Testaroli alla salsa di noci
テスタローリのクルミソース
水、小麦粉、塩だけのシンプルパスタ。TESTOで焼き上げます。その昔はテラコッタ製でしたが、今では真鍮で造られています。
イタリア中部地方の伝統でしたが、今ではリグーリアとトスカーナ、エミリアの州境辺りに残るレシピとなっています。
元々は小麦粉の種類は混ぜて使用していました。そば粉やセモリナ粉など。
材料（４〜６人分 約４０個分） Ingredienti
【生地 L’impasto】
・小麦粉 300g farina 00
※ ミックスでもよい （そば粉やセモリナ粉など）
小麦粉 150g,そば粉50g、セモリナ粉 100g
・水 450g Acqua
・塩 ひとつまみ Sale fino
【パスタソース Condimento】
・クルミ 100g noci
・松の実 20g pinoli
・アーモンドミルク 150ml latte di mandorla
・オレガノ origano
・ナツメグ noce moscata
・塩コショウ sale e pepe
・EXVオリーブオイル olio extravergine di oliva
・にんにく １片 aglio
手順 Preparazione
【準備】
①ボールにミックスの小麦粉、塩を入れます。水を少しづつ加えながら、泡だて器などでよく混ぜます。
②なめらかで均質になるようにします。
③Testo（またはフライパン）が温まったら、オリーブオイルをキッチンペーパーで塗っておきます。
④生地（パステッラ）をレードル（メストロ）で一杯掬って、Testoの上に入れます。
⑤厚さは ３－５ｍｍ位で、約３-４分熱していきます。
⑥ヘラ（スパートラ）で裏返し、約１分加熱したら、台に移して冷まします。
⑦冷めた生地を縦に棒状にカットし、更に１辺５㎝のひし形にカットします。
【Per il condimento ソース】
①フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ火に掛けます。香りが付いたらニンニクは取り出しておきます。
②その間に クルミ、松の実、オレガノ、ナツメグを軽くブレンダーにかけます。
③ブレンダーしたもの、アーモンドミルク、塩、コショウを加えて加熱し、よく混ぜ合わせてクリーム状に仕上げます。
【仕上げ】
パスタを茹でます
①塩を少しいれた熱湯に2-3分ほど入れて、茹でます。
②フライパンに直接入れて、ソースと絡めます。
③温かいうちにお皿に盛り付け、クルミやオレガノを飾り召し上がれ！
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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