カンパーニア州では古くからあるカーニヴァルの時に頂くドルチェ。名前の由来は元々MIGLIO(ミリオ）穀類（キビ）を使用していた為。
ミルクにこのセモリナ粉を加えて、オレンジの皮で香りづけ、卵と砂糖を泡立て、バターは少し、リコッタチーズをたっぷり入れてオーブンで焼きます。
仕上がりは熱いうちはプリンのような優しいお味、冷めてくると、チーズがしっとり感じられます。
材料（直径１８〜２０cm） Ingredienti
セモリナ粉 150g Semolino
ミルク 350ml Latte
砂糖 180g Zucchero
水 280ml Acqua
レモンかオレンジ汁 50ml Succo di Limone/arancia
リコッタチーズ 250g Ricotta Vaccina
卵 3個 Uova
バター 30g Burro
オレンジの皮 1個分 Scorza d'arancia
バニラエッセンス 適量 Essenza di vaniglia
塩 ひとつまみ Sale
(デコレーション用）粉砂糖 適量 Zucchero a velo
手順 Preparazione
【Preparazione 作り方】
①小鍋にミルク、水、レモン汁、塩、バターを入れて温めます。
②オレンジの皮を加えバターが溶け込むようしっかり混ぜ合わせます。
③沸騰したら、オレンジの皮を取り除き、セモリナ粉を流し込み、泡だて器でかき混ぜます。
④弱火にして、４-５分火を入れると段々、固まってきます。
⑤ボールに取り出し冷ましておきます。
⑥別のボールに卵、バニラエッセンス、砂糖を入れ、均質な泡立ちになるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。
⑦そこに、リコッタチーズを加えます。更に、冷ましておいたセモリナ粉を混ぜ合わせます。
⑧型にバターを塗っておき、生地を流し込み、整えます。 200℃ 60分で焼き上げます。
⑨40分して表面に焼き色が付いたら、アルミホイルを被せてから焼いていきます。
⑩良く冷ましてから、型から外し、粉砂糖をかけて召し上がれ。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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