ナスのパルミジャーナ Parmigiana di melanzane
パルミジャーナ ディメランザーネは、他のエリアでも見られるレシピですが、ナポリ（カンパーニア州）の郷土料理として有名です。
Emilia Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) e Sicilia (Parmiciana o Patrociane) など。
ナスのパルミジャーナという名前の由来ですが、シチリアの方言で "Parmiciana（パルミチャーナ）"、木製の雨戸、日よけの外側につける扉のことを指します。（PERSIANE）ナスを並べた感じに似ているからだそうです。
地中海料理のシンボル的なレシピです。
タコとレンズ豆のスープ仕立て Zuppa di Polpi e Lenticche
ドルチェ：スフォリアテッラ・フロッラ Sfogliatella Frolla
スフォリアテッラには２種類あります。リッチャとリッシャ！パイ生地を重ねた生地がリッチャ、タルト生地で作る表面がツルっとした方がリッシャです。
お料理と合わせるワイン
ドンナキアラ 白ワイン：FIANO di AVELLINO DOCG
品 種 フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ
合うお料理は、魚介類のお料理、特に生やソテーした甲殻類。キノコ類、トリュフのパスタや青かびチーズ。
ステンレスタンクで14-16°C、15日間アルコール発酵させ、濃い目の麦わら色がかった黄色に縁は緑がかっています。優しい香り、ヘーゼルナッツなどナッツ類、アカシアやマグノリア、サンザシなどのフローラル、またトロピカル系のフルーツも上品に混ざって感じられる。ドライ、アルコール感強い、まろやか、滑らか、大変心地よい。
合うお料理は、魚介類のお料理、特に生やソテーした甲殻類。キノコ類、トリュフのパスタや青かびチーズ。
ステンレスタンクで14-16°C、15日間アルコール発酵させ、濃い目の麦わら色がかった黄色に縁は緑がかっています。優しい香り、ヘーゼルナッツなどナッツ類、アカシアやマグノリア、サンザシなどのフローラル、またトロピカル系のフルーツも上品に混ざって感じられる。ドライ、アルコール感強い、まろやか、滑らか、大変心地よい。
赤ワイン：CAMPANIA AGLIANICO IGT
品 種 アリアニコ
お料理はチーズ類、ラグ―などお肉ベースのソースなどに。
お料理はチーズ類、ラグ―などお肉ベースのソースなどに。
櫂入れ(フォッラトゥーラ、果帽を液体に漬けこむ作業)の回数を少なくする。ルビー色。フルーティ
な香りで、酸と心地よさのあるワイン、まろやか、エレガントです。
な香りで、酸と心地よさのあるワイン、まろやか、エレガントです。
Grazie a tutti!!
11月 カンパーニア州の郷土料理とワイン講座
11月 13日（日）11:00～14:00
11月 14日（月）11:30～14:30
Menu :
ナスのパルミジャーナ Parmigiana di melanzane
タコとレンズ豆のスープ仕立て Zuppa di Polpi e Lenticche
ドルチェ：スフォリアテッラ・リッシャ Sfogliatella liscia
Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！