7月は、イタリア最南端、本土の「つま先」に位置するカラブリア州をテーマに開催しました。

三方を海に囲まれたカラブリア州は、温暖な気候と豊かな自然に恵まれた地域です。

唐辛子や茄子、パプリカなどの野菜をふんだんに使った料理が多く、素朴で力強い味わいが特徴です。昔ながらの家庭料理が今も大切に受け継がれ、郷土色豊かな食文化が息づいています。

今回の講座では、カラブリアならではの3品を手作りし、郷土ワインとともに楽しみました。

Melanzane ripiene alla calabrese　カラブリア風茄子のリピエーニ

夏野菜の代表格である茄子に具材を詰めてオーブンで焼き上げる、カラブリア定番の家庭料理です。

本来は残った硬くなったパンとチーズをたっぷり詰めるのが特徴ですが、今回は他のレシピにパンが多いため、ひき肉を代用しました。チーズは羊のペコリーノやパルミジャーノ、またはカチョカバッロ、モッツァレラ（ドライ）などが使われます。

野菜の旨みがぎゅっと詰まった、南イタリアらしい温かみのある味わいを楽しみました。

Pasta ca' muddica（パスタ・カ・ムッディカ）

パスタ「フィレーヤ（Fileja）」を手打ちしました。

フィレーヤはカラブリア西ティレニア海側、トロペアの北に位置する『VIBO VALENTIA　ヴィーヴォ・ヴァレンティア』の郷土パスタ！

語源は、Ferretto di Maccheroni、フェレット(細い棒)で作るマッケローニパスタという意味で、地元ではトロペア産の赤玉ねぎとンドゥーヤのソースで頂きます！

もちもちとした食感が特徴で家庭で親しまれています。

「パスタ・カ・ムッディカ」は、香ばしく炒めたパン粉を合わせるシンプルながら奥深い一皿。昔はチーズの代わりとしてパン粉を使っていたことから、「貧者のチーズ」とも呼ばれ、南イタリアの知恵が詰まった郷土料理として知られています。

Gianfuttiri（ジャンフッティリ）

Peperonata calabrese＝カラブリアのペペロナータ！パンに乗せてクロスティーニもお勧めです。

温かくても冷めても美味しいです。今回は古代小麦Tumminia（シチリア）を使用したPane Nero 黒パンをご用意しました。

素材本来の味わいを大切にするカラブリアらしい一品で、ワインとの相性も抜群です。

今回もカラブリアの郷土ワイン2種類と合わせながら、現地の食文化に触れるひとときとなりました。

  

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

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次回は「イタリアの夏」をテーマに開催します！

8月の講座では、イタリア各地で親しまれている夏の料理をご紹介します。

暑い季節にぴったりの前菜から、魚介料理、爽やかなドルチェまで、ご家庭でも楽しめるメニューをご用意しました。

『イタリア夏の料理とワイン講座』

8月16日（日）11:00〜14:00
8月17日（月）11:30〜14:30

※同じ内容となりますのでどちらか一方へご参加下さい。

MENU：

◎ Insalata al Farro
スペルト小麦のサラダ仕立て

◎ Calamari ripieni di couscous
イカのクスクス・リピエーニ（詰め料理）　
クスクスも手作りします。

◎ Granita al limone　
グラニータ・レモン風味

作ったお料理は、今回もイタリアワイン2種類と合わせて召し上がっていただきます。イタリアの夏の食卓を感じられる、爽やかな料理とワインをご一緒に味わいませんか。

皆様のご参加を心よりお待ちしております。

お申し込み・詳細はこちら

LCIイタリアカルチャースタジオ吉祥寺