イタリア各地のお料理講座 ~ Cucina Veneta ヴェネト州 ~

1月は Sig.ra Graziella さんをお迎えして、ヴェネト州伝統のイタリアマンマの料理を作りました。

イタリア料理だけでなく、イタリア語も学ぶことができ、楽しいお料理レッスンになりましたshine

Antipasto (前菜): 

Capesante grigliate     ホタテのグリル ヴェネト風          

Antipasto p

 

新鮮な貝付きホタテをイタリアンパセリ、パン粉などを載せグリルしたものです。restaurant

こんがり焼けたパン粉と、柔らかいホタテがマッチした一品です。 

 

 

 

 

Primo Piatto(プリモ):

Bigoli-Spaghetti(fatti in casa) con le alici  

手打ちパスタ(ビゴリ) アンチョビソース

 Primo p

日本ではあまり聞き慣れないかもしれませんが、「 Bigoli 」(ビゴリ)とは専用のパスタマシンで作られる、1m近くあるとても長いパスタですflair

 

  

 

 

 

Dolce(ドルチェ): 

Crostoli  クロストリ(カーニバル時期に召し上がるドルチェ)

Dolce p

 

地方により、呼び名が異なりますがVeneto州では Crostoli (クロストリ)と呼ばれるそうです。

小麦粉、砂糖、バターなど素材はとてもシンプルですが、サクサクの歯ごたえと優しい甘みで、いくつでも食べれてしまいそうですdelicious

 

 

Vino(ワイン):

 Vino p

 TRAMIN 2008 12.5%vol

 造り手:KELLEREI CANTINA

 

 

 

 

 

 

【 1月16日 】 

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みんなでパスタの生地を捏ねているところです。

あまり水分を入れない固目の生地のため、とても力のいる作業ですが、ここで水分を入れすぎてしまうと美味しいパスタになりませんsweat01 

  

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 flair 表面がこの様にツヤが出るまで捏ねるのがポイントです。(Photo左)

  Crostoli (クロストリ)の生地に入れる、レモン、オレンジ、グラッパです。(Photo右)

  

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 さて、続いては Graziella さんに捏ね方の見本を見せて頂き、Crostoli(クロストリ)の生地を捏ねていきます。

 

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少し寝かせておいた生地を、パスタマシーンで徐々に薄くしていきます。

 

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Crostoli(クロストリ)の生地にはすぐ火が通るように、切り込みを少し入れておきます。(Photo右)

 

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 Crostoliを次々に揚げていきます。

 

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オーブンに入れる前の、Capesante grigliateと一緒に。(Photo右)

 

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太めに切ったパスタを少し乾燥させます。

 

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 パスタも茹であがり、本日のお料理の完成ですnote

 

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Veneto州の白ワインと一緒に乾杯ですshine

 

【 1月20日 】

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 パスタに使用する、Alici(アンチョビ)ソースを作っています。(Photo右)

 

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Crostoliの生地を細かく切り、更に切れ目を入れていきます。(Photo左) 

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立派なホタテですwave 

 

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出来上がったお料理と、お料理に合わせてセレクトした白ワインで乾杯note 

 

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今回は小さなお子様にも参加いただきましたhappy01

Salutiwine

 

 

 

 

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