レシピ:エミリアロマーニャ州 カボチャのカッペラッチ

郷土料理レシピ ご紹介!

Primo: Cappellacci alla zucca con salsa al balsamico
カボチャのカッペラッチ
 
バルサミコを使ったエミリアロマーニャのお料理。手打ちパスタのカッペラッチです。

農家さんが被る麦わら帽子のイメージの形。少し大き目なので、中にしっかり具材を詰められます。カボチャ等の野菜から、ミンチ野挽き肉も良く合います。

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材料 (4人分)  Ingredienti 

・セモリナ粉/薄力粉 300g
・卵 3個

※ 中に詰める具材
・カボチャ  700g
・パルミジャーノ(パウダー) 50g
・ナツメグ 適量
・塩コショウ 適量      

※  ソース  
・ナツメグ  適量
・塩     適量
・生クリーム(植物性) 200g
・バルサミコDOP  少量 

手順   Preparazione

・ボールにセモリナ粉と薄力粉をあわせて、捏ね台上にカルデラ状に置きます。真ん中のくぼみに卵を100gに対して1個を割り入れます。
・フォークでかき混ぜながら、小麦粉と併せていき、その後手で均一になるまで捏ねます。
・ひとつにまとめたらラップして、30分程冷蔵庫で寝かせておきます。
・カボチャは細かくかっとし、180℃のオーブンで30分程火を入れます。その後濾し器で滑らかにします。
・そのカボチャにパルミジャーノチーズとナツメグを合せます。良く混ぜて塩コショウで味を調えます。
・寝かせた生地を0.5cm程の厚さに薄く伸ばします。 カッターで四角形にカットします。
・真ん中にカボチャの生地を適量載せます。
・まず3角形になるよう2つに折り、次にカペラッチの形を作ります。
・大きな鍋にたっぷりお湯を沸かして、パスタを茹でます。
・ソースは、フライパンに生クリ―ムを温め、塩とナツメグで味を調えます。
・パスタをお皿に盛りつけた後、このソースを少し掛けて、更にバルサミコDOPを少し差します。

BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

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