1.Asparagi alla Bassanese アスパラガスのバッサノ風
【Ingredienti per 4 persone 材料4人分】
ホワイトアスパラガス ４本 Asparaghi Bianchi
かた茹で卵 ３個 Uova Sode
オリーブオイル 適量 olio d'oliva
塩 胡椒 適量 Sale e Pepe
白ワインビネガー 適量 Aceto di vino bianco
【Preparazione 手順】
・高さのある幅の狭い鍋に塩を入れたお湯を用意し、アスパラガスを約１２分茹でます。先部分は外に出して蒸気で茹でるようにします。
・卵は水から茹でて、沸騰して５分後に火を止め、3分放置します。
・卵は茹であがったら、皮をむき、フォークで潰しながら、均一にクリーム状になるまで混ぜ、オリーブオイルと、塩胡椒、お好みで白ワインビネガーを加えます。
・Lessare gli asparagi in acqua salata in una pentola alta e stretta, lasciando le punte fuori dall'acqua perche' possano cuocere a vapore per 12min. circa.
・A parte cuocere le uova per 8min .
・Sguciare e pestare le uova con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e conditela con l'olio , sale e pepe e a piacere un po' di aceto di vino bianco.
2. Carpaccio di carne 牛肉のカルパッチョ
【Ingredienti per 4 persone 材料4人分】
牛肉の薄切り Fettine sottili di carne di Manzo
パルミジャーノチーズ（削り） Scaglie di parmigiano
ルッコラ Rucola
塩 Sale
レモン汁 Succo di limone
EXVオリーブオイル olio extravergine d'oliva
【Preparazione 準備】
・お皿に牛肉薄切りを敷きつめる。
・その上にEXVオリーブオイル、塩少々、レモン汁、ルッコラ、パルミジャーノチーズをかける。
・Disporre le fettine di carne in un piatto.
・Condire con l'olio , poco sale, succo di limone, poi la rucola e scaglie di parmigiano.
このレシピ牛肉のカルパッチョはヴェネチア料理として1950年Giuseppe Ciprianiにより紹介される
3. Fettucine primavera
自家製パスタ ''フェットチ－ネ''のプリマヴェーラ
【Ingredienti per 5 persone 材料5人分】
薄力粉 350ｇ farina (tenero)
卵 全卵 4個＋黄身1個（黄色味を出す為） uovo
オリーブオイル olio d'oliva
にんにく 3－4片 aglio
ズッキー二 1本 zucchine
ニンジン 1.5本 carote
小エビ 200－300ｇ gamberetti
バジリコ 適量 basilico
白ワイン 適量 vino bianco
プチトマト 200-250g pomodorini
【Preparazione 手順】
・ニンジンとズッキーニは千切りにする。
・プチトマトは(皮が硬い場合は少し剥いて）1/4にカットする。
・フライパンでオリーブオイルとにんにくを火にかけ、香りをつけたら、ニンジンとズッキーニを併せ、約4－5分炒める。
・バジリコ、トマト、塩、胡椒を加える。
・別の鍋で、エビをオリーブオイルと白ワイン、コニャックなどで炒め、最後に、他の材料を加える。
・パスタを茹でて、すべて混ぜた後、フライパンでさっと火にかける。
（パスタ フレスカ）
・カルデラ状に小麦粉を台に載せ、卵を中に流し込み、山を崩しながら、フォークで混ぜていく。
・乾いた布に包んでおく。
・手の腹で折り込まないように捏ねる。つるっとしてきたら出来上がり（10分程度）
・パスタマシーンで粉をつけ、しっかり乾燥させながら、作りましょう。
・Tagliare le carote e le zucchine alla Julienne.
・Sbucciare i pomodorini e tagliarli a quarti.
・Nella padella preparate un soffritto di olio e aglio. insaporire il tutto e unire le carote e le zucchine. Cuocere per 4-5 minuti.
・poi aggiungere il basilico , i pomodorini, il sale e il pepe.
・In un altro tegame saltare i gamberetti con l'olio , ｉｌ vino bianco o ｉｌ cognac ｅ alla fine aggiungerli agli altri ingredienti.
・lessare al dente la pasta fresca、condire il tutto e spadellare.
4. Dolce Tolta di Mele リンゴのタルト
【Ingredienti per 6-8 persone 材料6～8人分】
りんご 3個(赤1 黄２）Mele
卵 ４個 Uova
小麦粉 150g Farina
砂糖(白または三温糖） 110g Zucchero
ドライイースト または ベーキングパウダー 適量 Lievito
バター 50g Burro
牛乳 1/2 カップ Latte
レモン または リモンチェッロ 1個 Limone
【Preparazione 手順】
・卵、砂糖を混ぜて、泡立てる。
・リンゴの皮剥いて、薄切りにし、レモン水に浸けておく。
・ミルクをひと肌に温め、バターも一緒に溶かしておく。
・卵・砂糖の泡立て後、小麦粉を粉ふるいにかけながら、合わせる。
・更に、レモンの皮（下ろしたもの）、レモン汁、ミルクとバター、イーストを併せていく。
・パイ皿にバターを塗り、クリームを載せ、その上に、リンゴを敷きつめる。
・200°に温めたオーブンで180°～200° 40～50分焼きます。
・Frullare le uova e lo zucchero.
・Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, poi lasciarle nella acqua con un po di limone.
・Scaldare ｄｅｌ latte ｅ ｑｕａｎｄｏ ｅ‘ ｔｉｅｐｉｄｏ ｍｅｓｃｏｌａａｒｅ ａｇｇｉｕｎｇｅｒｅ il burro ｆｉｎｏ ａ ｑｕａｎｄｏ ｓｉ ｓａｒａ‘ ｓｃｉｏｌｔｏ。
・Aggiugere la farina nella crema setacciandola, poi ａｇｇｉｕｎｇｅｒｅ ａｎｃｈｅ la buccia di limone, ｉｌ lievito。 Ｍｅｓｃｏｌａｒｅ ｔｕｔｔｏ ｅ ｄｉｓｐｏｒｌｏ ｉｎ ｕｎａ ｔｅｇｌｉａ。 Ｄｏｐｏ ａｇｇｉｕｇｅｒｅ ｓｏｐｒａ ｌｅ ｍｅｌｅ。
・Metterｅ ｉｎ forno ａ 180 -200 gradi per circa 40-50minuti.