イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

Primo: Risotto Farro　（Farrotto)
スペルト小麦のリゾット2種

スペルト小麦（Farroファッロ)を使ったファッロット(リゾット（Riso=お米）ではなく）。

さて、スペルト小麦とお野菜を炒めた後はワインを蒸発させて、お野菜の出汁を少しずつ加えていく一般的なリゾットの作り方です。

スペルト小麦は、古代麦ともいわれ古くはローマ時代から食されていたといわれます。もちもちした触感で噛み応えがあり、糖度が少なく、ミネラル、ビタミン豊富でダイエット食材として見直され、人気が出てきております。

材料（各4人分） Ingredienti 

① Per ricetta con radicchio:　　チコリ　　

Farro　　　　　　　　　　　　　スペルト小麦　　　　　　200g

Cipolla tritata sottile　　玉ねぎ（みじん切り）　大匙４

Vino bianco secco　　　　白ワイン　グラス1杯

Brodo 　　　　　　　　　　　野菜出汁　約500ml

Radicchio rosso　チコリ、トレビス（ラディッキオ）約8-10枚（盛付用4枚）

Sale e pepe q.b.　　　　　塩コショウ　適量

Gorgonzola    　　　　　 ゴルゴンゾーラ　　大匙１

　(お好みで　　　　　　　　　クルミ　砕いたもの）

②Per ricetta con asparagi:　アスパラガス

Farro　　　　　　　　　　    　スペルト小麦　　　　　　200g

Cipolla piccola　　　　　　　玉ねぎ　大匙４

Vino bianco secco　　　　白ワイン　グラス1杯

Brodo vegetale 　　　　　　野菜出汁　約500ml

Sale e pepe q.b.　　　　　　塩コショウ　適量

Asparagi 　　　　　　　　　　　アスパラガス　（細）　約10本　

Pomodorini                   ミニトマト  　　約16個　　

Buccia di limone　　        レモンの皮　削ったもの　1個分

Prezzemolo tritato　　   イタリアンパセリ（みじん切り）　大匙３　　　

Olio EXV d’oliva         　EXVオリーブオイル　（仕上げに適量）

手順   Preparazione

①　チコリのファッロット
チコリは下処理した後、千切りにし、洗って水を切っておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りの玉ねぎを色付くまで炒めます。
スペルと小麦を投入し、一緒に炒めます。
ワインを加えて蒸発させます。 野菜出汁を温めておきます。
チコリを加え、２－３分程熱したあと、出汁を少しづつ加えていきます。
お好みでゴルゴンゾーラを混ぜ合わせて出来上がり。
（お勧め：チコリの葉の上に盛りつけ。クルミを砕いたものを掛ける。）

②　アスパラガスのファロット
アスパラガスを塩をした熱湯で3分茹でます。細かくカットします。穂先部分は飾り用に２ｃｍ程。
ミニトマトは半分にカットしておきます。
野菜出汁を温めておきます。
お鍋にオリーブオイルを敷いて、玉ねぎのみじん切りを金色になるまで弱火で炒めます。
スペルと小麦を投入し、一緒に炒めます。 ワインを加えて蒸発させます。
出汁を少しづつ加え、スペルト小麦の硬さがアルデンテになったら、アスパラを加えます。
塩コショウで味を調え、レモンの皮、イタリアンパセリを加えます。
盛付してから、　オリーブオイル（EXV)やパルミジャーノを掛けて召し上がれ。

BUONAPETITO!