イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料　 Ingredienti 

直径22cmの型

・Sciroppo di Menta 　ミントのシロップ　150ｍｌ
・Farina 00 　　　　薄力粉　260ｇ
・Farina di cocco 　ココナッツの粉　　50ｇ
・Fecola di patate 　片栗粉、コーンスターチ　40ｇ
・Zucchero 　　　　砂糖　140g
・Uova　　　　　 全卵　　4個
・Yogurt　　　　 ヨーグルト　　125g
・Olio di oliva オリーブオイル　100ｍｌ
・Sale 　　　　　　　塩　ひとつまみ
・lievito per dolci 　　 ベーキングパウダー　10ｇ
(飾り用　decorazione)
・zucchero a velo 　　粉砂糖 　適量
・farina di cocco　 　ココナッツの粉　10g

手順   Preparazione

※ミントのシロップは1日前に作っておきます。
【Sciroppo di Menta　ミントのシロップ】
　洗ったミントの葉（６ｇ）と砂糖（60ｇ）をブレンダ―で撹拌して、ペースト状にします。
　Frullate le foglie di menta lavata e lo zucchero.
　小なべにペースト状のミントを移して、50ｍｌの水、レモンの皮少々を加えます。
　Travasate il pesto della menta nel tegamino e aggiungete l'acqua ( 50ml) e un po di scorza di limone．
　ひと煮立ちさせ、火を止めます。（こし器で濾しても良い）
　portate a bollire e spegnete il fuoco.

→保存しておく

・砂糖と卵をブレンダ―で混ぜ合わせ、ふわっと膨らんだ状態にします。
　Montate le uova insieme allo zucchero con lo sbattitore elettrico fino a renderle gonfie e spumose.
・オイル、ヨーグルト、ミントのシロップを加えて、更にブレンダーで混ぜていきます。
Aggiungete l'olio, lo yogurt e lo sciroppo di menta continuando a montare con lo sbattitore.
・小麦粉はふるいに掛けて置き、コーンスターチ（片栗粉）、ベーキングパウダーを加えます。
　Setacciate la farina 00, la fecola e il lievito e amalgamate bene il composto.
・最後にココナッツの粉と塩を一つまみ加えて良く混ぜ合わせます。
　In ultimo aggiungete la farina di cocco e il pizzico di sale e mescolate.
・ケーキ型にオイルと粉を敷いて用意しておきます。
　Imburrate e infarinate una tortiera.
・オーブン175°で 50分焼きあげます。
　Cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
・焼き加減を確認して、オーブンから取り出したら、しっかり冷ましましょう。
　Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta alla menta e fate completamente raffreddare prima di servirla.
・粉砂糖とココナッツの粉を掛けてから召し上がれ。
　Cospargete di zucchero a velo e servite.

BUONAPETITO!  

郷土料理レシピ ご紹介！

材料は卵と小麦粉だけ。しっかり捏ねたあと、スフォリアトリーチェ（パスタマシーン）を使って、うすーく伸ばし、くるくるっと巻いて細めにカットします。　

材料　 Ingredienti 

ソース（2人分）

・Bottarga di Mugine 　ボラのカラスミ　パウダー　30ｇ
・Cipolle sminuzzate 玉ねぎのみじん切り　20g
・Pangrattato パン粉　20ｇ
・Garnella di Mandorle アーモンドスライス　適量
・Aglio ( uno spicchio) 　にんにく　１かけ　
・Scorza di Limone 　1/2個分　　レモンの皮（刻んだもの）　ひとつまみ
・Olio extravergine d'oliva 　エキストラヴァージンオリーブオイル 適量
・Sale q.b.　塩　少々

(TAGLIOLINI) タリオリーニ　手打ちパスタ 　1人分
・Farina 小麦粉　100ｇ（薄力粉100ｇまたは薄力粉80ｇ、強力粉・セモリナ粉20ｇ）
・Uova 卵　1個

手順   Preparazione

 ≪タリオリーニ（卵入り）tagliolini all'uovoの手打ちパスタ≫
① 小麦粉は一部を残してボールに入れ、真ん中に窪みを作り、全卵を入れます。
Versate meno quantita di farina in una ciotola e Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere

②フォークで卵を潰してから全体をかき混ぜていきます。
con la forchetta mescolate e incorporate la farina

③水分が吸収されたら、台に移し、手で捏ねていきます。
Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano sulla spianatoia

④約10分程度、力強く捏ね、表面がつるっとしたら、ラップをして、30分ほど常温で寝かせます。
lavorate l’impasto per circa 10 minuti in maniera energica, Una volta che l’impasto risulterà liscio
 avvolgetelo nella pellicola  e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti

⑤寝かせたあと、小分けにして、小麦粉をまぶし、パスタマシーン（スフォリアトリーチェ）を使います。
Una volta riposato, tagliatene un pezzetto、infarinatela e tiratela con la macchina sfogliatrice
ローラーに通したら、両端を中央へ折り曲げて、粉をつけて更にローラーに通します。
fate passare il panetto tra i rulli e ripiegate I due lembi della sfoglia verso il centro .
quindi, spolverate di nuovo con la farina e ripassatela fino al spessore piu' sottile.

⑥生地に粉をつけてから巻きます。2-3ｍｍの厚さにカットしていきます。
arrotolatela su se stessa. A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 2/3 mm di spessore.

≪ボッタルガのパスタソース≫
①フライパンにパン粉とアーモンドスライスを細かくしてをオリーブオイルで炒めます。色付いたら容器に取り出しておきます。
Rosolate il pangrattato e garnella di mandorle col’olio di oliva.Non appena saranno ben dorate mettete da parte.

②フライパンにオリーブオイルを少々入れて、潰したニンニク、玉ねぎのみじん切りを炒めます。　
Scaldate un po' di olio in padella e rosolatevi l’aglio schiacciato.

③ にんにくが色付き始めたら、ニンニクを取り出し、レモンの皮（刻んだもの）も加えます。
Quando l’aglio comincia a colorirsi, eliminatelo. E poi,insaporite anche le scorze di limone

④沸騰させたお湯に塩をして、タリオリーニをアルデンテ硬めに茹でます。掬い上げたらフライパンに入れます。
Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli　e versateli nella padella.

⑤ 先に準備しておいたパン粉を掛けて、更にカラスミパウダーを掛けます。
Spargete il pangrattato che e' preparato prima e poi la bottarga grattugiata.

BUONAPETITO!  

郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

・ナス　　　4個

・トマト　　2個　またはプチトマト　30個

・モッツァレッラ　400ｇ

・バジル　　適量

・Sale 　塩　少々

・Sale grosso 　粗塩　少々

・Olio extravergine d’oliva 　オリーブオイル　適量

手順   Preparazione

① 大きなトマトの場合は湯むきをして、サイコロ状にします。（種は取り除いてもよい）
　プチトマトの場合は、1ｃｍ角のサイコロ状にカットいたします。
　Scottate I pomodori con dell'acqua bollente per rimoziare la buccia. 

② ナスは洗って、約１ｃｍの幅でスライスします。粗塩をまぶして、ザルに10分ほど入れて水分を抜きます。
　Taglierete la meranzane a fette dello spessore di un centimetro, le cospargerete di sale grosso.

③　軽く水分が抜けたら、塩を落とします。
　 Eliminare il liquido di vegetazione, quindi le tamponerete per eliminare il sale

④ モッツァレッラをスライスし、バジルの葉は洗って細かくしておきます。
　Affetterete la mozzarella e laverete basilico da guarnire la vostra parmigiana.

⑤ グリル・コンロやフライパンで、 ナスを両面焼きます。
  Scalderete una padella, vi cuocerete le melanzane da entrambi i lati.

⑥　トマト、バジル、オリーブオイルを混ぜて、塩で味を調えます。
　In una ciotola preparate una salsa di pomodori, basilico, olio d'oliva e sale.
⑦　まずナスのスライスをお皿に直接敷き、モッツァレッラ、トマトソース（水分無し）と重ねます。
  Assemblerete iniziando da melanzana posta su un piatto, seguita da mozzarella,
e salsa di pomodoro.

⑧　これを2段、3段とお好みで重ねます。
  Andrete avanti così per due o tre strati, a vostro piacere. 

⑨冷やして召し上がっても美味しいです。　またモッツァレッラも少しグリルして載せても良い。
　Servirete fredda o, se preferite, dopo aver fatto sciogliere la mozzarella per qualche istante in forno.

BUONAPETITO!