2022年1月マルケ州郷土料理とワイン講座レポート

 Pi_marche_gennaio_20222022年はマルケ州からスタート!

準備は大変だけど、あっという間に食べてしまうほど美味しい『OLIVE all'Ascorana』oオリーヴェ・アッラスコラーナを作りました!

それに『CANNELLONI カンネッローニ』がポルチーニ茸風味たっぷり濃厚な仕上がりで、この寒い時に温まりますね。

ドルチェ『BISCOTTI al VINO ワイン・ビスコッティ』バター使用しない、オリーブオイルと白ワインたっぷりのサクサクな歯ごたえが心地良かったです。

手打ちパスタ!カンネローニ Cannelloni coi funghi e Ricotta 

きのこたっぷり、ポルチーニとリコッタソース

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ワインのチャンベッリーネ Ciambelline al Vino

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オリーヴェ アッラスコラーナ  Olive all' Ascolana

具材もTRIATA CARNE(グラインダー)で刻んで作り!

オリーブを1個づつ、スパイラル状にカットして、種を取り除き、具材を詰めていきます!

ようやくPannatura !小麦粉、卵、パン粉を付けて、冷やしてから、オリーブオイルで揚げます!

カリカリの触感と、中から溢れだす、旨味!美味!

大変でしたが、頑張った甲斐ありでございました。3

今日の赤ワイン『ROSSO・PICENO』に浸しながら頂くと更に美味しいです!

今日の白ワインは『PASSERINA』(品種:パッセリーナ)酸もペコリーノに比べるとややフェミニンで、クリーム系パスタやオリーヴェ・アスコラーナにもよく合います。

どちらもマルケ州の生産者STEFANO・ANTUNUCIのマルケ土着品種を手軽に楽しめるワインです。

(白)PASSERINA パッセリーナ(マルケとアブルッツォ州の土着品種)

(赤)ROSSO PICENO ロッソピチェーノ(サンジョヴェーゼとモンテプルチアーノ)

 

Passerina_2

Rosso_piceno

次回もお楽しみに!


1月はマルケ州郷土料理 

1月 16日 (日)11:00-14:00  
1月 17日 (月) 12:00-15:00  

MENU
restaurant ポルチーニとリコッタのカンネローニ Cannelloni coi funghi e Ricotta

restaurant オリーヴェ・アスコラーネ  Olive Ascolane

restaurantワインのチャンベッリーネ Cimabelline al vino

Abbiamento:お食事に合わせるワイン2種類!


YouTube: 【レシピ:カンネッローニ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界~Cannelloniを作りましょう