イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

＜パスタ生地＞
Farina00 　　薄力粉　　　　１５０g
Semora　　セモリナ粉　　　１５０g　　
Acqua　　　水 　 70g
Sale q.b. 　塩　　　　適量

＜ソース＞
Polpa di agnello 子羊の肉 　　　400g
Olio exv d'oliva 　オリーブオイル　適量
Spicchio di aglio にんにく 　 １片　
Rosmarino ローズマリー　　 １束
Vino rosso 　 　赤ワイン 　　　 80ml
Pomodoro 　ダッテリーニ　　 500g
Sale e Pepe 塩コショウ　　　　適量　　　　　　　　　　　　
Pecorino sardo ペコリーノチーズ（スカリエ）　削り用 80g

手順   Preparazione

※　手打ちパスタ
・ボールに小麦粉、水、塩少々加え、よく混ぜ合わせます。生地が均一になるよう捏ねます。
・小分けをして、パスタマシーンを利用して、薄い生地を作ります。
・直径１０cm、厚さ３㎜程度の丸い形にカットします。 リカモを使って、模様を付けます。

※  羊肉のソース
・鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクとロ－ズマリーノを加えます。
・子羊の肉を１ｃｍ角にカットして、鍋に加えます。
・赤ワインを加え、混ぜながら、蒸発させます。
・ローズマリーノとニンニクを取り除き、トマト（ダッテリーニ）を加えます。
・塩コショウをして、味を調えます。
・２０分ほど煮込んで出来上がり。 お皿に盛り付けた後、上からペコリーノチーズのスカリア（薄片）を掛けて召し上がれ。

BUONAPETITO!