郷土料理レシピ ご紹介！
バジリカータ州
Patate e peperoni cruschi
ジャガイモとペペローネ・クルスキ
ペペローネはPiccante（辛い）ものではなく、Dolce(辛みのような刺激のない、むしろ甘味のニュアンス）が感じられるものです。
１６世紀頃南米カリブ辺りからスペイン人によって入ってきたと言われています。
形はペペロンチーニに似ているが、風味が異なります。
クルスキはCroccanteのこと。乾燥させた後、オイルで揚げます。Patateやサラミ、チーズ、baccala’によく合わせて頂きます。
材料（4人分） Ingredienti
ジャガイモ 500g Patate
ペペローニクルスキ 50g Peperoni cruschi ＊赤ピーマンで代用
オリーブオイル 適量 Olio extravergine di oliva
塩コショウ 適量 Pepe e Sale
手順 Preparazione
ペペローニ・クルスキの代用として 赤ピーマンを乾燥させておきます。
①ジャガイモは10分程茹でて、0.5cmの幅でスライスしておきます。
②ペペローニは幅１〜２ｃｍの余り小さくなり過ぎない程度にカットします。
③フライパンにオリーブオイルを大さじ１ほど加え、ペペローニ（ピーマン）を炒めます。
④オリーブオイルが熱いとペペローニ（ピーマン）は直ぐに火が通り、膨らみ、赤色が鮮やかになります。
⑤キッチンペーパーに取り出します。
⑥次にジャガイモを金色になるまで炒めます。
⑦塩をして、ペペローニ（ピーマン）を加え、絡めたら出来上がり！
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ
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