イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

Asparagi　　　　アスパラガス　350ｇ（約10本）

Peperoni　　　　ぺぺローニ　　1 個 

Sedano             セロリ　　　　1/2本

Prosciutto　　　プロシュット　80g

Formaggio(Pecorino)　チーズ(ペコリーノ）80g

Patate               ジャガイモ　　１〜２個

Uova　　　　　　卵　   ４個

Latte　　　　　　牛乳　1/2杯

Paste' brisee' 　 タルト生地　1枚

Burro               バター　　　　100g

Farina 00　　　小麦粉　　　200g

Acqua ghiacciata　　氷水　　50g

Sale fino　　　塩　ひとつまみ

手順   Preparazione

・ジャガイモは茹でて、潰しておきます。アスパラは根元の硬い部分を除去し、流し水で洗います。
・塩を十分に入れたお湯が湧いたら約5分ほど茹でます。
・網杓子で取り出し、布や紙の上に置きます。先の1/3はそのまま、残りは約2cmカットします。
・パプリカ、セロリ、チーズは　約１ｃｍ角にカットします。
・プロシュットは棒状で約5㎜幅の2cm位の長さで短冊切りにします。
・タルト生地のパスタを型に広げ、フォークの先で、少し穴をあけておきます。その中にチーズ、プロシュット、潰したジャガイモ、アスパラガス脚部分を入れます。
・卵とミルクをボールで溶き、塩で整え、全体に行き渡るように注ぎます。
・タルト生地の縁を折りこみ、その上に残った卵を塗ります。アスパラガス先端部分で飾りつけます。
・180度のオーブンで40分焼きます。

※タルト生地　パスタ　ブリゼーの作り方
・小麦粉、バター、塩をブレンダ―に何秒か掛けます。氷水を加え,1-2分程、まとまるまで捏ねます。
・捏ね台で手で更に捏ねてから、ラップに包んで３0分以上冷蔵庫で寝かせます。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4〜5人分） Ingredienti 

Farro　　　スペルト小麦　200g
1mazzetto di rucola 　ルッコラ　1/2束
miele　　　はちみつ　大匙2
noce 　　　クルミ　8粒
aceto di vino bianco　 ホワイトワインビネガー　大匙1
olio extravergine d'oliva 　エキストラヴァージンオリーブオイル 大匙４
sale e pepe　 塩コショウ

≪アスパラガス≫
Asparagi bianchi ホワイトアスパラ 　８本　　　

≪ゴルゴンゾーラソース≫
gorgonzola piccante 　ゴルゴンゾーラチーズ（ピッカンテ）　250g
burro　　　　　　　　バター　20g
cipolla   玉ねぎ　　1/2個
aglio     にんにく 1片
mezzo bicchiere di latte　ミルク　150㏄
sale e pepe q.b.　　塩コショウ　　

手順   Preparazione

※アスパラガス
　アスパラを流し水で洗い、根元を除去し、十分な塩をしてお湯を沸かします。
　お湯が沸騰したらアスパラを入れて5分間茹でます。
　網杓子で折れないように救い出し、テフロン加工のフライパンにバターを少し入れ、胡椒を加え5-6分炒めます。

※ゴルゴンゾーラソース
　フライパンにスライスした玉ねぎと大き目にカットしたニンニクを色付くまでバターで炒め、ゴルゴンゾーラを加えます。
　ミルクを加え、クリーム状になるまで、弱火で7分ほどかき混ぜます。
　アスパラガスをお皿に並べ,温かいゴルゴンゾーラソースを掛けます。

※スペルト小麦
　水洗いしたスペルト小麦を20分程、塩をしたお湯で茹でます。
　直ぐに流し水で冷却し、ボールに上げておきます。
　ルッコラは洗って、ざっくり大き目に手でちぎっておきます。
　オリーブオイル、ワインビネガー、はちみつ、塩コショウを加えます。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料 （４人分）　Ingredienti 

1 mazzo di asparagi 　アスパラガス（Verdi）　８本

3 Uova　　　　　    　  卵　４個

senape 　　　　　　　 からし　大匙１

olio extravergine di oliva  　エキストラヴァージンオリーブオイル　大匙４

1 ccuchiaio di aceto bianco 　ホワイトビネガー　大匙１

capperi                　　ケッパー　15g

Sale 　　　　　　　　　塩

手順   Preparazione

・アスパラガスを水洗いし、塩一握り入れて茹でます。
・水分を拭き取り、冷ましておきます。
・輪切りにカットし、先の部分はデコレーションに少し残しておきます。
・オリーブオイルと塩少々で味を調えます。
・その間にかた茹で卵を準備します。約１２分間沸騰させたたっぷりのお湯に入れます。
・殻をむいて、黄身と白身を分けて、フォークで潰します。
・ボールにからし、オリーブオイル、ビネガーを加えて、良く混ぜ合わせます。
・ケッパーは塩分を洗っておき、メッザルーナで砕いて、黄身と白身も加えます。
・黄身も少しデコレーション用に取っておきます。
・アスパラと卵ソースを和えて、型に入れて冷蔵庫で10分程寝かしておきます。
・お皿に型から移します。取っておいた黄身とアスパラの先を飾りつけて出来上がり。

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