レシピ:バジリカータ州郷土パスタ:Fusilli Lucani!

Img_4106_2   Fusilli lucani con pezzente e rafano
  方言で:Ferrett’ cù Pezzent’ e Rafano


 『 ’ルカーノのフジッリ’’のサルシッチャとワサビソース』
  

 バジリカータ州はその昔ルカニアと呼ばれていたため、今でもルカニアの伝統料理がたくさんあります。

 やはりお肉料理が多く、今回もサルシッチャとトマトソースのシンプルなソースですが、やはり美味しい! 仕上げにRAFANO(西洋わさび)を少し載せてピリッとした風味を一緒に味わいます。

さて、作ってみましょう!




 CUICINA クッチーナ! レシピご紹介
 
Fusilli lucani con pezzente e rafano 
 手打ちパスタ ルカーノのフジッリとサルシッチャ、ワサビソース  

((INGREDIENTI 材料)) 4人分 

【パスタ生地 L’impasto】

・セモリナ粉 100g Semola di grano duro

・薄力粉 100g Farina tipo 00 ( カプート サッコロッソ)

・温水   100ml  Acqua Calda

・塩  少々  Sale

・オリーブオイル 大さじ1 Olio di Oliva

【ソース Salsa】

・サルシッチャ  200g Pezzente

・トマトソース  400g  Passata di Pomodoro

・ニンニク 1片 Aglio

・白ワイン  50ml  Vino bianco

・ホースラディッシュ  適量  Rafano

・エキストラヴァージンオリーヴオイル 適量 Olio EXV d'oliva

・塩  適量  Sale



【PREPARAZIONE 準備】

Fusilli1【フジッリ・ルカーニ Fusilli lucani】


①ボールに小麦粉、中心に塩一つまみ、オリーブオイル大匙1杯を入れ、フォークでかき混ぜていきます。



Fusilli2

②少しづつ温水を加え、捏ねていきます。

③均質になり表面がツルっとしたら、丸めて、ラップをして30分程度寝かせます。



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④寝かせた後、直径1cm程の棒状に伸ばします。



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⑤ナイフなどで、幅 5cmにカットします。



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⑥フェッレットに軽く粉を振り、フジッリを形成します。



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⑦バットの上に、粉を敷いてフジッリを乗せ、乾燥させます。




【サルシッチャのソース:Salsa con pezzente】

Fusilli7
①サルシッチャをひと口大にカットします。


②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、更にサルシッチャを加えて3-4分加熱します。

③ワインを入れて飛ばしたら、トマトソースを加えます。



Fusilli8


④蓋をして、弱火で煮込みます。必要であれば時々水を加えましょう。


⑤塩コショウで味を調えます。




【仕上げ Finale】


①パスタを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパスタと一緒に、茹で汁をソースに少し加えます。
③2-3分ソースとよく合わせて馴染ませます。
④お皿に盛りつけた後、ホースラディッシュをパスタの上から掛けて出来上がり。

【YOUTUBEのレシピ配信】はこちらをご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=wOScvx4mGjY 
 
BUONAPETITO! 

Kyoko Matsuyama

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