Cucina Catanese カターニャ（シチリア州）のお料理

Crostini_di_pistacchio1

Antipasto :  BRONTE産　ピスタチオのパスタ　
  Pasta al pistacchio ～Etna谷のスぺチャリタ

※Ingredienti per 4 persone※

ピスタチオ粉（Bronte産） polvere di pistachio fresco di Bronte　100g 松の実　　　　Pinoli interi o tritati                         10-15g

オリーブオイル　Olio d`oliva,塩　　　　　　　　　Sale

 

※　手順　※
・　ピスタチオ粉とオリーブオイルを少々混ぜあわせます。
・　塩ひとつまみと松の実を徐々に加えていきます。
・　フォークで松の実を潰します。もしくは粉末状のものを始めからお使い下さい。
・　全てを良く混ぜ合わせたら、出来上がり。何も加えずにクロスティー二に添えてお召し上がりください。
※ Preparazione ※
・ Mescolare in una terrina la polvere di pistacchio con un po` di olio d`oliva.
・  aggiungere gradualmente un pizzico di sale e i pinoli. 
・ Schiacciare I pinoli con la forchetta o, se preferite, tritateli. 

・ Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.


Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.


Primo :  パスタ　アッラ　ノルマ Pasta alla Norma


Primo  

※Ingredienti per 4 persone※

ショートパスタ（ペンネなど）pasta secca　　　360g

なす　 melanzane　　　　　　　　　　　　　　　　中3本

トマト　pomodori freschi　　　　　　　　　　　　中４個

玉ねぎ　  cipolla　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

バジル　 foglie di basilico fresco　　　　　　　3-4枚

リコッタ　セッカ　 ricotta salata(secca)　　　　200g


※　手順　※
・　なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。
・　フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
・　トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。
・　トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。
・　トマトソースが出来たら、少し休ませます。
・　布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。
・　パスタを茹でます。
・　茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。
・　更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。
・　最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。
※ Preparazione ※
・ Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane e mettetele in una terrina con acqua e sale.
・ Soffrigete in una padella la cipolla tagliata a piccolo pezzettini con dell`olio d`oliva. 
・ Aggiungeteci i pomodori freschi tagliati a fette e aspettate fino a quando diventano morbidi. 
・ Dopo aggiungete un po` di sale e dello zucchero, se la salsa e` un po` acida. 
・ Quando la salsa e` pronta, fatela riposare.
・ Asciugate le melanzane con uno strofinaccio e prepatate dell`olio d`olive in una padella. Poi friggete le melanzane.
・ Preparate una pentola per la pasta.
・  Quando la pasta e` pronto scolatela e mettetela nei piatti.
・  Dopo aggiungete nel piatto la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte e il basilico.

・  Infine decorate il piatto con abbondante ricotta salata grattuggiata.
Secondo:レモン葉包みポルぺッテ polpette sulle foglie di agrumi

 

Secondo

 ※Ingredienti per 4 persone※

牛肉ミンチ　　　 carne tritata di vitello 　　　　　　400gr

卵　uova                               　　　　　　　　　　   2個

卸しチーズ　（grana padano/parmiggiano 　　　　　70ｇ

パン粉　mollica di pane duro       　　　　　　 1/2バゲット

レモンの皮　buccia grattuggiata di limoni 　　　　1個分

レモンの葉　（柑橘系）　foglie di agrumi       　    16～枚

 

 水 acqua,  牛乳   latte                               適量   

 塩　　　　　　　　　　　sale            　　       　 　       少々                             

 

 

手順
卵と卸しチーズ、塩少々を混ぜて合わせます。
牛ひき肉を併せて、手で混ぜていきます。
パン粉を水に浸して柔らかくします。
柔らかくなった時点で、一度絞ります。その後、数分ミルクに浸します。
パン粉をひき肉に加えて、また手でしっかり併せます。
最後にレモンの皮を卸しで加え、ポルぺッテの手で平らにします。
ポルぺッタをレモンの葉に載せてもう一枚を上に被います。１５０・のオーブンで約１５分
お好みでレモン汁を加えても良いです。


Preparazione  
Sbattete le uova aggiungendoci il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale.  
Poi aggiungeteci la carne tritata e mescolate il tutto con le mani.      
Mettete in acqua il pane duro e fatelo ammorbidire.        
Quando e` ben morbido strizzatelo e mettetelo per qualche minuto in una terrina piena di latte.
Dopo aggiungete il pane al composto e mescolate ancora con le mani.      
Infine aggiungete la buccia di limone e formate con le mani delle polpette appiattite.  
Disponete ogni polpetta su ua foglia di limone in una teglia e mettetela in un forno caldo a 150 gradi.
Aggiungete  a piacere succo di limone.            





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