イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

INSALATA DI RINFORZO！

INSALATAはサラダ、RINFORZOは「元気になる」という意味ですから、元気になるサラダですね。

火を使わずに和えるだけですから、簡単シンプルレシピです。しかし、いろんな野菜やスパイスが入っており、深い味わいなので存在感はしっかりあります。夏の食欲が余りない時にもお勧めです。

ところが実際、この料理はクリスマスイブに頂くナポリの伝統料理のひとつです。ナポリではそこで採れる赤くて丸いパプリカ’’Papacelle’’を使用します。

伝統的にはクリスマスの前日は魚をベースにした軽い（MAGRO）料理を頂くそうで、その際にこの

お酢の効いたサラダ風は味が強いので、食事を強化する（つまり RINFORZO)効果があったようです。

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

INSALATA　di RINFORZO 元気になるサラダ！

酢漬け野菜は市販のピクルスでもよいのですが、お好きな野菜で好みの酢っぱさで調合できるので

手作りをお勧めします。お漬物のようなもので、作り置きしておくと便利です。

((INGREDIENTI 材料))
・カリフラワー Cavolfiore   200g　　※手に入らない時期は冷凍ものでも大丈夫です。
・オリーブ　　　Olive 　100ｇ
・ケッパー　(酢漬け）Capperi　50g
・酢漬け（ピクルス） Sottaceti 100g　
　　※買ってきたものでもOKですが、下記にシンプル作り方をご紹介します。
　　　酢の具合を調整できるので、お好きな味わいに仕上げられますよ。
・アンチョビ　Acciughe 　50g　　
　　※細かくして使用しますのでペーストでも可
・赤ワインビネガー　Aceto di Vino Rosso
　　※バルサミコ酢　IGPなどワインビネガーを加えたものもお勧めです。
　　　　DOPの真なるバルサミコ酢は100ml２~３万円はするものです。
・EXVオリーブオイル   30g


■SOTTACETI　(酢漬け：ピクルス）の材料
・パプリカ　３個
・インゲン　
・キュウリ
・ニンジン　400g
・白ワインビネガー　60ｍｌ
・水　３０ml
・砂糖　50g
・塩　15ｇ
・黒コショウ　小さじ１
・ローリエ　２枚
・ペペロンチーノ 20g

   

((RICETTA レシピ))

 材料を全てカットします。

カリフラワーは軽く茹でておきます。

アンチョビはペースト状にしておきます。

 ボールに材料を全て合わせます。

　更に赤ワインビネガー（バルサミコ酢）、オリーブオイルを加えます。

しっかり混ぜ合わせて、味が浸透するまで寝かせます。

アンチョビの塩分があるため、味を確認してから必要であれば塩で整えます。

常温でも冷やしても美味しく頂けます。