イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（20個分） Ingredienti 

アーモンド 粉　 200g　　Farina di Mandorle
砂糖　 150g Zucchero　　

水 　　　　10g 　Acqua
砂糖　　　　30g 　Zucchero

卵白　　　　　 １個分　　Albumi
粉砂糖　 50g 　 Zucchero a velo
アーモンドエッセンス 小さじ１　Estratto di mandola amara
ベーキングパウダー 小さじ 1/2 Lievito in polvere per dolci
レモンの皮 　少々　Scorza di limone
(仕上げ用)
粉砂糖　 適量 Zucchero a velo

手順   Preparazione

【生地づくり　＊生地を12時間〜寝かせます】
1)アーモンド粉と砂糖①をブレンダーで混ぜ合わせておきます。

2)小さな鍋に砂糖を30ｇと水を20ｇ加えて、弱火で加熱し、溶けるまで混ぜていきます。

3)火を止めてアーモンド粉に加えて、更に混ぜていきます。

4)粉砂糖を25g、ベーキングパウダーを加えます。

5)この生地をボールに入れたまま、濡れ布巾を掛けて、常温で１２時間寝かせておきます。

(12時間経過したら）
6)卵白を泡立てます。白くなったら 粉砂糖25gを少しづつ加え、レモンの皮、アーモンドエッセンスを入れます。

7)寝かした生地に加えて、木べらで混ぜ、まとまったら手で捏ねていきます。

８)棒状に形成し、約25gの大きさで、カットしていきます。

９)リチャレッリの型を作ります。オーブン皿にクッキングシートを敷いて並べます。

10)粉砂糖を振りかけます。140℃ 2０分（予熱あり）で焼き上げます。

BUONAPETITO!  

材料（４人分） Ingredienti 

・カーボロネロ(黒キャベツ）　200g~ Cavolo nero
　　※ケールの仲間(アレッタ：ブロッコリーｘケール）
・キャベツ　　150g 　(1/4個）　　Cavolo verza
　　※ちりめんキャベツ
・カンネッリーニ（白いんげん豆） 240g　fagioli cannellini lessati
・タマネギ　　 1個　Cipolla
・ニンジン　　 1本　Carota
・ジャガイモ　 1個 Patata
・トマト　　　1/2缶(200g)　 pomodoro pelato
・セージ、ローズマリーノ、タイム、ペペロンチーノ　　適量 Salvia, Rosmarino, Timo,Peperoncino
・エキストラヴァージンオリーブオイル　Olio extravergne d'oliva
・塩、コショウ　適量　Sale e Pepe
・トスカーナパン（硬くなったもの） 4切れ 　Pane toscano raffermo a fette

手順   Preparazione

①深鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。

②玉ねぎが透き通ってきたら、キューブ型にカットしたジャガイモやニンジンを加えます。

③カーボロネロ、キャベツは芯の部分を取り除いて、細すぎないよう帯状にカットします。

④鍋にカーボロネロ、キャベツをセージなどのハーブとトマトソースと一緒に入れます。

⑤水をたっぷり浸かる程度に加え、塩コショウし、沸ふつというまで加熱します。

⑥その後弱火にして、白いんげんを半分加え、１時間ほど煮込みます。

⑦更に残りのいんげんを加え、20-30分加熱します。

⑧塩コショウで味を調えます。

⑨テラコッタの容器の底にパンを敷きます。その上にリボッリータを入れて寝かせます。（5時間位が理想）

⓾温め直して、各お皿に盛り付け、一切れのパンを軽く焼いて飾り付け、オリーブオイルをひとかけして召し上がれ。

BUONAPETITO!  

材料（４〜６人分　約４０個分） Ingredienti 

【生地　L’impasto】
・小麦粉 300g farina 00
　※　ミックスでもよい　（そば粉やセモリナ粉など）
　　　小麦粉 150g,そば粉50g、セモリナ粉 100g
・水　　　450g　　Acqua
・塩　　　ひとつまみ　　Sale fino

【パスタソース　Condimento】
・クルミ　100g noci
・松の実　20g pinoli
・アーモンドミルク　150ml latte di mandorla
・オレガノ origano
・ナツメグ　noce moscata
・塩コショウ　sale e pepe
・EXVオリーブオイル　olio extravergine di oliva
・にんにく １片　　aglio

手順   Preparazione

【準備】
①ボールにミックスの小麦粉、塩を入れます。水を少しづつ加えながら、泡だて器などでよく混ぜます。

②なめらかで均質になるようにします。

③Testo（またはフライパン）が温まったら、オリーブオイルをキッチンペーパーで塗っておきます。

④生地（パステッラ）をレードル（メストロ）で一杯掬って、Testoの上に入れます。

⑤厚さは　３－５ｍｍ位で、約３-４分熱していきます。

⑥ヘラ（スパートラ）で裏返し、約１分加熱したら、台に移して冷まします。

⑦冷めた生地を縦に棒状にカットし、更に１辺５㎝のひし形にカットします。

【Per il condimento　ソース】
①フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ火に掛けます。香りが付いたらニンニクは取り出しておきます。

②その間に　クルミ、松の実、オレガノ、ナツメグを軽くブレンダーにかけます。

③ブレンダーしたもの、アーモンドミルク、塩、コショウを加えて加熱し、よく混ぜ合わせてクリーム状に仕上げます。

【仕上げ】
パスタを茹でます
①塩を少しいれた熱湯に2-3分ほど入れて、茹でます。

②フライパンに直接入れて、ソースと絡めます。

③温かいうちにお皿に盛り付け、クルミやオレガノを飾り召し上がれ！

BUONAPETITO!