レシピ:トスカーナ州のお菓子 RICIARELLI リチャレッリ(シエナの郷土菓子)

 
郷土料理レシピ ご紹介!
Dolce (ドルチェ) :
RICIARELLI リチャレッリ(シエナの郷土菓子)

Riciarelliはアーモンド粉で作るMarzapane(マジパン)のソフトビスコット。
ナターレのドルチェとしてプレゼントに良く使われます。

パッシートなどのドルチェワインによく合います。シエナではVin Santo(ヴィンサント)が有名です。

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材料(20個分) Ingredienti 

アーモンド 粉  200g  Farina di Mandorle
砂糖  150g Zucchero  

水     10g  Acqua
砂糖    30g  Zucchero

卵白      1個分  Albumi
粉砂糖  50g   Zucchero a velo
アーモンドエッセンス 小さじ1 Estratto di mandola amara
ベーキングパウダー 小さじ 1/2 Lievito in polvere per dolci
レモンの皮  少々 Scorza di limone
(仕上げ用)
粉砂糖  適量 Zucchero a velo

手順   Preparazione

【生地づくり *生地を12時間〜寝かせます】
1)アーモンド粉と砂糖①をブレンダーで混ぜ合わせておきます。

2)小さな鍋に砂糖を30gと水を20g加えて、弱火で加熱し、溶けるまで混ぜていきます。

3)火を止めてアーモンド粉に加えて、更に混ぜていきます。

4)粉砂糖を25g、ベーキングパウダーを加えます。

5)この生地をボールに入れたまま、濡れ布巾を掛けて、常温で12時間寝かせておきます。

(12時間経過したら)
6)卵白を泡立てます。白くなったら 粉砂糖25gを少しづつ加え、レモンの皮、アーモンドエッセンスを入れます。

7)寝かした生地に加えて、木べらで混ぜ、まとまったら手で捏ねていきます。

8)棒状に形成し、約25gの大きさで、カットしていきます。

9)リチャレッリの型を作ります。オーブン皿にクッキングシートを敷いて並べます。

10)粉砂糖を振りかけます。140℃ 20分(予熱あり)で焼き上げます。

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BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

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