イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

『 カルテッラーテ：ルカーノのドルチェ』

　Natale（クリスマス）の時によく頂きます。

　隣の州プーリアにもありますが、材料が違います。やはりバジリカータでは砂糖をたっぷり、豚の脂を使用しますから、しっかりした仕上がりになります。

　一方、プーリアでは砂糖はほんの少し、オリーブオイルを使用します。 密封容器で長期保存できます。

さて、作ってみましょう！

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薄力粉 200g　　　Farina tipo 00

EXVオリーブオイル 40ml 　Olio exv d'oliva

白ワイン　　　　　50ml Vino bianco

ベーキングパウダー　　5g 　　Lievito per dolci　　　

塩　　　　　　　　2g　　Sale

砂糖　　　　　　　 2g Zucchero

白ワイン　（捏ねる時に追加用）　　約30ml Vino bianco

揚げ用油　　　Olio　per frittura

ハチミツ　　　適量　Miele

※お好みで　A piacere

マンダリーノ（みかん）の皮　1/2個　 Scorza di mandarino / crementina　

シナモン　　　適量　Cannella

クルミ　　　　　　Noci

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【PREPARAZIONE 準備】

  Fusilli lucani con pezzente e rafano
 　方言で：Ferrett’ cù Pezzent’ e Rafano

　『 ’ルカーノのフジッリ’’のサルシッチャとワサビソース』
　　

　バジリカータ州はその昔ルカニアと呼ばれていたため、今でもルカニアの伝統料理がたくさんあります。

　やはりお肉料理が多く、今回もサルシッチャとトマトソースのシンプルなソースですが、やはり美味しい！　仕上げにRAFANO（西洋わさび）を少し載せてピリッとした風味を一緒に味わいます。

さて、作ってみましょう！

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【パスタ生地　L’impasto】

・セモリナ粉 100g Semola di grano duro

・薄力粉 100g Farina tipo 00 ( カプート　サッコロッソ）

・温水　　 100ml　　Acqua　Calda

・塩　　少々　　Sale

・オリーブオイル　大さじ１　Olio di Oliva

【ソース　Salsa】

・サルシッチャ　　200g Pezzente

・トマトソース　　400g　　Passata di Pomodoro

・ニンニク　１片 Aglio

・白ワイン　　50ml　 Vino bianco

・ホースラディッシュ　　適量　 Rafano

・エキストラヴァージンオリーヴオイル　適量　Olio EXV d'oliva

・塩 　適量　　Sale

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【PREPARAZIONE 準備】

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【サルシッチャのソース：Salsa con pezzente】

①サルシッチャをひと口大にカットします。

②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、更にサルシッチャを加えて３-４分加熱します。

③ワインを入れて飛ばしたら、トマトソースを加えます。

④蓋をして、弱火で煮込みます。必要であれば時々水を加えましょう。

⑤塩コショウで味を調えます。

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【仕上げ Finale】

①パスタを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパスタと一緒に、茹で汁をソースに少し加えます。
③２-３分ソースとよく合わせて馴染ませます。
④お皿に盛りつけた後、ホースラディッシュをパスタの上から掛けて出来上がり。