イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料  Ingredienti 

Farina 00 　 薄力粉　400g
Uvetta　 　  干しぶどう　200g
Uova           卵 　　2個 　　
Zucchero     砂糖　 220g　　　
Frutta secca　ナッツ類　150g
 *(noci, mandorle, nocciole a pezzetti) クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツなど砕いたもの　　　　　　　　
Latte           牛乳　200 ml
Buccia di arancia e limone grattugiate オレンジとレモンの皮を卸したもの　半個分
Burro        バター　40g
Sapa 　     サパ　　125ml
Cannella 　シナモン　　小さじ１　
Lievito 　　ベーキングパウダー　10g

手順   Preparazione

・卵、砂糖に塩を少々加え、泡だて器で良く混ぜ合わせます。
・上記にサパ、牛乳、常温に戻したバターを加えて、更に混ぜます。
・干しブドウはぬるま湯で戻しておきます。
・ナッツ類を砕いて、干しブドウと一緒に加えます。
・小麦粉とイーストを加え、１０分間寝かせます。
・ケーキ型内側にオリーブオイルを塗って、小麦粉をまぶしておきます。
・生地を流し入れ、オーブンで１８０℃　４５分焼きます。
　サルデーニャ伝統ドルチェ、サパのトルタの出来上がりです！

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

・Fregula 　　フレーグラ　　　200ｇ
・Arselle( Vongole)　　　アサリ　　 320g 　
・Broccoli (Cime di rapa)　ブロッコリー（菜の花） 1束
・Scalogno 　　エシャロット　１個
・polvere di bottarga　　カラスミパウダー　　大匙２
・Aglio 　　　 にんにく　　1片 　
・Olio EXV d'oliva 　 オリーブオイル　適量 　
・Sale e pepe 　　　 塩コショウ　適量 　
・Scorza grattugiata di limone 　レモン皮の卸したもの

手順   Preparazione

・アサリを水に1時間浸けて、砂抜きしておきます。
・フライパンに水切りしたアサリを入れ、火にかけます。白ワインを加え、強火で殻が開くまで蓋をしておきます。
・アサリを煮汁ごとボールに移し、煮汁を別に取っておきます。
・殻からアサリの身を取り出す。
・エシャロットをみじん切りし、ニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めます。
・１ｃｍ程度にカットしたブロッコリーを加え、必要に応じてぬるま湯を足します。
・塩入りたっぷりのお湯でフレーグラを茹でます。２，３分短くアルデンテで湯切りします。
・湯切りしたフレーグラをブロッコリに加え、更にアサリ煮汁を合わせます。
・塩で味を調え、レモンの皮を卸してかけます。
・適度なフレグーラの硬さになるまで、煮汁を足しながら火にかけます。
・お皿に盛り付けた後、美味しいオリーブオイルをひと掛けし、コショウ、カラスミパウダーを振り掛けて出来上がり。

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