マルケ州のアスコリ ピチェーノにあるアグリツーリズモ Villa CHICCHI のシェフに教わる Cucina Ascolana アスコリのお料理。
BUON APPETITO!
まず、三種類のお肉と野菜を熱していきます。これは、ラビオリの具と、オリーブの詰め物に使用します。
自家製リコッタはフレッシュ！
生地を練ってパスタマシンで薄～く伸ばします。 大き目の塊にしたリコッタとほうれん草を合わせたものを載せていきます。半分に折って端を抑えます。
手のはらを使って、周りを抑えます。 半月状にカットします。
熱湯で茹でた後、直ぐに冷水に浸けてから上げます。 先ほど炒めたお肉、野菜をTritacarne（挽き機）でミンチにします。
卵とべシャメルソースを加えて混ぜ合わせます。
適当な大きさの塊にして均等な間隔で載せていきます。 同じ大きさの生地を被せて、四角形にカットします。
ひき肉と、トマトソース、ほうれん草とリコッタを混ぜ合わせます。
茹でたパスタ生地で包みこみ、トマトソースを敷いた型に並べて行きます。
チーズもたっぷり載せて、オーブンで焼けばSACCOTTINOのできあがり！