レシピ:バジリカータ州のドルチェ Cartellate

郷土料理レシピ ご紹介!

 
Dolce (ドルチェ):Cartellate lucane 

『 カルテッラーテ:ルカーノのドルチェ』

83dd326c8cee47fd83b5ba89f7a08666 Natale(クリスマス)の時によく頂きます。

 隣の州プーリアにもありますが、材料が違います。やはりバジリカータでは砂糖をたっぷり、豚の脂を使用しますから、しっかりした仕上がりになります。

 一方、プーリアでは砂糖はほんの少し、オリーブオイルを使用します。 密封容器で長期保存できます。

さて、作ってみましょう!




CUICINA クッチーナ! レシピご紹介
 
Cartellate lucane 
 『 カルテッラーテ:ルカーノのドルチェ』

((INGREDIENTI 材料))  20個分

薄力粉 200g   Farina tipo 00

EXVオリーブオイル 40ml  Olio exv d'oliva

白ワイン     50ml Vino bianco

ベーキングパウダー  5g   Lievito per dolci   

塩        2g  Sale

砂糖        2g Zucchero

白ワイン (捏ねる時に追加用)  約30ml Vino bianco

揚げ用油   Olio per frittura

ハチミツ   適量 Miele

※お好みで A piacere

マンダリーノ(みかん)の皮 1/2個  Scorza di mandarino / crementina 

シナモン   適量 Cannella

クルミ      Noci



【PREPARAZIONE 準備】

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①フライパンにオリーブオイルを温め、細かく刻んだみかんの皮を炒ってアロマを出します。


②小麦粉をカルデラ状にして窪みにアロマオイルを流し込み,塩と砂糖も加えます。

③ざっくり捏ねたところで、ワインにベーキングパウダーを溶かして加えていきます。


④追加用のワインを必要な分だけ足しながら、生地が良くまとまって、表面がツルッとするまで捏ねます。


⑤ラップで包み、30分程度寝かせます。


⑥1番大きい幅で生地が滑らかになるまで何度か通します。

⑦その後、徐々に幅を狭めて薄くします。

その生地から25cmx4cmを個数分切り抜いていきます。

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⑧切り抜いた生地を縦長に半分に折り、2㎝間隔で少し指に水を付けてくっ付けていきます。

⑨更に丸く廻していき、お花のような形を作ります。クッキングシートを敷いた上でしっかり乾燥させます(1晩でもよい)

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⑩揚げ用油を準備し、カルテッラーテを廻しながら少し色が変わる程度に揚げていきます。
⑪油を切ったら、温めたハチミツに2,3回浸して、お皿へ。細かくしたクルミやシナモンでデコレーションします。

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BUONAPETITO! 

Kyoko Matsuyama

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