イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

Zuppa di Ceci ひよこ豆のスープ

栄養価高い, Anticoな一品。 

材料（４人分） Ingredienti 

Ceci secchi bianchi e neri ひよこ豆(白と黒）　 400g
Trito misto ( sedano, carota, cipolla )
セロリ、ニンジン、玉ねぎ のみじん切り　　　合計で 100 g
Sale　塩　　　　　少々　
Alloro ローリエ　1枚
Rosmarino fresco 　ローズマリーノ（フレッシュ）　適量
　　

手順   Preparazione

・ひよこ豆は乾燥の場合、黒ひよこ豆は48時間、白は一晩水に浸けておく必要があります。翌日に水を入れ替え、更に24時間浸けておきます。

・鍋に水を張り、ニンニク1かけとローリエ1枚を一緒に30分火に掛けます。柔らかくなったら、火を止めてニンニクとローリエは取り除いておきます。

・別のお鍋で大麦を塩を入れたお水から茹でます。お水は大麦の約2倍の量が目安で、アルデンテに仕上げておきます。

・野菜は大麦粒程度の大きさを目安にの刻んでおきます。

・大麦が茹で上がったらそこに野菜、更に、ひよこ豆を合わせ、適量の水（500ml）を足し、火に掛けます。

・フレッシュなローズマリーノを散らして、塩で味を調えたら出来上がり。盛り付けてから、オリーブオイルを掛けて召し上がれ。

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郷土料理レシピ ご紹介！

Secondo: Cosciotti di Pollo
サルデーニャの鶏ももの詰め料理

材料（４人分） Ingredienti 

Cosciotti di pollo 　鶏もも肉　　　２枚
Prosciutto 　プロシュット他ハム類 　100g
Uova 　　　　　卵　　　　　　　　　2個
Pane grattugiato 　　　パン粉　　　80g
Noci 　クルミ（細砕）80g
Olio extra vergine d'oliva　EXVオリーブオイル　適量
Sale 塩　　　　　

手順   Preparazione

・詰め物：パン粉、プロシュットなどハム類を刻んだもの、卵をオリーブオイル少々入れて合わせます。
・クルミを細かく砕いておきます。
・お肉を開いて、骨を取り出します。
・詰め物をモモ肉で巻いていきます。
・塩をして、砕いたクルミを周りに付けます。
・アルミホイルを敷いてオリーブオイルを少し塗り、アルミでしっかり閉じます。
・フライパンで10分程度両面焼きます。
・190度のオーブンで10分焼きます。
・焼きあがったら、取り出し輪切りにカットします。
・ミントを飾って出来上がり。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（４人分） Ingredienti 

【トロフィエ】
・強力粉　GRANO DURO 100g
・ぬるま湯　50cc
・塩ひとつまみ

【ソース】
　後述

手順   Preparazione

【パスタ生地 Impasto】

・小麦粉にぬるま湯を少しずつ足し、お塩をひとつまみ入れ、10分程度捏ねます。
・生地がつるっとしてきたら、ラップして10分寝かせます。
・適量をとって、細長くした後、5cm程にカットし、Strofinare!　ねじります。

【ジェノヴェーゼソースの作り方〜３種類〜】4人分

RICETTE ①　Pesto　Classico Genovese クラシコ・ジェノヴァのペースト

材料：バジル　50g,ペコリーノチーズ　40g,パルミジャーノチーズ　80g,　にんにく1片、松の実 16g　粗塩少々, オリーブオイル 100ml

・バジルは優しく拭く程度。
・モルタイオ（すり鉢）にニンニクと粗塩を入れて Pestare(押し潰す）。
・バジリコ、松の実、チーズを順に加え、最後にオリーブオイルで仕上げます。
　
RICETTE ②　al Pesto, Patate e Fagiolini ジャガイモといんげんのジェノヴェーゼ

材料：バジル　50g、ペコリーノ40g,パルミジャーノ　80g,　にんにく1片、松の実　16g　オリーブオイル100ml,　粗塩　少々　, いんげん　120g,　ジャガイモ 250g

・いんげんは洗って処理し半分にカット、ジャガイモは1cm角にカット。
・沸騰したお湯で8分程ゆでて、パスタを加える（パスタの茹で時間によっては同時に）
・ペーストをフライパンにのせ、野菜とパスタを和える。

RICETTE ③　Pesto Mandorle アーモンドのペースト

材料：アーモンド100g、クルミ25g、オリーブオイル40ｍｌ、レモンの皮１/2個分、レモン汁1/2個分、バジル１０枚、ミント少々、塩、胡椒

・ブレンダ―でアーモンド、クルミを細かくし、バジル、オリーブオイル、レモン皮削って、レモンの絞り汁、ミントをブレンダーに掛ける。
・お湯（バスタ茹で汁）適量を加え、絡めてできあがり。

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