手打ちパスタ’’パッケリ’’のツナとオリーブのソース
パッケリはサルシッチャなどのお肉系ソースにもよく合いますが、今回はTONNO FRESCO フレッシュ・ツナ（カジキマグロやびんちょう鮪がお勧め）で、ペペロンチーノを効かせて作ります。
セモリナ粉で作るパッケリはFerrettiなどを駆使しながら、大きく穴を開けます。形はバラバラでも、生パスタはやはり食感が違います！
材料（４〜５人分） Ingredienti
【パスタ生地 L’impasto】
・セモリナ粉 100g Semola di grano duro
・薄力粉 100g Farina tipo 00 ( カプートサッコロッソ）
・水 110g Acqua
・塩 少々 Sale
【ソース Salsa】
・フレッシュ ツナ 150g Tonno fresco
・オリーブ（種なし） 50g Olive snocciolate
・ミニトマト 150g Pomodorini
・アンチョビ 30g Acciughe
・ニンニク １片 Aglio
・エキストラヴァージンオリーヴオイル Olio EXV d'oliva 適量
・塩、コショウ 適量 Sale e Pepe
・イタリアンパセリ 適量 Prezzemolo
・レモンの皮 １個分 Scorza di Limone
手順 Preparazione
【パッケリ Paccheri】
①ボールに小麦粉、中心に水を入れ、フォークでかき混ぜていきます。塩を少し加え捏ねていきます。
②10分ほど捏ねて生地の表面がツルっとし弾力が出てきたら、ラップをして３０分寝かせます。
③直径1cm程の丸い棒状に形成していきます。
④2.5cm幅にカットしニョッケッティを作っていきます。
⑤フェッレッティを使って、４ｃｍ幅のパッケリの形を作ります。
⑥木製の棒に通して、バットなどに掛けて、干して乾燥させます。
【フレッシュツナのソース：Salsa di Tonno Fresco】
①ミニトマトは半分にカット、アンチョビは細かく、ツナは 約8mmのキューブ状にカットします。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切り、ペペロンチーノを加えて、少し熱します。
③ツナを強火で５分を火をいれ、次にアンチョビ、トマトを加えます。約１５分ほど中火で炒めていきます。
【仕上げ Finale】
①パッケリを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパッケリと一緒に、茹で汁をフライパンのソースに少し加えます。
③２-３分ソースとよく合わせて馴染ませます。更にみじん切りのイタリアンパセリを加え、塩コショウで味を調えます。
④お皿に盛りつけた後、レモンの皮をパスタの上から削り掛けて出来上がり。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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