ALTOGRADO アルトグラード Vini Ossidativi
名前の通り、高アルコール度のワイン。 Alc.17%, 18% と聞くと今時、抵抗を感じるかもしれませんが、テイスティングすると、酸とミネラルによってバランスを取り、また特有の軽い酸化により風味に深みが感じられます。
さて、この謎めいたAltogrado (アルトグラード)をご紹介します。
西シチリア、海から内陸に拡がるMARSALA（マルサラ）の町で昔から親しんできたワインがある。
酒精強化ワインのMARSALA DOCではない、確かに1773年イギリス人がアルコール添加して出来たマルサラ酒は当時Madeila Sicily Wineと呼び、英語という事も手伝って世界へあっという間に発信されたました。高値で売られた事もあり商業的な成功を収めました。
一方、マルサラの地元の人たちが作って飲んでいたのはシチリア方言もあり、また各家で呼び方も違って広まらなかったこともあり、今も専用のカテゴリーはなく、ブリティッシュ、オッシダティーボ（酸化酒）、など混乱している。
そこでNinoことAntonio Barracoは 『Altogrado（アルトグラード）』と登録、商品化しこの伝統維持に努めている。
海を遠くに臨み、ファビニャーナ島も見える。周囲に遮る建物もなく常に風が吹いている。南東からシロッコ、北西からマエストラーレの風が通る場所です。マルサラの旧市街から離れた場所にカンティーナはあり、この絶景を望みながらのテイスティングはとても心地よかった。
今回は奥さんのAngelaさんに案内して頂きましたが、二人とも醸造を勉強した経験はなくNinoさんは政治、Angelaさんは法律と異なる分野の経験を経て、生まれ育った郷土マルサラの伝統を未来に繋ぎたいという思いで【哲学的】にワイン造りを行って20年以上が過ぎた。
参考までにこちらのYoutubeでNinoさんが語っています。『ワインもPolitica政治です、どの政党（方針）を選ぶかなど』
YouTube: Ep.36 - NINO BARRACO e i suoi VINI raccontati da NINO BARRACO
2004年創業、ようやく点在する畑は24ヘクタールまでになった。醸造所は組合（Cantina Sociale)に間借りしていた期間も長かった。
Altogrado アルトグラード４種類について
ピニャテッロ、ジビッボ、カタラット、グリッロの単一品種で作っている。
すべて９月末頃の遅積みで時には畑上で乾燥が始まっていることもあるほど、完熟状態のブドウを使用します。 ですから良い年にしか作れません。乾燥も一部する事からモストの量は減少しますので、一定量は収穫できる年となります。
栗の木の大樽で発酵から醸造、熟成まで行います。初め２年間はワインの充填を施しながら熟成、後の５年は充填無しで、ミクロオッシジェナツィオーネ（ミクロ酸化）を行います。栗の木はより目が粗く酸素通過が良く、この辺りでは伝統的に使用されています。
蒸発する分、濃度が高まりアルコール度数も高くなり16.5%以上になります。
2009年からグリッロで造り始め、研究を重ねて2015年から多品種も始め、ようやく今のレベルのワインに到達した。黒ブドウ Pignatello(ピニャテッロ）はペッリコーネのことで、元々この辺りではマルサラ酒用のブドウであり、またネロダーヴォラのブレンド用品種として西シチリアにだけ栽培されてきた。
モデルとしてはMarco De Bartoliの Vecchio Samperiで、グリッロ100%で造るPerpetuo（アルコール添加せずに異なるVTのワインの継ぎ足しを繰り返す製法）のワインです。
Nino BarracoはVTは同じで継ぎ足しは行わない、マルサラ地域の農家で彼らの祖先が行ってきた伝統を継承しつつ、海水を吸収して育つブドウ栽培や醸造技術を駆使して、ミネラル、塩味とのバランスが取れたワインに仕上げている。
初年度はVolatile (揮発酸ー酢酸の鼻にツンと来るような香り）がピニャテッロにはあったり、Zibibbは予想外にこの造りに合っていて、今後の発展が興味深い、というように努力を惜しまない姿勢が素晴らしい。
Grilloから始めたが、グリッロは近年カタラットとジビッボの交配品種なのでおそらく昔はカタラットを使用していただろうと思うとやはりカタラットで作ってみたくなったのです。そうして、更に地場品種のジビッボ、ピニャネッロと研究していったそうです。
Altgradoアルトグラードはアッビナメントを楽しみたい。
①Pignatello ピニャテッロ
羊乳のリコッタのブルスケッタ、イチゴとモディカのチョコレート
②Zibibbo ジビッボ
羊乳のブルーチーズにジンジャーのジャムを添えて
③Catarratto カタラット
ペコリーノチーズにタマネギの甘酸っぱいジャムを添えて
④Grillo グリッロ
プリモサーレ（塩味があるフレッシュチーズ）にアンチョビを合わせて
実際、Tutto pasto 食事の最初から終りまで通してこのワインで行くこともお勧め-
アンチョビのブルスケッタ、ボッタルガのパスタ、マグロに甘酸っぱいタマネギソース（Tonno in agrodolce) , ムール貝のフリット（ほんのり苦み） ,ドルチェは甘すぎない羊乳リコッタクリームのカンノーロ
酸やミネラルが強いため、アルコール度数を感じさせず口の中はスッキリさせてくれます。
テイスティングは2017年VT、10年近く掛かっている。Ossidativi酸化させているワインという訳で抜栓してから10日ほど経っていたが、酸とミネラル感がしっかりと感じられ、各品種それぞれの風味を味わう事が出来ました。
カタラットやグリッロは明るいアンブラ色で、アーモンドなどナッツ類や燻製のような香り、黒ブドウのピニャテッロは色も焦がしたようなレンガ色で 除光液のアセトン系の香りとナッツやスパイス香が楽しい。
特に気に入ったZibibboはアロマティックな香りと相まって複雑でバルサミックな香りがそそられます。
この風景と一緒にゆっくりと味わいたい、Angelaさんが熱く語った情熱を想いながら頂きたい。
この情熱はAltogradoだけに終わりません・・・こちらもご覧ください。
https://lci-italia.com/2026/07/ninobarraco-malsara.html
2026.06 Kyoko LCI