サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。
Lolighittas『ロリギッタス〜アスパラガスと豆ソース』
ロリギッタスはオリスターノ県の小さな村モルゴンジョーリ Morgongioriの郷土パスタです。
Ognissanti（諸聖人の祭り 11月1日）で頂く伝統があります。 “lorigas” は “anelli di ferro“（鉄の輪）という意味からイヤリングを指します。
この辺りの若い女性たちは捻じったリングを耳飾りにして、ロリギッタスのパスタをよく作っていました。パスタを乾燥させるのに『Su Caisteddu』という籠を使用していたそうです。
材料（３０個分） Ingredienti
【生地 Impasto】
・セモリナ粉 100g Semola
・塩 ひとつまみ Sale
・水 40〜50ml Acqua
【ソース Salsa 】
・アスパラガス 6本 Asparagi
・グリーンピース 60g Piselli
・ニンニク １片 Aglio
・セージ 4〜5枚 Slavia
・EXVオリーブオイル 適量 Olio EXV d'OLiva
・塩コショウ 適量 Sale e pepe
・パスタ茹で汁 適量
手順 Preparazione
【生地 Impasto】
①ボールにセモリナ粉を入れ、真ん中に塩、水を少しづつ加えながら混ぜていきます。
②生地が均質に滑らかになるまで１５分ほど捏ねます。
③ラップをして１０分程寝かせます。
④少しづつ取り出し、細い棒状に伸ばします。長さの目安は２０㎝。
⑤３本の指の周りを2回まわし、残った部分は切り離し、重なった部分を留めます。
⑥片方の手で閉じた部分を持ち、もう片方の手の指でねじりを加えていきます。
⑦徐々にロリギッタスの形になりましたら、クロスの上などで乾燥させます。
⑧たっぷりの沸騰したお湯に塩をして、５分ほど茹でます。
【ソース Salsa】
①アスパラガスは、一口大の輪切りにし、熱湯に３０秒通した後、冷水につけ冷まします。
②グリーンピースは、１分ほど熱湯に通し、冷水につけ冷まします。
③フライパンにオリーブオイル、ニンニクを潰して加え、野菜を加えて、塩コショウします。
④モルタイオ（すり鉢）でセージ、オリーブオイル、粗塩を入れて、すり潰します。
⑤フライパンにアルデンテに茹でたロリギッタス、パスタの茹で汁、セージのペーストも加えてしっかり絡めて出来上がり！
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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