Isabellaさんに案内され、シックなテイスティングルームへ。まず白ワイン、2023ヴィンテージのこちらをテイスティング。
テスタマッタ・ビアンコ TESTAMATTA BIANCO 2023 ISOLA DEL GIGLIO TOSCANA
コローレ・ビアンコ COLORE BIANCO 2023 ISOLA DEL GIGLIO TOSCANA
ブドウは アンソニカ100%
熟成(Affinamento)は約6か月間、約70％フレンチオークバリック、約30％はステンレスを使用。
『テスタマッタ』と『コローレ』はまるで異なるワインの感覚ですが、ブドウ品種や醸造方法は同じです。つまり違いは畑にあります。
ジリオ島の急斜面にある畑で海に向かうように育つブドウ樹は、常に海風にさらされています。風から守るためジリオ式アルベレッロの栽培仕立て。
『コローレ』は 単一畑『ピエトラボーナ Pietrabona』のブドウだけを使用します。良質な岩という意味の畑はまさに花崗岩質の岩が広がる土壌です。どちらも高樹齢の樹ですが、特にpietrabonaの樹は平均100年、島の中で最年長だそうです。
更に他のブドウより4日待ってから収穫するため、色やアロマ（フェノール）がより熟成し、濃厚です。収穫を遅らせるのは偶然の発見から始めたそうです。
『テスタマッタ』はレモンやハーブのような爽やかな香りに酸、ミネラルがしっかりありますが、アルコール（13％）とのバランスが取れており、超が付くほどエレガントです。
『コローレ』はそれに対してトロピカルフルーツ、マンゴーやパイナップルの香り、骨格がありますが、酸とのバランスが取れているため、アルコールを感じさせずに余韻を楽しめます。こちらは合わせるお食事のバリエーションが広がります。
Isabellaさんはラーメンのような複雑な出汁にも合うのではと仰ってましたが、まさにホタテのオーブン焼きなど出汁の効いた料理や昨夜頂いたアンチョビとバターのクロスティーニが合いそうな気がします。
若いヴィンテージだけでなく、忍耐強く待って熟成させるのもこのワインの醍醐味です。
Isabellaさんはフランス（サンテミリオン）のカンティーナでも働いた経験があり、また重要なワイン産地はフランス、イタリア、カリフォルニアと周ったそうです。
フィレンツェに居るとトスカーナの素晴らしいワインは沢山頂けるけれど、他の地方のワインはなかなか頂く機会が少ないので、休みを利用して出かけるようにしているそうです。
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次に赤ワイン、2022ヴィンテージと2023ヴィンテージのこちらをテイスティング。
樹齢の高いサンジョヴェーゼ100％使用のスーパータスカン！
テスタマッタ TESTAMATTA 2023 /2022 TOSCANA IGT
幾つかの畑からセレクトしたブドウだけを使用。
コローレ COLORE BIANCO 2023 /2022 TOSCANA IGT
キアンティクラシコの地区Lamoleの樹齢80～90年のブドウを主に使用。標高650mと高地にあります。Olmoの畑も使用する場合があり、どの畑も区画ごとの成熟状態を確認しながら、収穫を行い、更にカンティーナで選果します。つまり、完全なブドウだけを使用します。
それから区画毎のブドウをソフト圧搾、オープン状態の容器でリモンタージュや櫂入れ（Follatura)を行って果汁、色、アロマを抽出します。自然酵母を使用。
全てマニュアルなので小まめに状態を確認することが出来るのだと思います。
どちらもサンジョヴェーゼ、約18カ月のバリック熟成ですが、異なる感覚の２つのワイン：
『テスタマッタ』はフルーティな香りと酸がより特徴的で、『コローレ』はタンニン、ボディはありますが、超越してエレガントな仕上がりに驚きます。
2022年は特に暑かったため、使用ブドウを標高の高い畑のものだけに限定し、生産量を約半減させたそうです。
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更に BALOCCHI バロッキシリーズをテイスティング。
バロッキ Balocchi di Colore n°8 2022 品種：カナイオーロ 100％
バロッキ Balocchi di Colore n°0 2022 品種：カナイオーロ 70％ コロリーノ 30％
バロッキシリーズはオマージュでカナイオーロ、コロリーノ、サンジョヴェーゼのブレンドを造った際に、これらの品種は単一で造る価値があると気付き、始まりました。
ブドウは主にオルモの畑で標高250mの風が常にある場所だそうです。
3種各単一ワインの3本セットで販売したところ、大人気となったそうです。
ラベルは息子さんのLudvicoくんが主にデザインしたそうで、これも成功の理由のひとつかもしれません。これから、2020年ヴィンテージのN゜0, N゜１，N゜４の3本セットを木箱に詰めて販売するそうです。その木箱にはひとつひとつビービーグラーツ氏がデザインし、唯一無二の商品となります。コレクターは大喜びでしょうね。
偶然この日は白ワインのブレンドを始めたところでした。BiBiは独学のエノロゴでもありますが、
ご友人のエノロゴEmiliano Falsini氏も協力してらっしゃるようです。Viniitalyでお会いし、ここで再会でき、嬉しくなって思わず写真をお願いしましたら、恥ずかしそうにOKしてくれました。
エミリアーノ氏も素晴らしいワインを造ってらっしゃるエノロゴであり生産者で、ボルゲリ、エトナ、マンモイアーダを選んでらっしゃるところがまた凄く、ストイックな方なのだと思います。
奥の部屋には数十本のボトルが並んでおり、試験管で微量を変えながらブレンドを試してらっしゃる様子が伺えました。朝から晩まで、また何日も何週間も続くこともあるそうです。
これだけ研ぎ澄まされた感性をつぎ込んで造られるワインなのだと実感した次第です。
次はジリオ島の畑も観てみたいです...
イタリアワインの好運の星、BiBi Graetzを尋ねる
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