パスクワ（復活祭）の伝統的なドルチェです。 サルデーニャ北部では【casadinas】【le pardulas de arrescottu】は、formagelle di ricotta（リコッタの容器）という意味ですので、容器を象っているのでしょう。
材料（１０個分） Ingredienti
【生地 Sfoglia】
セモリナ粉 80g Semola
薄力粉 40g Farina 00 per dolci
バター 10g Burro ※本来はStrutto ラードを使用
卵白 1個分 Albume
水 20g Acqua ※卵白と合わせて60g
塩 ひとつまみ Sale
【詰め物 Ripieno】
リコッタチーズ 250g Ricotta
砂糖 50g Zucchero
卵黄 1個分 Tuorli
サフラン 少々 Zafferano
オレンジの皮 1/2個分 Scorza di arancia
レモンの皮 1/2個分 Scorza di limone
薄力粉 30g Farina 00
ベーキングパウダー 2g Lievito per dolci
塩 少々 Sale
【仕上げ】
卵黄 １個分と牛乳 少々
粉砂糖 Zucchero a velo
手順 Preparazione
①【詰め物 Ripieno】リコッタ、砂糖、卵黄、サフラン、オレンジとレモンの皮、塩、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。
② 冷蔵庫で①を20分ほど冷やしておきます。
③【生地 Sfoglia】小麦粉、バター、塩、卵白で混ぜ始め、常温水を少しづつ加えながら生地をこねていきます。
生地が滑らかで適度の硬さがあるように（柔らかすぎないように注意）こねます。
④ラップをして10分ほど寝かせます。
⑤生地を麵棒（マッタレッロ）で厚さ１ｍｍに伸ばします。直径8-10ｃｍのディスク状に型を抜きます。
⑥真ん中にリコッタのRipieno（詰め物）を乗せます。縁を８つ外に突き出した星形（かご、太陽とも言います）にします。
⑦卵黄にミルクを少し混ぜたものを表面に塗ります。
⑧予熱したオーブン150℃で30分ほど焼きます。
⑨冷ましてから、粉砂糖をふって飾り付けて召し上がれ。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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