イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（4人分） Ingredienti 

・タコ　　約520g (16個）　 Polpetti 　
　（イイダコ、ジャコウダコ、マダコ Moscardini, Polpetti veraci)
・玉ねぎ　　　中１個　　　Cipolla
・ミニトマト 　300g 　　Pomodorini pelati
・オリーブ　 　種なし　40g　Olive denocciolate
・にんにく　　 1片　　　Aglio
・ペペロンチーノ　 2本　 Peperoncini secchi
・白ワイン　　 100ml 　 Vino Bianco
・ケッパー 塩漬け 大さじ１　Capperi
・トマト缶　　　　400g　  Passsata di pomodoro　
・イタリアンパセリ　　適量　Prezzemolo
・オリーブオイル　 　適量　Olio extravergine di oliva
・塩コショウ　　 適量  Pepe e Sale

手順   Preparazione
①タコは処理しておきます。玉ねぎは薄い輪切り、トマトは半分、オリーブも半分にカットしておきます。
②フライパンにニンニクのみじん切り、ペペロンチーノ、オリーブオイルを入れて火に掛けます。
③玉ねぎを炒めてから、トマト、オリーブ、タコを加え,更にワインを入れます。
④トマトソース、みじん切りにしたイタリアンパセリ、ケッパーを加えて、蓋をして３０分程度、中火に掛けます。
⑤テラコッタの鍋に移し替え、中火~弱火へと調整して、２時間以上煮込みます。
⑥塩コショウで味を調えて出来上がり。
⑦パンを添えて召し上がれ。
※一晩寝かすとより美味しい！

BUONAPETITO!  

材料（直径１８〜２０cm） Ingredienti 

セモリナ粉 　150g　　Semolino
ミルク 　　　350ml 　Latte
砂糖　　　　180g 　Zucchero
水　　　　　 280ml 　Acqua
レモンかオレンジ汁　50ml　Succo di Limone/arancia
リコッタチーズ　250g 　Ricotta Vaccina
卵　　　　　　 3個　　　Uova
バター　　　　　30g　　 Burro
オレンジの皮　 1個分　　Scorza d'arancia
バニラエッセンス　適量　　Essenza di vaniglia
塩　　　　　ひとつまみ　 Sale

(デコレーション用）粉砂糖　　適量　Zucchero a velo

手順   Preparazione

【Preparazione 作り方】
①小鍋にミルク、水、レモン汁、塩、バターを入れて温めます。
②オレンジの皮を加えバターが溶け込むようしっかり混ぜ合わせます。
③沸騰したら、オレンジの皮を取り除き、セモリナ粉を流し込み、泡だて器でかき混ぜます。
④弱火にして、４-５分火を入れると段々、固まってきます。
⑤ボールに取り出し冷ましておきます。
⑥別のボールに卵、バニラエッセンス、砂糖を入れ、均質な泡立ちになるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。
⑦そこに、リコッタチーズを加えます。更に、冷ましておいたセモリナ粉を混ぜ合わせます。
⑧型にバターを塗っておき、生地を流し込み、整えます。　200℃　60分で焼き上げます。
⑨40分して表面に焼き色が付いたら、アルミホイルを被せてから焼いていきます。
⑩良く冷ましてから、型から外し、粉砂糖をかけて召し上がれ。

BUONAPETITO!  

材料（４〜５人分） Ingredienti 

【パスタ生地　L’impasto】
・セモリナ粉 　100g 　Semola di grano duro
・薄力粉 　　100g 　Farina tipo 00 ( カプートサッコロッソ）
・水　　　　110g　　Acqua
・塩　　少々　　Sale

【ソース　Salsa】
・フレッシュ　ツナ　150g 　Tonno fresco
・オリーブ（種なし） 50g 　Olive snocciolate
・ミニトマト 　　150g　Pomodorini
・アンチョビ　　30g　　Acciughe
・ニンニク　　１片 　Aglio
・エキストラヴァージンオリーヴオイル　Olio EXV d'oliva　適量
・塩、コショウ　適量　　Sale e Pepe
・イタリアンパセリ　適量　Prezzemolo
・レモンの皮　　１個分　Scorza di Limone

手順   Preparazione

【パッケリ　Paccheri】
①ボールに小麦粉、中心に水を入れ、フォークでかき混ぜていきます。塩を少し加え捏ねていきます。
②10分ほど捏ねて生地の表面がツルっとし弾力が出てきたら、ラップをして３０分寝かせます。
③直径1cm程の丸い棒状に形成していきます。
④2.5cm幅にカットしニョッケッティを作っていきます。
⑤フェッレッティを使って、４ｃｍ幅のパッケリの形を作ります。
⑥木製の棒に通して、バットなどに掛けて、干して乾燥させます。

【フレッシュツナのソース：Salsa di Tonno Fresco】
①ミニトマトは半分にカット、アンチョビは細かく、ツナは　約8mmのキューブ状にカットします。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切り、ペペロンチーノを加えて、少し熱します。
③ツナを強火で５分を火をいれ、次にアンチョビ、トマトを加えます。約１５分ほど中火で炒めていきます。

【仕上げ Finale】
①パッケリを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパッケリと一緒に、茹で汁をフライパンのソースに少し加えます。
③２-３分ソースとよく合わせて馴染ませます。更にみじん切りのイタリアンパセリを加え、塩コショウで味を調えます。
④お皿に盛りつけた後、レモンの皮をパスタの上から削り掛けて出来上がり。

BUONAPETITO!