Pepatelli ペパテッリ
トスカーナのカットゥッチを思わせる焼き菓子ビスコッティですが、アブルッツォ州やモリーゼ州で作られるこの『ペパテッリ』は黒コショウが効いて、ハチミツをたっぷり使用します。
Natale（クリスマス）に良く食べられるようです。
方言で『ｍbepatielli』は 硬くて、カリっとした歯ごたえ（クロッカンテ）！
ハチミツたっぷりなので、仕上がりがトローネにも似ている為、『torroncini』と呼んでいたこともあるそうです。
召し上がり方は、カントウッチもそうですが、ドルチェワインに漬けて少し柔らかくしながら頂きます。
Biscottiの種類ですから、やはり２度焼くんですね。
家庭によっていろんなバージョンばあるようですが、オリジナルは田舎でハチミツが豊富にあったことより、砂糖も卵も使用しなかったようです。
今ではハチミツの方が高価なので、反対ですね。
『BISCOTTI』とは
BISは２回という事で、お代わり！のことをBIS！なんていいます。
COTTIは 焼くということです。だから、２度焼くことですね。
CUICINA クッチーナ！ レシピご紹介
I pepatelli 『ペパテッリ』
30 個分 準備：15分 加熱：40分
((INGREDIENTI 材料))
薄力粉 220g
はちみつ 160g
※代わりに ハチミツ40g、全卵1個、グラニュー糖50ｇでもよいとあるレシピを見たことがあります。
ベーキングパウダー 3g
オリーブオイル 30g
アーモンド 80ｇ
黒胡椒 小さじ１～２
シナモン 小さじ１
クローブ（粉末）ひとつまみ ※無くてもOK！
オレンジまたはレモンの皮 少々 ※無くてもOK！
【Preparazione 作り方】
①アーモンドは少し砕いておきます。
Tagliate le mandorle in pezzi piccoli.
②ハチミツの水溶性が低ければを湯煎にかけます。湯煎から下ろし、オレンジなどの皮、アーモンド、黒コショウ、シナモン、クローブを加えます。
Scaldate il miele a bagnomaria. Aggiungete la buccia d'arancia, le mandorle e il pepe, girate bene con un cucchiaio di legno.
③小麦粉の入ったボールにオリーブオイルと一緒にハチミツを加え、全体が均一に混ざるようにヘラやスケッパーで混ぜ合わせます。
unite la farina, lavorate il composto in modo che risulti liscio e omogeneo.
④オーブン皿にクッキングシートを敷いてその上に載せます。生地を約5cmの幅の長方形型に形を整えます。
Sistemateli su una placca coperta con carta da forno. Formate dei filoncini larghi 5 cm c.a.
⑤オーブン180℃で 20分ほど焼きます。目安は焼き色が付く程度。
Infornate a 180° e cuocete per c.ca 20minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.
⑥一旦オーブンから出し少し冷めたら、1cmの厚さに斜め切りします。
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare, quindi tagliate in obliqui ad 1cm di spessore. e rimettetele sulla placca.
⑦再び、オーブン皿に断面を上にして並べます。160℃で10分ほど焼きます。
Rimettetele sulla placca e fate tostare per c.ca 10 minuti a 160°.
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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