Primo: saccottino marchigiano 　　　サッコッティーノ

※Ingredienti  ※

《生パスタ　Pasta fresca》　　 per 6-8persone

Farina　di semola duro    セモリナ粉　100g　

Farina                                  薄力粉　100g　

Uovo                                   卵　2個　　　　    

《ソース　Salsa 》

Passata di pomodoro　　　　　　　トマトソース　1.5缶　

Concentrato di pomodoro  　　   トマトペースト　　適量　
prezzemolo　　　　　　　　　　　　　パセリ 適量

Ricotta                　　　　　　          　リコッタ　100g　　

carne di maiale　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　200g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　200g

cipolla                         　　　　 　　       玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　      白ワイン 50ml

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。
・ひき肉を加えて、更に炒めます。
・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。
・弱火で約１０～１５分火に掛けます。
・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、チーズ、ナツメグを加えます。
・リコッタチーズを混ぜ合わせます。
(生地）
・パスタ生地をカルデラ状に卵を崩しながら捏ねます。
・麺棒またはパスタマシーンで薄く伸ばしていきます。

Ｏlive ripiene all'ascolana  アスコラーナ伝統オリーブのフリット

※Ingredienti per 4 persone※

 olive verde tipo"ascolana"  アスコラーナオリーブ  20個

 uova　　　　　　　　　　　　　　　卵　2個

 pan grattato, farina,olio d`oliva           適量

per il ripieno　(詰め物）

carne di maiale　　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　80g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　80g

cipolla                         　　　　 　　玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　     白ワイン 50ml　　　　　　　　　　　　　　　

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

Dolce: crostata zucca e limone マルケ風クロスタータ

※Ingredienti per 4 persone※

(marmellata di zucca  かぼちゃのジャム)

Zucca                                カボチャ１kg   

Limone                            　レモン　2個

Zucchero bruno　　　　　　　　　黒砂糖　30-60ｇ

（生地）

farina                            　　　　  小麦粉 500g

la scorza di un limone               レモン１個　（卸した皮）

lievito 　                                 ベキングパウダー　8g

zucchero 　　　　　                      砂糖　200g

uova                                         卵　3個

burro   　                      　　　　　 バター　200g

イタリアの朝食は基本的に甘いものとカフェを頂きます。

LA COLAZIONE ITALIANA: 

-caffe`(エスプレッソ）

-biscotti　（クッキー）

-cornetto　（クロワッサン）

-cappuccino　（カプチーノ）

 -caffelatte　（カフェラッテ）

 -torta　（ケーキ）

 Dal nord ad sud Italia la COLAZIONE italiana si racchiude in due parole: caffe` e cornetto. A parte le colazioni degli alberghi, nei cibi che gli italiani mangiano a colazione non c`e` il gusto salato. 

イタリアでは北から南まで朝食COLAZIONEといえばカフェ＆コルネットです。ホテルの朝食は別にしてイタリア人が通常頂く朝食には日本食のような塩味は見られません。

Ci sono tanti tipi di cibi dolci: torte, una grande varieta` regionale di pasticcini e ovviamente i cornetti.

甘いものというのは　その土地で親しまれるケーキやクッキー、またコルネットなどです。

Le bevande: l`espresso, il caffelatte, il cappuccino.

飲み物はエスプレッソ、カフェラッテ、カプチーノなどです。

Questa colazione dolce e` non solo molto buona ma  ti offre anche l'energia per iniziare il lavoro e lo studio.

この甘い朝食は美味しいだけでなく、一日の始まりにエネルギーを蓄える意味があるようです。

Anche in Sicilia la colazione e` cosi`. Ma non da giugno a meta` settembre.  Nei mesi piu` caldi, infatti, la colazione tradizionale viene sostituita dalla granita.

シチリアの有名な朝食COLAZIONEは、6月から9月半ばまでの暑い時期にGRANITAグラニータを頂きます。

Avete mai sentito la parola GRANITA?

ＧＲＡＮＩＴＡをご存じでしょうか。

フルーツをベースにしたジェラートやソルベットのような食べ物で、ブリオッシュのパンと一緒に頂きます。

Nella calda estate siciliana la granita e` la colazione ideale per iniziare bene la giornata.

暑いシチリアの夏ではグラニータが素晴らしい一日を送るために理想的なCOLAZIONEです。

La si puo` mangiare ad ora di colazione o, per i ritardatari, ad ora di pranzo. 

朝食の時間帯からランチの時間帯まで、シチリアのバールに行けば、見つけられます！

I gusti piu` famosi sono : MANDORLA, PESCA, LIMONE, GELSI. Per chi ha sonno c`e` anche la granita al caffe`. Si puo` mangiare anche con della panna.

大人気のフレーバーは　アーモンド・桃・レモン・桑の実。　眠気を覚ましたい方へはカフェ味がお勧め。

生クリームともよく合います。 ぜひ、お試しください

Cucina Sarda  サルデーニャ州のお料理

Primo : Fregula alle arselle 　プリモ：サルデーニャ伝統パスタ　フレーグラのアサリ、カラスミソース

※Ingredienti per 4 persone※

　Fregula 　　　　　　　　　フレーグラ　　　160ｇ

　Arselle( Vongole)　　　アサリ　　　　　

  Pomodori secchi 　　　ドライトマト

  polvere di bottarga　　　カラスミパウダー

  Bottarga 　　　　　　　　　カラスミ

　Prezzemolo         　　　イタリアンパセリ

  3 spicchi di  aglio       にんにく　　３片

　Olio EXV d'oliva         オリーブオイル　適量

　Brodo　　　　　　　　　　　ブイヨン

※　手順　※		

													
アサリを水に1時間付けて、砂を取ります。

															
フライパンに　オイルとにんにく３片（潰す、またはそのままで入れ、後ほど取り出してもよい。）2-3分炒めます。	

														
アサリの水分を切り、フライパンに入れ、強火で熱すると、貝が開きます。		

													
ここで、殻を取り除いてもよいし、残してもよいです。出汁も取り出しておきます。	

														
別のフライパンでにんにくを1片、オイル、パセリを軽く炒めます。	

														
ドライトマトを加え、数分煮込みます。
															
更に貝、フレーグラを加え、塩で調えます。
															
必要に応じてブイヨンを加えながら、フレーグラが茹であがったら、火を止めて、

アサリ、カラスミパウダー、カラスミのスライスを少々を加え、パセリを掛けます。	

														
美味しいオリーブオイルをひと掛け、こしょうをひと振りして出来上がり。

※　Preparazione　※															
・ Sciacquatele vongole:  lasciatele immerse nell'acqua fredda per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli residui di sabbia

・In una padella, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.															

・Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace.

・Separate i molluschi dai gusci  e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura. 						・In un altro tegame,  fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo. 									・Aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.													
・Unite  l'acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale.									・Aggiungete, se serve, altro brodo bollente  e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine  le vongole, la bottarga  ed un pò di prezzemolo tritato.
・Condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.

Secondo :  Agnello in salsa al limone 　セコンド：子羊のレモン、サフラン和え

※Ingredienti per 4 persone※

400g  di Cosciotto di agnello     子羊のもも肉

300ml di Latte scremato    スキンミルク

3 Uova                                  卵

1 piccolo Limone                            レモン（小）

50g di Samola                                セモリナ粉

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato           イタリアンパセリみじん切り 大さじ１

un po di zafferano  　　　　　　　　サフラン少々

3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 　オリーブオイル　大さじ３

Sale e Pepe 　　　　　　　　　　　　　　塩こしょう

IN BOCCA AL LUPO!

イン・ボッカ・アル・ルーポ

Vediamo insieme che cosa significa

BOCCAの意味は口です。

LUPOの意味は  オオカミです。

オオカミの口に！と言う意味です。

E` una frase che serve ad augurare buona fortuna a qualcuno che sta per fare qualcosa di pericoloso o impegnativo.

誰かが何かに立ち向かう時に幸運を祈り、勇気を与えるために言う決まった表現です。

Si risponde cosi:CREPI-IL LUPO!

答えは決まって、『クレーピ・イル・ルーポ』

オオカミなんてくたばれ！

Qui su potete vedere il gesto corrispondente.

上の写真はジェスチャーでの表現です。

la prossima volta proviamo ad usarlo!

今度使ってみてください！

2012年9月22日

アペリテイーボLCIを開催しました！

テーマ：『イタリアのスポーツ～オリンピックを振り返って』  lo sport italiano e le Olimpiadi

ゲストにSILVIAさんをお迎えして、今回のオリンピックでのヒーロー達や試合、また好きなサッカー選手について語りあいました。

 Abbiamo parlato sugli atleti e dei calciatori italiani  con una amica Silvia.

スポーツに関するイタリア語をを知ることが出来ました！

Abbiamo imparato  delle parole riguardante lo sport!

MULINO BIANCOの イタリアスナックたち

Sono Buoni

Grazie a tutti per aver partecipato!

Vi aspettiamo al prossimo APERITIVO LCI

サルデーニャの食材をたっぷり使って４piatti!

 8月23日（木）　12.00~15.00

 8月26日（日）   12.00~15.00

 暑い暑い8月にはサルディーニャお料理は最高です！                                                                                 

Grazie a tutti per aver partecipato!

ANTIPASTO: innsalada a sa fregula フレーグラのサラダ

 Fresca e saporita　フレーシューなパスタサラダです。

 PRIMO: Pane frattauパーネフラッタウ

 Un piatto veloce e nutriente

SECONDO：  Petta e' cabaddu 馬肉　アーティチョークを添えて

Davvero ottimo!本当に美味しかったです

CONTORNO: Innsalada a sa sarda カラスミとペコリーノのサラダ

Che sapore di mare!海の味

Vino Sardo サルデーニャワイン

ARAGOSTA 2011 Vermentino di Sardegna

 お勧めのベルメンティーノ、お食事にも併せて頂けます。 

 E allora.. ALLA SALUTE!    それでは乾杯！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

記アリアンナ　　　　　　　　　　

Primo: Maccaruni　マッカルーニ

※Ingredienti per 4 persone※ per la pasta fresca:

farina rimacinata dura　　　　 強力粉 + セモリナ粉　300-320g
acqua fredda                      冷水　　　　             70- 100ml　

Per il sugo:

 salsa di pomodoro       トマトソース 　1缶（350-400g)

carne tritata di vitello   　牛肉ミンチ　50g

carne tritata di maiale   　豚肉ミンチ　50g

sale,pepe                      塩 胡椒　　　　　適量

olio d`oliva                    オリーブオイル　適量

alloro　　　　　　　　　　　　  　　 ローリエ　1-2枚　

 un po` di vino  rosso         　　   赤ワイン

※　手順　※
生地が程良く固まるまで、小麦粉を水と一緒にしっかり捏ねます。
更に表面がつるっとして来たら、オッケーです。
約４ｇのオリーブの大きさ程度に小分けしていきます。
Fuseddi（スチール棒）で伸ばしていきます。
マッカルーニを形成する為、手で長さを調整していきます。
スチール棒を抜き取ります。
布地の上に小麦粉をまぶして、マッカルーニを並べていきます。上から布を被せておきます。
　　　　※ソース手順　※
オリーブオイルでお肉を軽く炒めます。
お肉に焼き色が付いてきたら、ワインを大さじ２－３を加えます。
トマトソース、ローリエを加えます。
じっくり煮込みます。
塩胡椒で味を調えて出来上がり。

utenzili: fuseddi パスタ形成用スチール棒
※　Preparazione　※
impastate energicamente la farina e l`acqua fino a quando l`impasto sara` duro. Lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio.
dividete l`impasto in tante piccole parte della grandezza di un`oliva (4gr).
Schiacchiate questo pezzettino di impasto sul fuseddu (bastoncino).
allungate con le mani la pasta fino ad ottenere un maccherone lungo ma non troppo sottile.
Sfilate il bastoncino e otterrete un maccaruni.
※　Preparazione del sugo　※
soffriggete la carne in un po` d`olio.
Quando la carne e` ben rosolata aggiungete un po` di vino (2-3 cucchiai).
Aggiungete la salsa di pomodoro e le foglie di alloro.
Fate cuocere lentamente.
Regolate il sugo con sale e pepe.

Secondo: involtini al pistacchio　ピスタチオのお肉巻き

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di vitello   子牛肉　　12枚

formaggio fresco da spalmare 

フレッシュチーズ      （フィラデルフィアなど）

Sale 塩　　　適量

pistacchio di Bronte in polvere   ブロンテ産ピスタチオのパウダー

lattuga (per decorare)              レタス　１/3個

Olio d'oliva                                         オリーブオイル

※手順　※
お肉を細長い帯（１５ｘ５ｃｍ、3ｍｍ程度の厚さ）の形に切って下さい。
お肉切身の上にクリーム状チーズとピスタチオのパウダーをまぶして、巻いていきます。
串を刺して、留めておきます。
一本辺り、４－5個の肉巻きを刺して下さい。
オブーン皿に串を載せてください。
仕上げに、ピスタチオのパウダーをふりかけます。
180°のオーブンで10－15分焼きます。
レタスなどのグリーンリーブを上に飾って、出来上がり。
※　Preparazione　※
Tagliate la carne a strisce sottili.
Formate un involtino mettendo del formaggio fresco　da spalmare spolverizzato di pistacchio.
Chiudete l`involtino e infilzatelo con un bastoncino di legno.
pe ogni bastoncino mettere4-5 involtini.
Quando gli involtini saranno finiti poneteli in una teglia pronta per essere infornata.
Aggiuingete sugli involtini polvere di pistacchio.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Servite gli involtino sopra una foglia di insalata verde.
utensili: bastoncini di legno

Contorno: Insalata di arance オレンジサラダ


※Ingredienti  　4persone※
arance                　  オレンジ　2.5個

cipolla rossa            赤玉ねぎ　1/2個
sedano  (coste)          セロリ　1-2本

sale    　　　　　　　　　　塩　　　　　適量
olio d`oliva 　　　　　　オリーブオイル　適量
peperoncino rosso       トウガラシ　適量
olive nere a piacere 　黒オリーブ（お好みで）

※　手順　※
オレンジの皮を剥いて、くし型に切って、種を取り除きます。
輪切りに薄く切った玉ねぎを加えます。
セロリとトウガラシを小さくカットします。
たっぷりのオリーブオイルと塩を少々加えます。
お好みで、ブラックオリーブを加えます。全部合わせて出来上がり。
※　Preparazione　※
Sbucciate le arance e tagliatele a fettine eliminando i semi.
Tagliate la cipolla a fette sottili.
Dopo tagliate a piccole fette il sedano e il peperoncino.
Aggiungete abbondante olio d`oliva e un pizzico di sale.
a piacere si possono aggiungere delle olive nere.

Dolce: ciambella alle arance  オレンジのチャンベッラ


※Ingredienti  per uno stampo 18cm※ 18ｃｍの型用
Il succo di arance          オレンジ2個分の絞り汁

la scorza grattugiata di arancia　オレンジの皮　1個分
arancia per la decorazione   　　オレンジ1個（飾り用）

zucchero　　　　　　　　　　　　砂糖　250g
olio d`oliva           オリーブオイル　適量

uova intere　　　　　　　　　　卵　3個

farina　　　　　　　　　　　　　薄力粉　300g

lievito per dolci　　　　　　      イースト　（１袋）

zucchero a velo                       粉砂糖

※　手順　※
2個のオレンジを絞って、汁を取っておきます。
卵白をしっかり泡立てます。
ボールに卵黄と砂糖と混ぜあわせます。
卵黄と卵白すべて合わせて、オリーブオイルを少々入れます。小麦粉もゆっくり合わせていきます。
d
生地が均一に混ざったら、イーストを加えます。
ケーキの型にオリーブオイルと小麦粉を振りかけます。
生地を型に流し入れます。輪切りにしたオレンジを飾り付けます。
オーブンで180°で 30分焼いて下さい。



※　Preparazione　※
Spremete due arance fino ad ottenere il succo.
Montate a neve gli albumi.
In una terrina amalgamate lo zucchero e I tuorli.
Dopo mescolate il tutto aggiungendo un po` di olio.Dopo aggiungete lentamente la farina.
Mentre mescolate aggiungete il succo di arancia e la scorza.
Quando il composto sara` omogeneo, aggiungete il lievito.
Preparate una teglia con un po` di olio e della farina.
Ponete il composto nella teglia. Aggiungete qualche fetta di arancia per decorarare la ciambella.
Fatre cuocere a 180c per 30 minuti.

E` arrivato settembre ed in Italia e` tempo di VENDEMMIA!

イタリアの９月はvendemmiaヴェンデンミアの時期です。

non esiste una data precisa della vendemmia: Il clima in Italia cambia da regione a regione e ogni anno in base al clima e alla luna, il giorno della vendemmia cambia.

イタリアの天候、月の満ち欠けは地域により、年度によって変わりますので、VENDEMMIAの日程ははっきりとは決まっておりません。

 Dalle Alpi al mare delle isole la vendemmia e` un momento importante per gli italiani, per i quali il vino e` una bevanda quotidiana.

イタリア人にとってワインは日々嗜む飲み物ですから、VENDEMMIAは山から海の地域に至るまで大切な時期です。

Una volta la vendemmia era un giorno dove i parenti si riunivano e lavorano insieme. Oggi e` cosi` solo in campagna.

かつて、Vendemmiaは家族、親戚が集まって一緒に収穫しておりましたが、今日に至っては田舎でしか見られなくなりました。

Anche oggi, in campagna e nelle piccole aziende la raccolta avviene a mano. 

現在でも小さな農園などでは、手摘みを行っている畑もあります。

Poiche` questa bella tradizione e` difficile da fare in citta` alcune aziende agricole organizzano le cosiddette VENDEMMIE STORICHE.Partecipare ad una vendemmia storica e` un`occasione unica!

都会ではこの伝統を継承する為にVENDEMMIA STORICAと呼ばれる葡萄収穫体験の機会を提供しております。

Qui sotto due immagini:　

1) vendemmia storica con costumi veneziani del 1700. Si svolge presso　un`azienda che produce il Prosecco Doc Treviso

2)vendemmia storica della citta di Vezzolano, vicino Torino.

下記、左の写真は1700年代ヴェネツィアの衣装を纏い、プロセッコDOC トレヴィーゾの畑で行われます。

右の写真はトリノの近く　ヴェッツォラーノのヴェンデンミア祭り。