イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

　カザティエッロ！はナポリ伝統のお料理のひとつです。やはりパスクワ（イースターの事）のランチや翌日のパスクエッタ（Pasquetta)のピクニックによく見られます。

イタリアでは皆、オリーブオイルを使ってるの？

 オリーブオイルは地中海沿岸で育つため、やはり地中海沿岸地域では栽培され、家庭で使用されておりますが、北部の内陸になりますとバターが圧倒的に多くなります。

実はロンバルディア、ヴェネト州に掛かるガルダ湖沿岸は温暖で、昔はLIMONAIAといってレモン畑があったほどで、オリーブも育ちます。　『Casaliva』といった土着品種がございます。

しかし、少量生産という事もあり、伝統的に家庭料理での使用は根付いておりません。

ところが、料理によっては南の地方であっても、オリーブオイルだけではなく、ラード（STRUTTO)を使用します。サルデーニャ、カンパーニアを中心に豚肉をよく食べますが、その脂も利用されます。

今回のカザティエッロもナポリ伝統ですから、ラードが使われます。カロリーはさておき、風味は香ばしく、ワイルドになります。私としては、健康志向の観点から良質のEXVオリーブオイルをお勧めします。（～～）

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

CASATIELLO カザティエッロ

今日はラードを使用せず、美味しいEXVオリーブオイルで作ります。

■生地の材料

・サラミ　　150g Salame napoletano　
・ペコリーノチーズ　150g Pecorino
・飾り用のたまご　 3個　　 UOVA

((RICETTA レシピ))

　小麦粉、イースト、オリーブオイル（ラード）、お水をボールに入れて、フォークで混ぜた後、塩コショウを少しして、捏ね台の上でしっかり捏ねていきます。

ラップをかけて、１時間～２時間寝かせます。

その後、ラップから取り出し、捏ね台の上に少し粉を敷いて、麺棒で約２-３ｍｍの厚さに伸ばします。

Fate un impasto con farina, lievito e acqua. Quando l'impasto è pronto aggiungete il sale, il pepe e continuate a impastare. Fate riposare l'impasto 1 o 2 ore ben coperto.　

Stendete l'impasto pronto fino al spessore di 2 o 3 mm.

  伸ばした生地の上に、具材をまんべんなく並べます。

　Spargete gli ingredienti sull'impasto uniformente.

  具材を入れて、巻き込み棒状にします。

　Arrotolate con gli ingredienti e formate un filo grande!

　オーブンで180℃　60分焼きます。

　中まで焼けていれば、出来上がり！

　冷めても美味しい！！！

　Cuocete il casatiello  in forno a 180°　per 60 minuti.