イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

エミリア＝ロマーニャ州郷土料理レシピ ご紹介！
Torta al cioccolato con l'aceto balsamico Tradizionale DOP
トルタ アル チョコラート　伝統バルサミコ酢を添えて

材料（直径２２cm） Ingredienti 

ビターチョコレート 150g 　Cioccolato fondente
砂糖　　　　　　　130g 　Zucchero
バター　（常温）　 180g　Burro
卵　　　　　　　　４個　　Uova
薄力粉　　　　　　150g　　Farina
ベーキングパウダー　 8g 　Lievito per dolci
カカオパウダー　　 10g    Cacao amaro
塩　　　　ひとつまみ　　Sale

【仕上げ】
カカオパウダー　　　少量   Cacao amaro
伝統バルサミコ酢　　数滴　Aceto Balsamico Tradizionale DOP
イチゴ　　　　　　　適量　Fragole

手順   Preparazione

①チョコレートは湯煎（bagnomaria)に掛けておきます。（大きいボール）
②ボールにバター（柔らかい状態）と砂糖、塩一つまみ入れて、電動泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。
③卵を半分の２個だけ、溶かしたチョコレートも半量だけ加え、更に撹拌します。
④続いて、残りの卵とチョコレートを加え、均質になるまで攪拌します。
⑤薄力粉、カカオ、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。
⑥ケーキ型にオリーブオイル（バターの代わり）を塗って、小麦粉を敷いておき、その上に生地を入れます。
⑦180℃に予熱したオーブンで40分～50分焼きます。
⑧焼きあがったら、少し冷ましてから型から取り出し、カカオパウダーを掛けます。
⑨お皿に取り分けた後、イチゴを飾って上から伝統バルサミコ酢を少し掛けて召し上がれ。

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エミリア＝ロマーニャ州郷土料理レシピ ご紹介！
Vellutata di zucca con l'aceto balsamico Tradizionale DOP
かぼちゃのヴェッルタータ 　伝統バルサミコ酢を添えて

材料（４人分） Ingredienti 

かぼちゃ　 500g　　　Zucca
水　　　　 適量　　　Acqua
EXVオリーブオイル  適量 　Olio exv d'oliva
塩　　　　 2g　　Sale

【仕上げ】
食パン（クルトン用）　　１枚
伝統バルサミコ酢　　数滴　　Aceto Balsamico Tradizionale DOP
飾りにローズマリー

手順   Preparazione

①かぼちゃの皮を剥いておきます。（予め少しレンジにかけると剥きやすい、柔らかくなり過ぎないよう）
②かぼちゃをひと口大にカットし、鍋に水をお玉（Mestolo）で２杯入れます。
③蓋をして弱火にかけ、時々水を差します。沸騰させないように、しっかり混ぜます。
④かぼちゃが柔らかくなったら、ブレンダーでクリーム状にします。（必要であればお湯を足します）
⑤お塩とEXV オリーブオイルを加えて整えます。
⑥食パンを小さくカットし、レンジで５分ほど乾燥させます。トースターで２分ほど焼いてクルトンを作っておきます。
⑦スープ皿に盛り付けた後、クルトンとローズマリーを飾り、バルサミコ酢を数滴かけて出来上がり。

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エミリア・ロマーニャの郷土料理レシピ ご紹介！
手打ちパスタ：リコッタチーズのトルテッローニ　Tortelloni con ricotta

材料（6人分=76個分） Ingredienti 

【パスタ生地　L’impasto】　　　
・薄力粉 200g 　Farina tipo 00 ( カプートサッコロッソ）
・卵　　 2個　　Uova
・塩　　少々　　Sale

【詰め物 Ripieno】
・リコッタチーズ　250g Ricotta Fresca
・プロシュット　　6枚（70ｇ）Prosciutto
・パルミジャーノレッジャーノチーズ　(削ったもの）50g　Parmigiano Reggiano grattugiato
・黒コショウ　　適量　Pepe nero

【仕上げ】
・モデナ伝統バルサミコ酢　少量　
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
・バター　　約30g Burro

手順   Preparazione

【卵のパスタ生地　PASTA all'UOVO】
①ボールに小麦粉、中心に塩一つまみ、卵を一個ずつ割り入れ、フォークでかき混ぜていきます。
②ある程度まとめたら、捏ね台に出して、10分ほど捏ねていきます。
③均質になり表面がツルっとしたら、丸めて、ラップをして３０分程度寝かせます。
④寝かせた後、1mm程に薄く伸ばします（麺棒mattarello または パスタマシーン）。
⑤一辺が6cmの正方形にカットします。
⑥詰め物を乗せ、生地の端を水で濡らして、三角形に閉じます。
⑦更に三角形の両端を閉じて、トルテッローニの形を作ります。

【詰め物：Ripieno】
①生ハムを細かくカットします。
②ボールにリコッタ、生ハム、更にパルミジャーノチーズを削って加えます。
③コショウをして、しっかり混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。
　
【仕上げ Finale】
①トルテッローニをたっぷりのお湯に塩をして茹でます。
②フライパンでバターを溶かし、トルテッローニを軽く和えます。
③お皿に盛り付けた後、パルミジャーノを削り掛けます。
④モデナ伝統バルサミコ酢を数滴、飾りつけて出来上がり！

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