レシピ:マルケ州郷土料理 オリーヴェ アッラスコラーナ

 
郷土料理レシピ ご紹介!
マルケ州の伝統料理:
オリーヴェ アッラスコラーナ  Olive all' Ascolana

オリーブを1個ずつ、スパイラル状にカットして種を取り除き、具材を詰めていきます!

衣をつけて冷やしてからオリーブオイルで揚げて、カリカリの触感と、中から溢れだす旨味!美味! 大変ですが、頑張った甲斐ありです。

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材料(40個分) Ingredienti 

・オリーヴ    250g Olive (ascorane tenere)

【具材 Ripieno】
・肉類(牛、豚、鶏)75g  Carne
・パン粉 10g  Pane mollica
・玉ねぎ  1/4個 Cipolle
・ニンジン  1/2本   Carote piccola
・セロリ    1/4本  Sedano
・パルミジャーノチーズ 40g Parmigiano Reggiano da gurattugiare
・レモンの皮  1/4個 Scorza di limone (細かくしておく)
・クローブ  ひとつまみ Chiodi di garofano (細かくしておく)
・ナツメグ 適量 Noce moscata
・白ワイン  50ml  Vino bianco
・卵   1/2個  Uova
・塩   少々  Sale

【揚げ用】
・卵 1個 Uova
・小麦粉 適量 Farina00
・パン粉 適量 Pangrattato

手順   Preparazione

①野菜(ニンジン、セロリ、玉ねぎ)、お肉をグラインダーで細かくします。

②フライパンでオリーブオイルを使用し炒め、塩をして、白ワインを加えます。

③火から下ろして、足りなければミキサーで細かくします。

④ボールにクローブ、ナツメグ、レモンの皮(すべて細かくしたもの)、卵、パルミジャーノ、パン粉と一緒に練り合わせます。

⑤柔らかいが、しっかりとまとまるまで捏ねます。10分程寝かします。

⑥オリーブをナイフを使ってスパイラル状にカットし、種を取り除きます。

⑦取り除いたオリーブに捏ねたものを詰めて、オリーブの形を再現します。(ちょっとふっくらする程度に)

⑧全てのオリーブに詰められたら、Panatura(揚げるための種)を準備します。

⑨小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ3つの容器に入れます。

⓾各オリーブを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしていきます。

⑪冷蔵庫で10分程冷やした後、同様に3種類まぶしていきます。(カリっと揚がります

⑫オリーブオイルを温め、オリーブを入れ回転させ,きつね色になるまで揚げていきます。

BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

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