イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料　　 Ingredienti 

≪ブリオッシュ≫　4〜5個
薄力粉　＋　強力粉　　250g 　 farina
砂糖　　　　60g　　Zucchero
卵　　　　　１個　　uova
ミルク　　　　75ml 　 latte
ドライイースト　1.8g　1/4 bustina di lievito
塩　　　　　　　4g 　 sale
レモンの皮　　1/2 個分　Buccia di limone
バター　　　　50g   burro

≪カフェクレーマ≫
・生クリーム　200ml 　panna per dolci
・コーヒー(エスプレッソ） 1杯分　1 tazzina di caffè
・砂糖　大匙１　　1cucchiaio di zucchero

≪レモンのグラニータ≫
・レモン汁　Succo di limone 　500ml
・水　　　Acqua 　　500ml
・グラニュー糖　　Zucchero 　250g

手順   Preparazione

※ブリオッシュ
・常温の小麦粉、砂糖、牛乳を混ぜ合わせて、少し捏ねたあと、イーストを加えます。
・卵をひとつずつ加え、更に、塩、レモンピールを合わせて、5分間程捏ねます。
・その後、常温のバターを少しずつ加え、生地が均一にまとまるように捏ねます。
・ひとつのボール状に形成し、ボールに入れ、ラップでボールを閉じて、温かい場所で発酵させます。
・約2時間後、生地を手早く捏ねて、再度ボールに入れて、約8時間ほど冷蔵庫で寝かせます。夜の内にやっておくと朝食にブリオッシュが頂けます。
・冷蔵庫から生地を出して1時間程置いてから、ブリオッシュの形にしていきます。
・表面に卵とミルクを混ぜたものを塗り,更に温かい所で2時間寝かせます。
・再度表面に卵ミルクを塗り、事前に温めたオーブンで170度約10分、その後180度で約10分焼きます。

※カフェクレーマ

・泡だて器で生クリームを砂糖と一緒に泡立てます。
・カフェ(エスプレッソ)を少しづつ混ぜ合わせていきます。
　冷蔵庫で冷やしておきます。

※グラニータ

・お鍋に水を沸かし、砂糖を加え、溶けて透明になるまで泡だて器でかき混ぜます。
・火を止め、冷まします。
・レモンを半分にカットし、果汁を絞り出します。茶こしなど使って、汁だけ抽出します。
・冷めたところにレモン汁を加えて混ぜます。
・蓋つきの容器（プラスティックまたはアルミ系）に入れて、冷凍庫に入れます。
・30分毎にかき混ぜていきます。２～３回、グラニータの生地感になるまで行います。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（４人分） Ingredienti 

・豚ロース　　　16切れ（1人４切れ）
・クリームチーズ 150g　
・ピスタチオ　（粉）　30～50g　 Pistacchio
・パン粉　　 　 70g　Pangrattato
・パルミジャーノ　　30ｇ　 Parmigiano
・塩コショウ　　　適量　　　　　　Sale e pepe
・オリーブオイル　　Olio d'oliva
・ルッコラ　　Ruccola　（添え野菜として）

手順   Preparazione

・豚ロースは薄くカットしたものを用意します。
・パン粉に塩コショウとパルミジャーノを混ぜ合わせて、バットに敷きます。
・豚ロースはオリーブオイルに軽く浸して、バットのパン粉の上に寝かせます。
・クリームチーズ（フィラデルフィアやストラッキーノなど伸ばせるもの）をスプーンで約10ｇ載せます。
・ピスタチオ粉を２－３ｇかけます。
・チーズが外に出ないように、ロール状に巻いてカタチを整えます。
・オーブン皿の上にクッキングシートを敷き、ロール状の豚肉を並べます。
・上からオリーブオイルを少しかけておきます。
・オーブン180℃　約20分で出来上がり。　又はフライパンで焼いても良いです。
　ルッコラなどの野菜を添えてお召し上がりください。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（ニョッキ120個分） Ingredienti 

・ジャガイモ　500ｇ（男爵など粉っぽい、日数を置いたものが望ましい）
・薄力　　150g 　farina 00
・卵　　　1/2個 　 uovo
・塩　　　ひとつまみ　 1pizzico di sale

・ズッキーニ　　２本 　Zucchine
・リコッタ　セッカ　　適量 　Ricotta Secca(Salata)
・イタリアンパセリ　　1束　　Prezzemolo　　　　　　　　　　　　　　
・オリーブオイル　　適量　　Olio d'oliva
・塩コショウ　　　　適量　　Sale e pepe

手順   Preparazione

※ ニョッキ  
・大きな鍋にたっぷりの水を入れ、そこにジャガイモを入れ、沸騰したら15分、火を止めて15分。
・フォークなどで茹で加減を確認し、ボールに取り、皮を剥く。
・フォークで潰していきます。
・冷めてきたら、小麦粉と卵、塩少々を加えます。
・適量を取り、棒状（サラミ）直径２ｃｍ程に伸ばします。
・1cm幅にカットし、フォークでニョッキの形を作ります。

※ ズッキーニのソース(Salsa)　※ 　
・ズッキーニを3㎜程度の輪切りにカットします。
・オリーブオイルで素揚げし、キッチンペーパーにあげておきます。イタリアンパセリ（みじん切り）、塩コショウを少々まぶしておきます。
・パスタが茹で上がった際に、フラインパン上で、ソースと合えます。
・お皿に盛り付けた後、リコッタセッカを卸して掛けて召し上がれ。

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