イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（４０個分） Ingredienti 

・オリーヴ　　　　250g　Olive （ascorane tenere)

【具材 Ripieno】
・肉類（牛、豚、鶏）75g　　Carne
・パン粉　10g　　Pane mollica
・玉ねぎ　　1/4個　Cipolle
・ニンジン　　1/2本　　　Carote　piccola
・セロリ　　　　1/4本　　Sedano
・パルミジャーノチーズ 40g Parmigiano Reggiano da gurattugiare
・レモンの皮　 1/4個　Scorza di limone (細かくしておく）
・クローブ　　ひとつまみ　Chiodi di garofano　（細かくしておく）
・ナツメグ　適量　Noce　moscata
・白ワイン　　50ml　　Vino bianco
・卵　　　1/2個　　Uova
・塩　　　少々　　Sale

【揚げ用】
・卵　1個　Uova
・小麦粉　適量　Farina00
・パン粉　適量　Pangrattato

手順   Preparazione

①野菜（ニンジン、セロリ、玉ねぎ）、お肉をグラインダーで細かくします。

②フライパンでオリーブオイルを使用し炒め、塩をして、白ワインを加えます。

③火から下ろして、足りなければミキサーで細かくします。

④ボールにクローブ、ナツメグ、レモンの皮（すべて細かくしたもの）、卵、パルミジャーノ、パン粉と一緒に練り合わせます。

⑤柔らかいが、しっかりとまとまるまで捏ねます。10分程寝かします。

⑥オリーブをナイフを使ってスパイラル状にカットし、種を取り除きます。

⑦取り除いたオリーブに捏ねたものを詰めて、オリーブの形を再現します。（ちょっとふっくらする程度に）

⑧全てのオリーブに詰められたら、Panatura（揚げるための種）を準備します。

⑨小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ３つの容器に入れます。

⓾各オリーブを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしていきます。

⑪冷蔵庫で１０分程冷やした後、同様に３種類まぶしていきます。（カリっと揚がります

⑫オリーブオイルを温め、オリーブを入れ回転させ,きつね色になるまで揚げていきます。

BUONAPETITO!