イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

1.Crostini Funghi　　きのこのクロスティーニ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
きのこ(エリンギ、しめじ)240g　Funghi　
にんにく　１かけ　　　　　　　Aglio 　　　　
パセリ　少々　　　　　　　　　Prezzemolo
オリーブオイル　適量　　　    Olio d’oliva
ブイヨン　少量　　　　Brodo
白ワイン　少々　　　　Vino bianco 
塩こしょう　少々　　　Sale e Pepe
フランスパン　　　　　"filone" di pane

【Preparazione 手順】
・にんにくとパセリは分けてそれぞれみじん切りにしておく。きのこはいろいろな種類を用意し、それぞれを小分けしたり、スライスしておく。
・フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかける。香りが出てきたらきのこを加え塩、ブイヨン、白ワインを加え火にかける。
・塩、こしょうで味を整え、みじん切りにしたパセリを加えきのこソースの出来あがり。
・フランスパンを適当にスライスしてトーストし冷ましておく。表面ににんにくを擦り付け、3のきのこソースをのせていただく。

・Tagliare  uno spicchio d’aglio e il prezzemolo a pezzetini. Affettare alcuni tipi dei funghi.
・Mettere l’olio d’oliva e l’aglio nella padella sul fuoco. Dopo un po`,aggiungere i funghi, ilsale, il pepe, il brodo e un po` di vino bianco.
・Cuocere bene condendo con  sale e pepepoi aggiungere il prezzemolo. Cosi` facendo, la salsa e’ pronta.
・Tagliare il pane a fette e tostarlo. Su un lato del pane spalmare l’aglio. Mettere la salsa dei funghi sul pane.

2．Tagliatelle con Funghi Porcini alla Crema
   タリアッテッレ　ポルチーニ茸のクリームソース

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉  400g    Farina di grano duro
卵　4個 Uovo  
塩　適宜     Sale  　
オリーブオイル　小さじ4  Olio d’oliva
乾燥ポルチーニ茸 10g   Funghi porcini secchi
エリンギ・シメジ　各1パック　　Funghi
固形コンソメ　1個　 Brodo　
生クリーム　200ml　 Panna
ニンニク　適量　　　Aglio　
パセリ　少々　　　　Prezzemolo
塩こしょう　適量　　Sale e pepe

【Preparazione 手順】
・材料を全てボールに入れて、10分程こねます。30分程度ラップして休ませます。
・パスタマシーンで薄く延ばし、5-8mmの太さに切っていきます。
・フライパンににんにく、乾燥ハーブスパイスを炒め、エリンギなどのキノコ、水で戻したポルチーニを加えて、更に炒める。
・ブロードを水に溶かして加え、よく火を通す。最後に生クリームを加えて、一旦火を止める。
・パスタをアルデンテに茹で、ソースと一緒に和えて、火にかけて、できあがり。

・Mescorare gli ingredienti per la pasta nel recipiente. Impastare per 10min. Coprire il recipiente con una pellicola. Farlo riposare per 30min.
・Stenderlo con la macchina della pasta. Tagliare ogni 5-8mm di larghezza.
・Soffriggere l’aglio e le spezie; successivamente aggiungere i funghi.
・Mettere il brodo nell’acqua per  farlo sciogliere. Aggiungere il brodo e la panna, dopo cuocere bene e spegnere il fuoco.
・Fatebollire la pasta in acqua. Subito dopo mescolatela con la salsa.

3．Schiacciata d’Uva　　トスカーナ葡萄のケーキ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
葡萄　300g　　 uva nera da vino
強力粉　150g 　farina di grano duro
薄力粉 50g　　 farina di grano tenero　
ドライイースト 小さじ1.5　　 lievito di birra 
ぬるま湯　（35℃程度）140ｇ　　 acqua tiepida　
砂糖　大さじ4　　　 Zucchero　
オリーブオイル　大さじ3　　olio d'oliva　
塩　小さじ1.5　  Sale
バター　少々　　 Burro

【Preparazione 手順】
・ボールに、 強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、オリーブオイル、塩を入れ、水を加え、一気に混ぜあわせ、こねます。
・生地がまとまってきたら、台の上で生地を引っ張って→折るような感じでまな板に叩きつけるように力強く１０分ほどこねます。生地が丸くなるように引っ張りながら丸めたら、ボールに薄くバターを塗り、生地を入れてラップをかけ温かいところで３０分ほど休ませます。(生地が２倍ほどに膨らんだら手で軽くつぶすようにガスを抜く)
・生地を２つに分ける。オーブン皿に薄く延ばす。その上に、ばらばらにして乾かしておいた葡萄を置いていく。砂糖と、オリーブオイルを掛ける。
・更に生地をのせ、少しえくぼを作り、その上に残りの葡萄を載せていく。また、砂糖、オイルも同様に。
・オーブンで２００℃にて２０分焼く。その後、様子を見ながら、１８０℃でじっくり焼き上げます。

Mettere gli ingredienti nel recipiente. Impastare la farina con l` acqua.
・Metterlo sulla spanatoia e impastare bene per 10min. Far lievitare per 30 min.
・Suddividere l'impasto in due parti. Stendere la pasta piuttosto sottile. Riempire con chicchi d’uva ben lavati e asciugati e cospargere con 2 cucchiai di zucchero e 2 d'olio.
・ Stenderci sopra il secondo strato di pasta. Con le dita creare delle fossette sulla pasta avendo cura di non bucarla.
・Distribuirvi sopra l'uva rimanente e cospargere ancora d'olio e zucchero. Cuocere in forno a 200° per 20min. Dopo un po` portar eil forno  a 180° e farlo cuocere ancora un po`.

1. Asparagi alla Milanese  ミラノ風アスパラガス(アレンジ編)

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
アスパラガス1束　　Asparagi　
卵　2個　　　　　　 　Uovo
オリーブオイル 大さじ4～6　　Olio d’oliva
塩　小さじ1/2～１ 　Sale
こしょう 少々　　　   Pepe

【Preparazione 手順】
・アスパラガスは茎の皮を剥き、下の固いところを切り落とす。
・塩ひとつまみ入れた熱湯で2-3分ゆで、冷水にとり、水気をよくきります。
・卵は半熟にします。熱湯で5分ゆで、殻をむく。
・熱いうちに、スプーンとフォークでくずし、塩、こしょう、オリーブオイルとあえます。
・皿に、盛り付け、オリーブオイルをアスパラガスにかけます。

・Pelare il gambo e tagliare la parte dura.
・Far gli asparagi bollire con un pizzico di sale per 2-3 min.Metterli nell’acqua fredda e  scolarli.
・Far le uova alla coque (bollire per 5min nell’acqua bollente). Sgusciare le uova.
・Sbatterle con la forchetta e il cucchiaio, aggiungere i pepe, sale e l’olio d’oliva.
・Mettere in un piatto e condire gli asparagi con l’olio d’oliva. 

2．Gnocchi di Patate　　じゃがいもののニョッキ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
じゃがいも　中2個　　　Patate
薄力粉  50-80g　　    　Farina di grano tenero
粉チーズ　少々　　　    Formaggio grattugiato
卵黄　1/2～2/3個　　   Tuorlo
塩/こしょう　適宜　    Sale/pepe
トマト缶　1.5缶   Pomodori maturi 
オリーブオイル　少々  Olio d’oliva
バジル　お好みで     Basilico a piacere

【Preparazione 手順】
・じゃがいもを水から茹でます。熱いうちに皮をむいて裏ごしします。
 ポイントは練らないこと
・薄力粉はじゃがいもの固さをみながら、加え、粉チーズを混ぜ、ひとまとめにする。
・粗熱が取れたところで、卵黄を加え、塩コショウします。
・テストをします。少し丸めて熱湯に入れ、浮いて来たら、水で洗う。ここで、解けてしまわなければ、大丈夫。
・フォークを使って、形を作っていきます。打ち粉をしたお皿に置いていきます。
・トマトをフライパンに出し、オリーブオイル、塩コショウで煮込みます。
・火が通ってきたら、バジルを手でちぎって散らし、火を止めます。
・ニョッキは熱湯でゆで、浮いてきたらお皿に取ります。
・トマトソースをかけて、召し上がれ

・Fate le patate bollire dall’acqua. Subito dopo, pelate e schiaciare facendo l’attenzione di non impastare.
・Aggiungete la farina q.b guardando la durezza del composto. Mescolate con il formaggio grattugiato.
・Fate raffreddarlo , aggiugete il turlo e pepate/salate.
・Fate una prova.Formate con le mani una palline. Provate a farla bollire e poi lavatela con l’acqua fredda. Se non va via e’ pronto.
・Formate con la forchetta gli gnocchi. Metteteli sulla farina in un piatto.
・Fate cuocere i pomodori in padella  con l’olio d’oliva, pepe e sale.
・In fine aggiugete i basilico stracciando con le mani. Spegnete il fuoco.
・Fate bollire gli gnocchi e dopo vanno galleggiati prendeteli in un piatto.
・Servite con la salsa di pomodoro.

3．Mostarda di Cremona con la carne　　
クレモーナのモスタルダ（牛肉のマスタードシロップ漬けのフルーツ添え）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
フルーツ（熟し過ぎない固め）1kg    Frutta　
 (  Albicocche杏子,Ananasパイナップル,Aranceオレンジ,Pere梨,
  Ciliegieさくらんぼ,Fichiいちじく, Meleりんご,Pesche桃 )
砂糖　500g Zucchero　
芥子のエッセンス　17滴 Essanza di senape 　
にんにく　みじん切り1かけ  Aglio tritato
油　大さじ４      Olio　　　
ローズマリー お好みで    Rosmarino a piacere
白ワイン　10dl   Vino bianco
塩　適宜    sale q. b.

【Preparazione 手順】
・果物は種を取り、適度な大きさにカットします。
・鍋に果物、砂糖、芥子を加え、少量の水を入れて、弱火で約1時間煮込みます。
・24時間休ませたあと、5分間煮詰める作業を2回行います。その際、蓋をしないこと。蒸気による水滴がダメにするため。
・煮込んだ後は瓶に詰めます。暗所に長く保存できます。
・お肉は塩コショウで下味を付けておきます。フライパンにオイルを温め、ローズマリー、にんにくと共に焼きます。最後にワインをかけます。
・蓋をして、火をとめます。モスタルドと一緒に召し上がれ。

・Togliete i noccioli alla frutta　e tagliate a pezzi grossi la frutta grande.
・Mettete lo zucchero e la senape in un pentolino con poca acqua sul  fuoco lento per 1ora.
・Fate riposare il tutto per 24 ore e ripetete l’ebolizione per 5 min. per altre due volte facendo attenzione a non coprire mai la pentola durante e dopo la cottura perché le gocce di vapore rovinerebbero la preparazione.
・Una volta terminata la cottura,versate il contenuto in recipienti a chiusura ermetica; conservate in un luogo buio fino al consumo.
・Preparate la carne pepate e salate. In una padella scaldate l’olio, fate rosolare la carne con aglio e rosmarino,e sfumare con il vino.
・Conprite conun coperchio la padella, e terminate la cottura,Servite con la mostarda.

甘いのかと思ったら、突然辛さが！不思議で美味しい一品です

1. Caponata 　　　カポナータ　ナスと夏野菜のさっぱり煮込み

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
茄子　　　　 Melanzana  3本
たまねぎ　  Cipolla  2個
セロリ　      Sedano  1本
トマト　       Pomodori maturi　 2缶
オリーブ(種なし)　Olive verdi denocciolate  100～120g
ワインビネガー　  Aceto bianco  40～60cc
ケイパー　   Capperi 　60～80ｇ
さとう　Zucchero  ３さじ
オリーブオイル　Olio d’oliva   / 塩　Sale

【Preparazione 手順】
・1時間ほど、苦味を取るためになすを準備します。
・角切りにして、塩水に漬けます。
・玉ねぎ、セロリを薄切りにして、オリーブとケイパーと一緒に軽く、炒めます。
・トマトを加え、10分ほど、煮込みます。その間、水分をふき取った茄子をオリーブオイルで炒め、先ほどのスープに加えます。
・お酢と砂糖を混ぜて、余り固まらない程度に煮込みます。(目安；10～15分)
・冷まして、召し上がれ。

・Preparate le melanzane poiche’ devono perdere l’amaro per un’ora.
・Tagliatele a tocchetti e copritele di sale e acqua.
・Preparate le cipolle e il sedano che andranno affettate finemente e soffritte con le olive ed i capperi.
・Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per decina di minuti. Nel frattempo, Iniziate a friggere le melanzane asciugate in olio d’oliva ed aggiungetele al sugo.
・Unite l’aceto e lo zucchero al tutto e lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti non vi sembreranno ben amalgamati (all’incirca 10/15minuti).
・Lasciate raffreddare e servite.

2．Spaghettini al Cavoro e Acciughe　
キャベツとアンチョビの手打ちスパゲッティ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉     Farina dura 300g
卵　   Uovo 　　　2個
キャベツ　 Cavolo  6～7枚　
アンチョビー　Acciughe 5～7尾　(1缶)

とうがらし      Peperoncino 1～２本
にんにく　      Aglio　３片
オリーブオイル　Olio d’oliva　大さじ４  
塩　Sale　/　こしょう　Pepe

【Preparazione 手順】
・強力粉をボールに入れ、真ん中を少しくぼませ、そこに常温の卵を入れます。フォークで、卵をつぶしながら、かき混ぜます。
・捏ね機に2分程かけます。仕上げに手で少し、捏ねると表面がツルっとしてきます。
・打ち粉をして、パスタマシンを使って、メモリを1～順に４まで伸ばします。
・伸ばした生地を打ち粉をしてカッターに通します。
・キャベツは洗って、約3ｃｍ幅のひし形に切っておく。アンチョビは粗めに切っておく。
・フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、唐辛子を温め、いい香りがしてきたら、アンチョビーを加えます。
・一度、火を止め、余熱でアンチョビーをほぐし、溶かしていきます。
・鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩、オリーブオイルを少々加え、キャベツ、生パスタを1～2分茹でます。
・茹で上がったパスタとキャベツをフライパンに移し、軽く混ぜ合わせます。
・塩、こしょうで味を調えます。

・Mettete la farina nel recipiente e fate la forma di una caldera in cui versate l’uovo. Mescolate con la forchetta schiacciando l’uovo.
・Usate l’impastatrice per 2min.Impastate anche  con le manifino ad ottenere una pasta dalla superficie liscia.
・aggiungendo della farine, stendete l`impasto con la macchina della pasta fino allo scala da 4.
・Tagliate finemente con la macchina.
・Lavate il cavolo e tagliate l`impasto formando delle lasagne da 3cm. Tagliate le acciughe a pezzi grossi.
・Mettete l’olio d’oliva, l’aglio schiacciato e il peperoncino in padella sul fuoco lento.Dopo avete sentito l’odore dell’aglio, Aggiungete le acciughe.
・Spegnate il fuoco e sciogliete le acciughe con il calore residuo sulla padella.
・Preparate l’acqua bollita in pentola e mettete il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Fate bollire il cavolo e gli spaghetti per 1/2minuti.
・Versate gli spaghetti e il cavolo in padella e mescolate leggermente con il sugo.
・Aggiustate il sapore con il sale e il pepe.

3．Cannoli alla siciliana 　　　シチリアの愛の告白のお菓子　カンノッリ

【Ingredienti  10～12Cannoli 材料10～12個分】
薄力粉　 Farina tenero 120g
バター　   Burro  15g
砂糖　 Zucchero 1さじ / 塩　Sale少々　
白ワイン o マルサラ酒    Vino bianco secco o marsala　
リコッタチーズ　Ricotta 250g
砂糖　   　Zucchero 80g
チョコレート Cioccolato  50～70g
粉砂糖　 Zucchero a velo

【Preparazione 手順】
・小麦粉、バター、砂糖、塩をボールに入れて、ワインで固さを調節しながら捏ねます。（表面がつるっとするまで）2-3mm程の薄さに引き伸ばします。
・10ｃｍ角の形に切り分け、適当なシリンダーに巻きつけ、油で揚げます。
・シリンダーから取り外し、冷まします。
・中のクリームは、リコッタチーズと砂糖を混ぜて、クリーム状になったところで、刻んだチョコレートを加えます。各Ｃannoloに詰めて、出来上がり。

・Mettete nel ricepiente la farina,aggiungete lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e il vino. Lavorate la pasta poi stendetela riducendola ad uno spessore di 2/3 millimetri.
・Tagliate la pasta in tanti quadrati di dieci centimetri di lato, avvolgeteli intorno agli appositi cilindri di metallo e friggeteli nell'olio bollente.
・Toglieteli dai cilindri e lasciateli raffreddare.
・Per il ripieno Mescolate la ricottà con lo zucchero. Quando sarà ben cremosa aggiungete il cioccolato a pezzettini. Riempite ogni cannolo col composto e servite.

1.　Ravioli con Spinaci e Formaggi   　
ほうれん草とリコッタチーズの手作りラビオリ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
パスタ生地
小麦粉（薄力粉に少し強力粉を混ぜる）　220g　　Farina
卵（小）2個　　Uova
水　40㏄　Acqua

パスタ中身
ほうれん草（小）1束　　Spinaci
リコッタチーズ　130g　Ricotta
ナツメグ　少々　　Noce Moscata
塩　ひとつまみ　　Sale
バター　適量　　　Burro
セージの葉　適量　Salvia
オリーブオイル　少々　　Olio d'oliva

【Preparazione 手順】
パスタ生地：
・パスタの材料をざっくり混ぜた後、こね機で2分程こねた後、30～1時間冷蔵庫で寝かせる。
・麺棒で薄く延ばし、同じ大きさの生地を2枚作る。
・ほうれん草を茹でて、よく水を切り、細かく刻む。

パスタ中身：
・ソースの材料をボールで混ぜ合わせ、生地の上に適量を等間隔に並べる。
・上からもう一枚の生地を乗せ、隙間を指で押さえ、パイカッターで切り分ける。
・お湯にオリーブオイルを少し垂らして、パスタを入れる。
・浮き上がったらすくってお皿へ取り分ける。
バターとセージの葉でさっぱりいただきましょう。

・Bastano due palline di bietola o di spinaci bolliti e ben strizzati da tritare finemente.
・Si uniscono poi a 130g di ricotta ,2uova ,4cucchiai di parmiggiano grattugiato e si impasta bene il tutto, aggiungendo sale e l'odore della noce moscata.
・Con quest'impasto, si formano con le mani, delle polpette che si avvolgono nella farina.
・Tenete pronta intanto una pentola con acqua bollente, leggermente salata. Buttare i ravioli nell`acqua poco alla volta.
・Quando sono cotti, salgono a galla. A questo punto raccoglieteli e metteteli direttamente nelle scodelle o nei piatti.
・Possono essere conditi con sugo di carne, di pomodoro o semplicemente con burro fuso.
・Una spolverata di parmiggiano, e a tavola!

2．Polenta ai funghi trifolati　　ポレンタときのこソース

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
ポレンタ　Polenta
コーンミール　180g　Farina di mais
塩　小さじ1　　Sale
水　600㏄　　Acqua

ソース
バター　20g　　Burro
きのこ（シメジ、エリンギなど）250g　Funghi(porcini)
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
にんにく　1かけ　　Aglio
塩　少々　Sale
パルミジャーノ　適量　　Parmigiano
イタリアンパセリ　1束　　Prezzemolo 

【Preparazione 手順】
ポレンタ：
・耐熱ボールにポレンタの材料を入れ、よく混ぜ合わせてからレンジに入れて5分加熱。
・熱い内に少し粘りが出るまでよく混ぜる。
・さらに水を足し、再度レンジに入れて5分加熱。熱い内にバターを混ぜ、粘りが出るまで根気よく練り混ぜる。軽く固まっている程度。
・ポレンタを台に寝かせ、1㎝程度の厚みの四角形に整える。適当な大きさに切り分け、フライパンで両面に少し焦げ目がつく程度に焼く。

ソース：
・オリーブオイル、にんにくを熱し、お好みでペペロンチーノを加え、きのこを塩、こしょうで炒める。
・最後にイタリアンパセリを加え、パルミジャーノを一振りして出来上がり。
焼いたポレンタを添えましょう。

・Riempite una pentOla con l'acqua e mettere sul fuoco.
・Versate lentamente la farina e mescolate costantemente fino a quando l'impasto non risulti abbastanza denso.
・Ora lavate i funghi, taglateli e metteteli in una padella con un po' di olio d'oliva e con l'aglio; dorate leggermente il tutto.
・Togliete l'aglio dal soffritto ed aggiungete a fine cottura il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
・Infine ungete di burro una pirofila e deponete la polenta alternandola a strati di parmigiano e burro.
・Ricoprite l'ultimo strato con la polenta rimasta ed aggiungete dei pezzi di burro.
・Mettete in forno per almeno 10 minuti e servite.

3．Cantucci con Vinsanto　　　カントゥチ　コン　ヴィンサント

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
薄力粉　300g　　Farina
砂糖　130g　　　Zucchero
バター　90g　　 Burro
卵　2個    　Uova intere
ベーキングパウダー　小さじ1　　Livieto
アーモンド　100～120g　　　    Mandorle dolci
卵黄身　1個　　 Tuorli d'uovo

【Preparazione 手順】
・小麦粉、砂糖、卵、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。バターを加え、手で捏ねる。
・アーモンドを加え、更に捏ねる。生地は柔らかいままでよい。
・クッキングシートを敷いた上に、生地を寝かせ、卵の黄身を上部に塗る。180℃のオーブンで15分焼いた後、1㎝幅に切り分ける。
・更にしっかり5分程焼く。

・Mescolare la farina. lo zucchero, le uova e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro.
・L'impasto deve essere morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorando ancora un po'.
・Porre la pasta sulla carta per i dolci, Spalmare i tuorli d'uovo sopra. Metterli in un forno caldo per circa 15-20 minuti. Dopo la cottura tagliate i filoncini obliquamente, per dare al biscotto la forma caratteristica.
・Se desiderate dei biscotti piu croccanti basta rimetterli in forno per 5minuti.