2021年4月25日 - 2021年5月1日

2021年5月 1日 (土)

La Cicerchia di Serra di Conti  （スローフード指定のセッラ・ディ・コンティのチチェルキア）

5La cicerchia è 豆類の中でもとりわけプロテインが豊かな特徴があります。

イタリアではプーリア、ウンブリア、ラツィオ、マルケなどで栽培されております。　

中でもマルケ州のSerra di Contiの町で作られるチチェルキアはスローフードに指定されております。（PRESIDIO SLOW FOOD)

 歴史的にも古く、8,000年以上も前に遡るメソポタミア文明の頃から存在しているようです。 

　他の豆類もそうですが、ビタミンB、プロテイン、ミネラル、繊維、ポリフェノール、そして、カルシウムやリンを多く含んでいます。

春に植え、夏に収穫し、乾燥させておくと冬の間、使用できます。今回紹介するレシピのように、トマトやセロリなどの野菜と一緒にスープ仕立てにして、ローズマリーやセージ、ローリエなどで香りづけし、オリーブオイルで仕上げます。　香ばしく焼いたパンを添えて頂きますと栄養もたっぷりの体が温まる一品になります。

Recipe_foto_2  レシピに使用したのは他にもレンズマメlenticche、大豆soia、ソラマメfaveなどが入ったものですが、チチェルキアの豆は少し大きめで白っぽい色合いをしております。



Serra_di_conti_2

SERRA DI CONTI( MAECHE)

マルケ州はトスカーナとほぼ同じ緯度にあり、ティレニア海ではなくアドリア海に面しています。丘陵地が多く、絵本のような美しい光景に度々出くわします。セッラ・ディ・コンティも緑豊かな土地ですが、美味しいものが一杯あります。

 CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

Zuppa di Cicerchia  チチェルキア豆のスープ

4人分　準備：15分　加熱：60分　

((INGREDIENTI 材料))

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 ■材料
・チチェルキア 500g　 Cicerchia
・たまねぎ　１個（約120g）Cipolla
・トマト　１個（約90g)　Pomodoro
・セロリ　１本（約100g) Sedano
・じゃがいも　２個（約400g）Patate
・にんにく　２かけ  Aglio
・出汁　　500ml 　Brodo
・塩コショウ　適量 Sale e Pepe
・ローズマリーノ  1本　Rosmarino
・セージ　３枚　 Salvia
・オリーブオイル　大匙５　Olio EXV d'Oliva
【RICETTA レシピ】
 

2 乾燥状態の豆でしたら、約16時間～24時間、常温またはぬるま湯に浸して戻しておきます。

タマネギ、セロリは処理をして、細かく刻んで、トマト、ジャガイモは１㎝角 キューブ状にカットします。

 Iniziate mettendo in ammollo le cicerchie per almeno 24 ore, cambiando spesso l'acqua.

　Tritate la cipolla il sedano e Tagliate a dadini il pomodoro e le patate.

 
 
 
 



3 深めのフライパンに、にんにく２かけをオリーブオイルで弱火に掛けます。

にんにくがきつね色になったら取り出し、弱火でセロリ、タマネギを加えて１０分ほど炒めます。

In una pentola capiente fate rosolare due spicchi di aglio a fuoco dolce in un paio di cucchiai di olio extravergine.
 
Aggiungete il sedano e la cipolla. Fate cuocere  per una decina di minuti a fuoco dolce.
 
 



4 焦げないように気を付けて、水を少し足しながら、ジャガイモ、トマト、豆を加えましょう。

塩コショウで味を調えます。出汁（予め作っておく、またはコンソメキューブ、またはイタリアのSTARのブロード）を加えながら、弱火で１時間ほど煮込みます。
 
底にくっつかないよう、時々混ぜてね。
 
　Aggiungete le patate, i pomodori  e la cicerchia, quindi aggiustate di sale e pepe.
 
Fate cuocere il tutto per circa 1 ora a fuoco basso, aggiungendo il brodo.
 
ローズマリーやセージを束にして紐で縛って中に入れます。
やはり弱火で更に１時間ほど煮込みます。
 
Preparate un mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino e la salvia.
 coprite con un coperchio e continuate la cottura per un’altra ora, a fuoco dolce.
 
お皿に盛りつけて、ローズマリーを飾り、美味しいオリーブオイルをひとかけして召し上がれ！

BUONAPETITO! 

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ：https://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座：https://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

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2021年4月30日 (金)

コロナ禍で結局、延び延びになり、今年初の料理講座となりましたが、

楽しく美味しい時間となりました。ご参加下さった皆さま GRAZIE MILLE!

カンパーニャ州郷土料理　Piatti Campani 

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restaurant 元気になるサラダ   Insalata di Rinforzo　 

restaurant　パスクワの定番カザティエッロ  Casatiello　 

cake  ナポリのバール菓子　Baba'

【日程】
2021年4月28日（水）11:00-14:00
2,021年4月29日 (木祝)12:00-15:00

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【　アッビナメント　Abbinamento】

（１本目) ワインはSpumante (Extra dry)　の柔らかで、ほんのり蜜を感じるようなでもドライでスッキリしたヴェネトのスプマンテ！

(2本目）マルケ州のヴェルディッキオ　Verdicchio dei Castelli di Jesi

生産者はSanta Barbara Stefano Antonucci　余韻のほのかな苦みがお食事にぴったり！

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2021年4月25日 (日)

La Cucina Partenopea （クッチーナ・パルテノペ）

Baba1ナポリの前はパルテノペが都だった事から、クッチーナ・ナポレターナについて、パルテノペ料理とも呼ぶようです。

この辺りは古代ローマ時代のギリシャ人の植民地でしたので、ギリシャの影響を受けたお料理も多いのです。例えば、ピッツァ、サルトゥ、ストルフォッリなど。

そして今日ご紹介する、『バッバ』　は　その昔、ポーランドの王様が考案したものです。

ナポリに行くとお菓子屋さんやバールで売っていて、歩きながら食べるドルチェとして庶民が楽しみます。スフォリアテッラもその一つです。ババは紙カップなどに入れてくれて、中に生クリームや苺を挟んであるものもあります。フランスのサヴァランにもよく似ています。

『バッバ』の語源

『バッバ』っておかしな名前ですが、どこから来たのでしょうか。

Babka（ポーランド語でクグロフのこと）と言ってポーランドのお菓子が始まりです。

ポーランドのスタニスラオ王がとてもグルメで、ロレーヌに追放されたときに「クグロフ」のケーキにラム酒を浸して食べたのがババの始まりです。彼は『千夜一夜物語（Mille e una notte)』の大ファンでその中の登場人物「アリババ　Alì Babà」 に因んで名付けたそうです。

その他にも当時貴族の女性が身に着けていたスカートbabkaにケーキの形が似ていたからとも言われております。

このBaba’は最初にパリに入ったのですが、ナポリとの交流があった為、伝わったそうです。

ナポリ弁では　Babba'　となります。

 CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

Baba'

8 個分　準備（発酵時間含む）：70分　加熱：15-20分　

((INGREDIENTI 材料))
2■ババ’の材料
・強力粉　150g　Farina（tipo 0 o manitoba)
・バター　50g　Burro
・卵　３個　　Uova　
・ミルク　20cc  Latte
・砂糖　15g　Zucchero
・ドライイースト　8g Lievito di birra
・塩　少々　Sale






■SHIROPPO シロップ
・水　300ml　　Acqua
・砂糖　150g　 Zucchero
・ラム酒　50ml 　Rum
・レモンの皮１個分　Scorza di limone
【il baba'のレシピ】
 
新しく購入したスタンドミキサーを使いたいと思います。
スタンドミキサーはイタリアでPlanetaria　プラネタリア（惑星の意）といいます。
平面ビーターはfoglia (葉の意）、ドゥーフックはgancio(フックの意）

Planetaria

プラネタリアの器に小麦粉とイーストを入れます。
プラネタリアのスピードは中ー低度で混ぜていきます。
卵を１個づつ入れて混ざった後、砂糖、塩を加えます。
10分ほど混ぜ合わせます。
 
Versate nella tazza della planetaria la farina e sbriciolate il lievito.
Aggiungete le uova una alla volta e poi,lo zuccheo e il sale. 
complessivamente ci vorranno 10 minuti.
 
平面ビーターをドゥーフックに取り換えます。
常温で溶かしたバターを少しづつ加えます。
全て溶けてから10-15分混ぜていきます。
生地はトロトロの柔らかい仕上がりです。
 
Cambiare la foglia al gancio.
Aggiungete il burro a fiocchetti uno alla volta. ancora lavorate per 10-15 minuti.
Alla fine  l'impasto si presenterà morbido.
 

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　型の内側にバターを塗っておきます。
 
　型に絞り袋を使って、詰めていきます。後で膨らむので型の９分目くらいまで。
30度位の発酵機で約30分間発酵させます。
 
 
 Imburrate gli stampini. Mettelo negli stampini con l'aiuto di sac a' poche.
 lasciate lievitare ad una temperatura di 30°, per circa 30 minuti. 



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型の高さを超えて膨らんだら、オーブン皿に並べて180℃,15~20分ほど焼きます。
中まで焼けていたら、十分に冷まします。
 
Una volta pronti , cuoceteli in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente.
 



Baba2


小鍋に水、砂糖、レモンの皮を入れよく熱します。火を止めて、ボールに移してラム酒を加えます。
そこへババを回しながら、十分に浸します。
 
In un pentolino versate l'acqua ,la scorza di limone e lo zucchero, mescolate bene. Spegnete, spostate nella ciotola ed aggiungete il rum.
Tuffate i babà completamente, rigirandoli.
 
ババを網台に乗せて、よく冷ましてから召し上がれ！

Scolateli su una gratella e Serviti dopo che sono ben raffreddate. 



保存
ラム酒に浸す前であれば、１週間ほど冷蔵庫や冷凍庫で保存できます。

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ：https://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座：https://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

Youtube配信：https://www.youtube.com/watch?v=ssUthdeUeH8


YouTube: イタリア郷土料理の世界～