて縁の部分をカットします。
stendetela su una tortiera imburrata del diametro di 26 cm. Fate aderire la pasta sul fondo e sui bordi della tortiera.
カットした縁の部分の生地で棒状にします。
オーブン皿の周囲の長さ分を２本作ります。
半分の長さで２回に分けてもよいです。
２本をねじります。
Formate 2 fili con il restatnte dell'impasto.
la lunghezza del filo e' la circonferenza dello stampo.
Intrecciate due fili!
ねじったものをカタツムリのようにグルグル巻きこみます。
Si puo' arrotolare il filo come una chiocciola!
それを型の縁に沿って、解くように乗せていきます。
poi, sioglietelo nello stampo come la foto.
ブロッコリーとアスパラガスを軽く熱湯でゆでます。 アスパラガスは斜め切り、ブロッコリーは一口サイズにカットします。
ズッキーニは洗って、３－４ｍｍの厚さにスライスします。
Lessate leggermente i broccoli e gli asparagi con la acqua bollente. s poi tagliate gli asparagi di sbieco. invece i broccoli a un boccone.
lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.
フライパンにオリーブオイルを入れて温め、野菜と角切りにしたパンチェッタを炒めていきます。
塩コショウで味を調えてから蓋をして１０分ほど
弱火で煮込みます。
Scaldate un po' di olio di oliva in padella e rosolate bene la pancetta tagliata a cubetti e le verdure, salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.
卵を泡立て、ミルク、パルミジャーノチーズを合わせます。
炒めた野菜を型に入れ、その上から、卵の和えたものをかけます。
チーズを上から掛けるので塩は調整してください。
In una ciotola sbatte le uova con una frusta e incorporate anche il formaggio grattugiato e versate il composto sulla torta salata.
オーブン200℃で30分焼きます。
Cuocete in forno statico preriscaldato per 30 minuti a 200°.
パンチェッタの代わりにモルタデッラなどもお勧めです。
また仕上げにかけるチーズはモッツァレラチーズやスカモルツァなども美味しいですね。
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
イタリア料理ブログ：https://lci-italia.com/blog_index.html
イタリア料理講座：https://lci-italia.com/cucina.html
オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/
サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！
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YouTube: イタリア郷土料理の世界～