イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺: イタリア伝統料理とワイン講座PiattiItaliani

イタリア伝統料理とワイン講座PiattiItaliani

2022年6月25日 (土)

６月サルデーニャ州郷土料理とワイン講座レポート

サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。

Alisanzas、Busa、Fregula、Maccarones a ferrittus、Lunas、Malloreddus、Pillus、Su Pitzosu、Antigas、Tallutzas ricamdas......

因みにフレグラ（フレゴラ）やマッロレッドゥスはこちらから購入できますよ。

フレゴラのオンラインショップ

マロレッドゥスのオンラインショップ

今回は中でも『ロリギッタス』と『クルルジョネス』を作ってみました。

手打ちパスタ：ロリギッタスのアスパラガスと豆ソース Lorighittas con Asparagi e Piselli

手打ちパスタ：クルルジョネス Culurgiones

こちらは中にジャガイモ、ペコリーノサルドチーズ、ミントを詰めてから、麦の穂（SPIGA）を象っていきます！ちょっと難しかったですね。

作り方のビデオはこちらをご覧ください。

YouTube: サルデーニャのGianlucaよりビデオメッセージ！【サルデーニャ州の郷土料理】

ドルチェ：パルドゥラス　Pardulas

『パーネカラサウ』参照：https://italia.ocnk.net/product/167

実はサルデーニャに行くと薄いパリパリのパンがテーブルに出てきます。羊飼いが保存食として持ち歩いたというパンなのです。　

『パーネ・フラッタウ』

このまま頂くのも美味しいのですが、パーネフラッタウという一品があります。この薄ーいパンをお湯に浸すと直ぐにふやけます。それをお皿に敷き、その上にトマトソース、ペコリーノサルドチーズのパウダーを乗せます。これを３層でも５層でも好きなだけ重ねます！最後に半熟卵を乗せて出来上がり！

召し上がられる際に、クルクルと巻いて頂きます！

※お料理に合わせたワイン

Bianco: Chlamys （アルゲーロ：Accademia olearia）

遅摘みのヴェルメンティーノ、ミネラルやフレッシュな酸を持ちつつ、ほんのりハチミツのようなニュアンスがあり余韻もより長くなります。　

もともとオリーブオイルの生産者でこの辺りでは有名だが、やはりブドウ畑も持っていて、アルゲーロのセッラモスカにブドウを販売していたようです。

最近自社ラベルでも造るようになったのですが、素晴らしい仕上がりです。

Rosso: Larentu( 生産者：PAULIS）　カンノナウ　

デイリーラインのカンノナウ、どんなお食事でも合わせやすい重宝する一本！

　　次回をお楽しみに！　　　LCI　Kyoko

2022年5月25日 (水)

5月カラブリア州郷土料理とワイン講座レポート

今月はンドゥイヤをたっぷり使ったソースに、ニョッキを合わせてみました。

後にピリッとくる辛みが食欲をそそります。

みなさんキレイに平らげていらっしゃいましたね。

南の方にいくとNやMから始まる言葉が結構あります。

このNdujaは豚の脂肪の部分を集めて、香辛料を入れて作った生サラミで、保存食です。

家庭によって風味も異なります。

手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja　

ジャガイモは男爵を使用し、少し柔らかめに茹でて、スキャッチャパターテでマッシュし、小麦粉を合わせた素朴な作り方です。

ニョッキはフォークやリーガニョッキで、ソースが絡むように凹凸を付けていきます。

チャンボッタ Ciambotta Calabrese

野菜たっぷりの野菜出汁を味わうとっても体によさそうな一品です。

ンドゥイヤのパスタとの相性も良かったです。

ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa

こちらも N,Mで始まる言葉が出てきます。

ピッタは平たいパンを指しますが、そのに具材を詰めて閉じたという事でこのような名前が付いています。

見栄えが面白く、バターも使用せず、ハチミツとシナモンが効いた香ばしい味わいです。

とにかくナッツ類が豊富です。アーモンド、クルミ、レーズン、オレンジの皮、白イチジク、松の実などなど…たっぷり入っています。

生地をカットしたら、具を詰めてクルクル巻いていきましょう。

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ご兄弟で、またカップルでご参加下さった方々もいらっしゃいました！

【今日のワイン】

カラブリアのワインはコゼンツァにある　Dei Padri ！輸入元はパシフィック洋行㈱

カラブリア州コゼンツァ県アルトモンテ地区に、果樹園を経営するカンポヴェルデ社のオーナー・ノラ家によって設立。
ワイン醸造プロジェクトは2000年頃から始まり、現在では地ぶどうであるマントニコ、マリオッコを中心に、

25haのぶどう畑を所有しています。減農薬法により栽培された健康的なぶどうから品種の個性を

表現したワインを生産しています。

Bianco:　MATINA Mantonico(品種はマントニコ100%)

９月下旬に収穫。15-16度に設定したステンレスタンクで15-20⽇間、

天然酵⺟のみで発酵。シュールリーをしたまま４ヶ月の熟成。SO2添加はごく少量（30mg/L）。

緑がかった金色。フローラルな白い花やタイムやミントなどのハーブ、白桃やアプリコットの香り。

マントニコの特徴である、しっかりとした桃の風味が、果実の心地よい酸味と共に感じられます。

Rosso: MATINA Magliocco(品種はマリオッコ100％）

10月中旬に収穫。22-24度に設定したステンレスタンクで10-15⽇間、天然酵⺟のみで発酵。

マロラクティック発酵を⾏い、１週間ほどのマセラシオン。ステンレスタンクで８か月程の熟成。SO2添加はごく少量（30mg/L）。

クリアなルビーレッド色。イチゴやラズベリーなどの赤い果実やドライフルーツの香り。

キメの細かいタンニンとしっかりとした赤い果実とボリューム感、骨格をなす綺麗な酸味のある、バランスの取れた味わい。

次回もお楽しみに！

５月 ２２日 （日）11:00 ～ 14:00

５月２３日（月）11:30 ～ 14:30　　

MENU 　
　手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja　

　チャンボッタ Ciambotta Calabrese

　ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

【カラブリア州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Gnocchi　Pomodorini e Ndujaを作りましょう
YouTube: 【カラブリア州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Gnocchi　Pomodorini e Ndujaを作りましょう

2022年4月20日 (水)

4月伝統バルサミコ酢DOPを使った郷土料理とワイン講座レポート

 今回、モデナのSofia Malagoliさんにお手伝い頂き、
伝統バルサミコ酢Dopと IGPの違い,また市販の
バルサミコ酢との違いについてビデオで学び、
実際にL’Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaを
使ったレシピを作りました。

 Sofiaさんのビデオはこちら

手打ちパスタ：リコッタチーズのトルテッローニ　Tortelloni con ricotta

トルテッローニはトルテッリーニより大きなサイズで、具材はリコッタを主体に詰めていきます。

今回はパルマの生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷり混ぜ合わせて、

良く冷やしてから詰めて、形成！

トルテッリーニはブロードで頂くもので、中にひき肉が詰められています。

エミリアロマーニャ州はエミリアとロマーニャがくっついて一つの州になっておりますが、

元々の成り立ち、歴史も異なり、やはり郷土料理もワインも異なります。

　このトルテッローニもロマーニャへ行けば、少し形が変わり、カッペレッティとなります。

ワインも然り、モデナはランブルスコが有名で、生ハムやサラミ類によく合います。

ロマーニャはサンジョヴェーゼディロマーニャが主流です。

他にはアルバーナもハチミツのような黄金色の白ワインも。

かぼちゃのヴェルタータ Vellutata di zucca

 カボチャは少しづつ水を加えながら、じっくり煮込むだけで、塩味とオリーブオイルでコクのある
ヴェルッタータに仕上がります。
カボチャと伝統バルサミコ酢との相性もとても良いです。

トルタアルチョコラート　　Torta al cioccolato

ビターなチョコレートのタルトにイチゴとAceto Balsamico Tradizionale! は本当によく合います！

是非お試しください。

ティジェッラ（クレシェンティーナ）　TIGELLE　o CRESCENTINE

モデナに行くと必ず出てくるティジェッラ。ミルクをベースにフライパン（本当は

ティジェッレリア）で焼く小さな丸いパンで本当は花びらのような焼き印があります。
これにストラッキーノ（軽いクリーム状のチーズ）と生ハムを挟んで頂きます！ンブルスコが合います。

【今日のワイン：Abbinamento】

【白】Bianco : PECORINO マルケ州の生産者 Stefano Antonucci di Santa Barbara

ミネラル、果実感が程よく感じられ、野菜やチーズのパスタやスープなどのお食事によく合います。　

【赤、微発砲】 Frizzante ランブルスコグラスパロッサ

カステルヴェートロ "ヴィニェートチャルディーニ"

        モデナのお料理、ハム類、サラミ類、リコッタベースのパスタにとっても合います。

４月 17日（日）11:00 ～ 14:00　　

４月 18日（月）11:30 ～ 14:30　　

MENU 　全てバルサミコ酢を合わせます！

YouTube: 【伝統バルサミコ酢を使った料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Tortelloni di ricottaを作りましょう

2022年3月30日 (水)

3月バジリカータ州郷土料理とワイン講座レポート

あまり知られていないバジリカータ州ですが、ワインではDOCGがひとつあり、【AGLIANICO DEL VULTRE SUPERIORE 】です。また約90％も赤ワインを造っております。

主なブドウ品種はアリアニコで、その他サンジョヴェーゼ、プリミティーボなど。

1993年に世界遺産に認定されました【マテーラ】という町は一度は訪れたい唯一無二の環境で、今では星付きのホテルもあるテルメを楽しみながらゆったり過ごせます。夜のライトアップはとてもロマンチックです。

マテーラはプーリア州との州境にあり、オリーブオイルやパンなど似た食材が多くあります。

手作りパスタ’ルカーノ・フジッリ’のサルシッチャとワサビソース Fusilli Lucani con pezzente e rafano

　Ferretto（フェレット）を使って作ったフジッリはアブルッツォ州やカンパーニア州の乾麺でよく見られるタイプと異なり、シチリアのマッケローニに似た細長くカールさせた形状です。

モッチリ、歯ごたえのあるパスタに仕上がりました。

サルシッチャとトマトソースで作るシンプルなソースに仕上げに西洋わさびをアクセントに添えて頂きます！

カルテッラーテ　Cartellate lucane

プーリア州でも有名なカルテッラーテ。

　バジリカータでは砂糖をたっぷり入れ、豚の脂（Strutto)を使用しますが、プーリア州では砂糖はほんの少しで、オリーブオイルを使用します。

　というわけで今回はプーリア州レシピにて作りました。　NATALE（クリスマス）によく召し上がられます。

バラのようなインスタ映えする形ですね。

揚げたあとは、お好みでハチミツに浸し、シナモンと胡桃をかけて頂きます！

ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

　ペペローネ・クルスキは　ルカーニアの郷土料理には欠かせない食材で、SENISEで採れる赤く、甘いペペローネを乾燥させ、カリっとクロッカンテに火を入れて使用します。ジャガイモだけでなく、パスタソースなどにも使用されます。

赤ピーマンやパプリカで代用すれば、CONTORNO(付け合わせ）に重宝するレシピです。

今日はもうひとつご紹介しました。

ズッキーニを薄くカット、グリルしたあと、プロシュートの上に重ねます。それをいくつか作ってお皿に並べたら、上からバジル、コショウを振りかけます。更にオリーブオイルににんにくのみじん切りを入れてよく混ぜたあと、全体に行きわたるようたっぷりかけて、直ぐ召し上がっても、一晩寝かしてもよいです。

ミネラルのしっかりしたワインが進みます！

【DIGESTIVO：食後酒】　AMARETTO !

LAZZARONIのアマレットは世界で唯一ここだけの製造方法なんです。

杏仁の風味ゆたかなアマレッティのお菓子はロンバルディア州サロンノの郷土菓子です。

1851年からLAZZARONIはアマレッティ菓子を作っており、それを細かくしたものを２３％ほどアルコールに漬け込んで造っているそうです。だから、とても香ばしく、ケミカルな風味が一切ありません。お菓子にも使ったり、カクテルにも役立ちます。

【Godfather Sbagliato】ウィスキーの代わりにプロセッコを使ったアマレットとのカクテルなんです！　プロセッコ協会の長嶋さんが発明したそうです。ぜひ試してみてください。

【今日のワイン】

（ロゼ）ボゾヴィッチ・ロゼ　（アリアニコ、ピエディロッソ）

Bozzovich Rose Beneventano IGT (生産者：オコーネ）

(赤）タンカ・ファッラ”アルゲーロ（カンノナウ、カベルネソーヴィニヨン）

　　　Alghero D.O.C.(D.O.P.) "Tanca Farra" Alghero (生産者：SELLA&MOSCA)

次回もお楽しみに！

3月 27日（日）11:00 ～ 14:00　　
3月 28日（月）11:30 ～ 14:30　　

　ドルチェ：カルテッラーテ　 Cartellate lucane

　手打ちパスタ：ルカーノのフジッリとサルシッチャ、ラファノソース　Fusilli lucani con pezzente e Rafano

ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【バジリカータ州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Fusilli・Lucaniを作りましょう

2022年2月23日 (水)

2月カンパーニア州郷土料理とワイン講座レポート

今月はタコが食べた～い！という事で、『POLPO AFFOGATO』（溺れるタコ）料理を作りました。

そこでカンパーニア州を選んだ訳ですが、ドルチェには素朴なカーニバルのドルチェ『MIAGLIACCIO』ミリアッチョのチーズタルト、そして、大きな穴の開いたパッケリのパスタを手作りしてみました！

ちょっと難しかったですが、慣れてくると皆さん上手に出来ました。

タコのアッフォガート Polpo Affogato

Moscardiniタコをイイダコで代用して、トマトたっぷりの中でじっくり煮込みます。

テラコッタ鍋でグツグツと。小さくなったタコたちがあちらこちらにポッコリ浮いています。

ミリアッチョ・カーニヴァルのドルチェ Migliaccio

　　その昔は、MIGLIOというキビなどの雑穀で作ったドルチェで、今ではセモリーノを使用しているそうです。

ミルクにこのセモリナ粉を加えて、オレンジの皮で香りづけ、卵と砂糖を泡立て、

バターは少し、リコッタチーズをたっぷり入れてオーブンで焼きます。　

仕上がりは熱いうちはプリンのような優しいお味、冷めてくると、チーズがしっとり感じられます。

カンパーニア州のカーニバルの時に頂くお菓子です。

手打ちパスタ：パッケリとフレッシュ・ツナ　Paccheri fatti in casa con Tonno fresco

　　パッケリはサルシッチャなどのお肉系ソースにもよく合いますが、

今回はTONNO FRESCO フレッシュ・ツナでペペロンチーノを効かせて作ります。

　カジキマグロやびんちょう鮪がお勧めです。

　セモリナ粉で作るパッケリはFerrettiなどを駆使しながら、大きく穴を開けます。形はバラバラでも、生パスタはやはり食感が違います！BUONISSMI!!!

今日の赤ワインのブドウは『AGLIANICO』が主体、2015年ヴィンテージ。チェリー、シナモンの香りを楽しめるボディの軽やかなタイプ。酸もやわらかく、タンニンのバランスも良く、パスタやアッフォガートにも良く合います。

白ワインの品種は『FIANO』主体でファランギーナとのブレンドで、ステンレスタンク使用し、2019年とフレッシュ感とミネラル感がしっかり。しかし、サッパリというより、トロピカルなフルッタートが実に濃厚です。アルコール度12.5％。お料理にもよく合いました。

（白）ネッラ・ミア・テッラ　ビアンコ　（フィアーノ、ファランギーナ） 2019

Nellamiaterra Bianco 2019 IGT Puglia (生産者：アンティカ・エノトリア）

(赤）ロッソ・ディ・バアル（アリアニコ主体、バルベーラ、メルロ）2015

Rosso di Baal 2015 IGT Colli di Salerno (生産者：CASA di Baal)

　　　　　　 Baal_b_kii361_rosso

次回もお楽しみに！

２月 20日（日）11:00 ～ 14:00　　
２月 21日（月）11:30 ～ 14:30　　

　タコのアッフォガート Polpo Affogato

　手打ちパスタ：パッケリとフレッシュ・ツナ　Paccheri fatti in casa con Tonno fresco

ミリアッチョ・カーニヴァルのドルチェ Migliaccio

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【レシピ：パッケリ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Paccheriを作りましょう

2022年1月18日 (火)

2022年１月マルケ州郷土料理とワイン講座レポート

2022年はマルケ州からスタート！

準備は大変だけど、あっという間に食べてしまうほど美味しい『OLIVE all'Ascorana』oオリーヴェ・アッラスコラーナを作りました！

それに『CANNELLONI　カンネッローニ』がポルチーニ茸風味たっぷり濃厚な仕上がりで、この寒い時に温まりますね。

ドルチェ『BISCOTTI al VINO　ワイン・ビスコッティ』バター使用しない、オリーブオイルと白ワインたっぷりのサクサクな歯ごたえが心地良かったです。

手打ちパスタ！カンネローニ　Cannelloni coi funghi e Ricotta　

きのこたっぷり、ポルチーニとリコッタソース

ワインのチャンベッリーネ　Ciambelline al Vino

オリーヴェアッラスコラーナ Olive all' Ascolana

具材もTRIATA CARNE（グラインダー）で刻んで作り！

オリーブを１個づつ、スパイラル状にカットして、種を取り除き、具材を詰めていきます！

ようやくPannatura ！小麦粉、卵、パン粉を付けて、冷やしてから、オリーブオイルで揚げます！

カリカリの触感と、中から溢れだす、旨味！美味！

大変でしたが、頑張った甲斐ありでございました。

今日の赤ワイン『ROSSO・PICENO』に浸しながら頂くと更に美味しいです！

今日の白ワインは『PASSERINA』(品種：パッセリーナ）酸もペコリーノに比べるとややフェミニンで、クリーム系パスタやオリーヴェ・アスコラーナにもよく合います。

どちらもマルケ州の生産者STEFANO・ANTUNUCIのマルケ土着品種を手軽に楽しめるワインです。

（白）PASSERINA パッセリーナ（マルケとアブルッツォ州の土着品種）

(赤）ROSSO PICENO ロッソピチェーノ（サンジョヴェーゼとモンテプルチアーノ）

次回もお楽しみに！

1月はマルケ州郷土料理

1月 16日 (日）11:00-14:00　　
1月 17日 (月) 12:00-15:00　　

MENU
ポルチーニとリコッタのカンネローニ　Cannelloni coi funghi e Ricotta

オリーヴェ・アスコラーネ Olive Ascolane

ワインのチャンベッリーネ　Cimabelline al vino

Abbiamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【レシピ：カンネッローニ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Cannelloniを作りましょう

2021年12月14日 (火)

トスカーナ州郷土料理とワイン講座のレポート

11月は原点に返りトスカーナ州郷土料理３品とそのワインを一緒に作って味わいました。

この時期入手困難だった『カーボロネロ』（黒キャベツ）！とても立派なものが手に入り、CavoloneroたっぷりのRibollitaに！

トスカーナ定番！野菜たっぷりリボッリータ　Ribollita　 Pi1_2

テスタローリのクルミソース　Testaroli alla salsa di noci

testoを使って作るパスタ～

シエナのドルチェ～リチャレッリ　Riciarelli　

奥様から旦那様へのお誕生日プレゼントにご参加くださったカップル！

スプマンテでお祝い！AUGURI!!!

今回のトスカーナのワインは　Corte Dei Ventiの『ROSSO DI MONTALCINO 2018』　と　『IGT TOSCANA Le Terre Rosse』

どちらもサンジョヴェーゼ・グロッソの厚みを感じる果実を味わえる仕上がりでした。BUONISSIMI!!!

次回もお楽しみに！

11月はトスカーナの郷土料理

Piatti_italiani_toscana_novembre_20

11月 28日 (日）11:00-14:00　　
11月 29日 (月) 11:30-14:30　　

MENU
　トスカーナ定番！野菜たっぷりリボッリータ　Ribollita　

　テスタローリのクルミソース　Testaroli alla salsa di noci

testoを使って作るパスタ～

　シエナのドルチェ～リチャレッリ　Riciarelli　
　　　
Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【レシピ：トスカーナのテスタローリ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Testaroliを作りましょう

2021年10月21日 (木)

レシピ：アブルッツォ州やモリーゼ州で作られる伝統菓子『ペパテッリ』

Pepatelli　ペパテッリ

トスカーナのカットゥッチを思わせる焼き菓子ビスコッティですが、アブルッツォ州やモリーゼ州で作られるこの『ペパテッリ』は黒コショウが効いて、ハチミツをたっぷり使用します。

Natale（クリスマス）に良く食べられるようです。

方言で『ｍbepatielli』は　硬くて、カリっとした歯ごたえ（クロッカンテ）！

ハチミツたっぷりなので、仕上がりがトローネにも似ている為、『torroncini』と呼んでいたこともあるそうです。

召し上がり方は、カントウッチもそうですが、ドルチェワインに漬けて少し柔らかくしながら頂きます。

Biscottiの種類ですから、やはり２度焼くんですね。

家庭によっていろんなバージョンばあるようですが、オリジナルは田舎でハチミツが豊富にあったことより、砂糖も卵も使用しなかったようです。

今ではハチミツの方が高価なので、反対ですね。

『BISCOTTI』とは　

BISは２回という事で、お代わり！のことをBIS！なんていいます。

COTTIは　焼くということです。だから、２度焼くことですね。

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

I pepatelli 『ペパテッリ』

30 個分　準備：15分　加熱：40分

((INGREDIENTI 材料))

薄力粉　220g　　
はちみつ　160g　
※代わりに　ハチミツ40g、全卵1個、グラニュー糖50ｇでもよいとあるレシピを見たことがあります。

ベーキングパウダー　3g　
オリーブオイル　30g
アーモンド　80ｇ　　　
黒胡椒　小さじ１～２
シナモン　小さじ１
クローブ（粉末）ひとつまみ　※無くてもOK！
オレンジまたはレモンの皮　少々　※無くてもOK！

【Preparazione 作り方】

①アーモンドは少し砕いておきます。

Tagliate le mandorle in pezzi piccoli.

②ハチミツの水溶性が低ければを湯煎にかけます。湯煎から下ろし、オレンジなどの皮、アーモンド、黒コショウ、シナモン、クローブを加えます。

Scaldate il miele a bagnomaria. Aggiungete la buccia d'arancia, le mandorle e il pepe, girate bene con un cucchiaio di legno.

③小麦粉の入ったボールにオリーブオイルと一緒にハチミツを加え、全体が均一に混ざるようにヘラやスケッパーで混ぜ合わせます。

unite la farina, lavorate il composto in modo che risulti liscio e omogeneo.

④オーブン皿にクッキングシートを敷いてその上に載せます。生地を約5cmの幅の長方形型に形を整えます。

Sistemateli su una placca coperta con carta da forno.　Formate dei filoncini larghi 5 cm c.a.

⑤オーブン180℃で　20分ほど焼きます。目安は焼き色が付く程度。

Infornate a 180° e cuocete per c.ca 20minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.

⑥一旦オーブンから出し少し冷めたら、1cmの厚さに斜め切りします。

Toglieteli dal forno e fateli raffreddare, quindi tagliate in obliqui ad 1cm di spessore. e rimettetele sulla placca.

⑦再び、オーブン皿に断面を上にして並べます。160℃で10分ほど焼きます。

Rimettetele sulla placca e fate tostare per c.ca 10 minuti a 160°.

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ：https://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座：https://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

Youtube配信：https://www.youtube.com/watch?v=ssUthdeUeH8

YouTube: イタリア郷土料理の世界～

2021年10月 2日 (土)

レシピ：ロンバルディア州郷土パスタ CASONCELLI!

ブドウの収穫Vendemmiaも始まり、キノコ類など食材豊かな、食欲の秋到来ですね. In autunno Il cielo e' sereno, e si mangia bene.（天高く馬肥ゆる秋）

ロンバルディア州の郷土パスタ、CASONCELLI！（カゾンチェッリ）　

アマレッティ（アーモンドパウダーで作るビスコッティ）やレーズン、お肉を入れるなど豊かな味わいのベルガモスタイルで作ってみました。因みにブレシャーノスタイルはバターをたっぷり使用し、厚みが異なります。

カリカリパンチェッタとバターにセージを入れて作ったソースで頂きます。

チャーミングな赤ワイン、例えばOltrepo pavese などタンニンやボディの優しい、香りのよいワインが合います。

さて、作ってみましょう！

AMARETTI アマレッティのお話

’’VIRGINA’’は伝統的なアマレッティのパスティチェリアのひとつです。
缶などの容器のパッケージがレトロで可愛いのでとても人気です！お土産にも最適！

写真左はアマレッティ・ソフトタイプ：アーモンド粉の風味で甘さも食感も優しい、後を引く美味しさです。

写真右はアマレッティ・ハードタイプ：クッキー感覚で頂けます。これを今日のレシピ、カゾンチェッリにも使っています。

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

Casoncelli Bergamaschi

手打ちパスタ　ベルガモの’’カゾンチェッリ’’

((INGREDIENTI 材料))　４-６人分 (40個ほど）

◆パスタ生地
・小麦粉 200g 　farina 00
・卵　　 2個　　Uova

◆具材
・牛肉・豚肉ミンチ　200g Vitello・Maiale macinato
・イタリアンパセリ　１束　 Prezzemolo
・パン粉　20g Pangrattato
・パルミジャーノチーズ　（グラナパダーノ）50g　Granapadano grattugiato
・アマレッティ　15g 　Amaretti
・EXVオリーブオイル　大さじ１　Olio EVX d'oliva
・干しブドウ　 20g Uvetta
・レモンの皮　少々　 Scorza di limone
・塩、コショウ　適量　Sale e Pepe

◆ソース 
・セージ　適量　Salvia 
・バター　80g Burro
・パンチェッタ　100g Pancetta 
・パルミジャーノ卸したもの　適量　Parmigiano grattugiato

【PREPARAZIONE 準備】

①小麦粉を篩い、ボールに入れます。カルデラ状に（Fontana)真ん中を空けて、卵を割り入れます。

フォークで混ぜて、まとまって来たら、手で捏ねていきます。表面がツルっとするまで約１０分ほど捏ねていきましょう。

ラップで包んで常温で３０分ほど寝かします。

Formate la classica forma a fontana con il foro al centro e versate le uova leggermente sbattute.Cominciate ad impastare con le mani.

Impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo e abbastanza elastico. Formate una palla, foderatela con pellicola. ponetela a riposare a temperatura ambiente per circa mezzora.

【具材】

②干しブドウをお湯に１０分ほど浸して柔らかくしておきます。

③ブレンダーにひき肉、パン粉、チーズ、アマレッティを入れて細かくします。

④レモンの皮を卸したもの、イタリアンパセリ、水分を取ったレーズンを加えます。

ponete l’uvetta in ammollo in acqua calda, per farla ammorbidire. Basteranno 10 minuti.

Ponete nel bicchiere del mixer la carne trita, il pangrattato,il Grana Padano e gli amaretti interi.Aggiungete la scorza grattugiata di limone, il prezzemolo e l’uvetta ammorbidita.

④塩コショウで味を調えて混ぜておきます。絞り袋（サッカポッシュ）に詰めます。