イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。手打ちパスタ『クルルジョネス』を作ってみませんか！

材料（２０個分） Ingredienti 

【生地　Impasto】
・薄力粉　　　60g 　　Farina 00
・セモリナ粉　40g　　Semola
・塩　　　　　ひとつまみ　　Sale
・水　　　　　40ml　　　　Acqua
・オリーブオイル　10ml　 l'Olio d'oliva

【詰め物　Ripieno】
・ジャガイモ　　大1個（約200g） Patate
・ペコリーノサルドチーズ（ドルチェタイプ）60g  Pecorino Saldo dolce
・ミント（みじん切り） 大さじ１ 　Menta
・ニンニク（みじん切りまたはスライス）　１片　Aglio
・EXVオリーブオイル　　30ml　Olio extra vergine d'oliva
・塩　　適量　Sale

【トマトソース Salsa di pomodoro】
・トマト缶　　400g　　　 Pomodori pelati
・バジル　　　５枚　　　　　Basilico
・塩と砂糖　　適量　　 Sale　e Zucchero
・玉ねぎ　　　4分の1個　 Cipolla
・EXVオリーブオイル　　適量　Olio EXV d'OLiva

手順   Preparazione

【生地　Impasto】
①薄力粉、セモリナ粉をボールに入れ、真ん中を空けて、塩を加え、水とオリーブオイルを少しづつ加えながら生地を混ぜていきます。
②捏ね台に移して、約１０分程捏ねていきます。生地が均質になったところで、ラップをして３０分ほど寝かせます。

【詰め物　Ripieno】
①深鍋にジャガイモ、水を入れて（ジャガイモが浸かる程度）茹でます。
②約40分ほどを目安にフォークや串を指して、直ぐに通れば出来上がり。（柔らかい方が進めやすい）
③ジャガイモは水を切り、熱いので注意しながら、ナプキンを使って皮を剥きます。
④スキャッチャパターテ、マッシャー、フォークなどを使用してジャガイモを潰します。
⑤フライパンでオリーブオイルとニンニクを炒めます。みじん切り、又はスライスで炒め、色づいたら取り出してもよい。
⑥火を止めてからみじん切りにしたミントを加え、冷ましておきます。
⑦ボールに潰したジャガイモ、ニンニク、ミントの入ったオリーブオイルを混ぜ合わせます。

【クルルジョネスの形（包む）→ ソースと合わせる】

①パスタマシーン、または麺棒（マッタレッロ）で３㎜程度の厚さまで伸ばします。
②直径8～10ｃｍの円形にカットして、真ん中にジャガイモの詰め物を丸めて乗せます。
③半月形に折り、親指と人差し指を軽くひらいた上に乗せます。
④別の人差し指と親指で生地の縁を右側、左側と順に閉じていきます。最後は茎のように細長くしておきます。
⑤パスタを茹でます。（５分程度）
①パスタソースは、スライスした玉ねぎをオリーブオイルと少しの水を加え火に掛けます。
②火が通ったらトマトを加え、塩をして、１時間ほど煮込みます。仕上げにバジルを手で細かくして加えます。 

BUONAPETITO!